Quatre-quarts Far aux pruneaux

Quatre-quarts
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 à 40 minutes
Pour un moule à manqué de 24 cm de diamètre :
4 œufs et leur poids en sucre semoule, farine, beurre demi-sel.
1 cuillère à café de levure en poudre, 1 citron bio, 1 pincée de sel.
Râpez le zeste de citron, ajoutez-le au beurre et au sucre.
Battez jusqu’à ce que le mélange soit en crème.
Ajoutez les jaunes d’œufs, un à un, en les faisant absorber chaque fois, puis la farine tamisée
avec la levure.
Battez les blancs en neige avec le sel, ajoutez-en le quart dans la pâte en tournant sans
précaution pour l’assouplir.
Puis incorporez le reste en soulevant la masse.
Versez la pâte dans un moule beurré et fariné, ne le remplissez qu’aux ¾.
Mettez au four chaleur moyenne, chauffé 15 mn d’avance (4-5 au thermostat ou 160°),
pendant 20 minutes sans ouvrir la porte. Le gâteau doit monter et occuper tout le moule.
Puis surveillez la couleur. Vérifiez la cuisson à la lame d’un couteau qui doit ressortir propre.
Far aux pruneaux
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45minutes
Pour un moule 6 personnes :
250 g de pruneaux d’Agen, 200 g de farine, 150 g de sucre, 4 œufs, ½ litre de lait, 1 cuillère à soupe
d’armagnac ou de rhum ou autre alcool, 100 g de beurre demi-sel.
Lavez les pruneaux, les faire tremper dans l’eau.
Dans une terrine, mélangez la farine et le sucre.
Faire une fontaine, au centre cassez les œufs. Mélangez au fouet à main en faisant absorber
toute la farine par les œufs. Délayez avec le lait pour obtenir une pâte ressemblant à la pâte
à crêpes. Parfumez-la avec l’armagnac ou l’alcool, laissez reposer 1 heure.
Beurrez largement un plat en terre de préférence, y déposer les pruneaux égouttés.
Recouvrez de pâte. Parsemez le dessus de noisettes de beurre. Faire cuire à four moyen
préchauffé pendant 45 minutes.