17ème concours du meilleur chef de cuisine

17ème concours du meilleur chef de cuisine
Lundi, 29 Mars 2010 10:40
Oui chef! La 21ème édition du salon international des équipements de l’hôtellerie et de la
restauration (Siher) a démarré mardi
au centre des expositions de la Charguia. Plus de 100 exposants nationaux et
internationaux représentant les équipements et les prestations de services dans le
domaine de l’hôtellerie et de la restauration participent à ce salon organisé par la
Sogefoires.
En marge du salon, la Sogefoires en collaboration avec le chef RafiK Tlatli, organise le 17ème
concours du meilleur chef de cuisine de Tunisie, qui se décline cette année sous le thème de
1/3
17ème concours du meilleur chef de cuisine
Lundi, 29 Mars 2010 10:40
«l’huile d’olive dans la cuisine tunisienne». Un produit phare qui prend de la graine, bénéfique
pour la santé, sur le plan cardio-vasculaire, riche en vitamines diverses et qui occupant
heureusement de plus en plus notre paysage culinaire. Un jury de spécialistes, présidé par
Rafik Tlatli, composé de onze membres, parmi lesquels des inspecteurs du tourisme , de
journalistes, d’un formateur en restauration, d’un cuisinier, du président de la Chaîne des
rôtisseurs (Tunisie), du président de la Fédération de l’hôtellerie, du directeur de la Sogefoires
etc. est appelé à récompenser le meilleur chef de la session sur les critères de : la rédaction de
la fiche technique, de la présentation du plat, de la créativité, du goût et de la façon d’utiliser
l’huile d’olive.
Cinq chef étaient en lice, plus motivés les uns que les autres, Imed Ben Chattia, qui a préparé
un Mille feuilles de mérou à l’huile d’olive a eu le mérite de raffiner personnellement son huile
sur un ancien moulin à huile, Ammar Romdhan a introduit dans sa recette ( Matmoura Essahel
au poulpe, yazoul (sorte d’oignons) et graines de lin accompagnés d’un couscous de sorgho :
des produits peu utilisés dans notre cuisine. Mais le grand gagnant est Salah Bouafia, qui a
concocté une délicieuse Charmoula bizertine aux œufs de seiche, goûteuse, originale, douce,
composée d’oignons, de figues, de raisins secs, de citron, d’ail, de fumet de poisson et de
vinaigre et accompagnée d’un Malthouth ( gros grains de semoule) au moules.
Quoi de plus excitant que de découvrir des saveurs jusque là ignorées par nos chères papilles,
cinq chefs à l’ouvrage, cinq plats crées et des curieux parmi lesquels des journalistes, des
cameramen et des professionnels en goguettes venus goûter pour le plaisir, pour les
rencontres. En somme, cette session nous semble réduite à sa portion congrue, mais comme
s’il s’agissait d’une compétition sportive, Rafik Tlatli n’a pas manqué son entrée déclarant«
l’important c’est de participer ».
A la loupe
L’idée du concours du meilleur cuisinier est vitale, d’une utilité salvatrice pour notre cuisine pour
peu qu’on la développe plus sérieusement. Nous sommes à la 17ème édition, et l’impression
que je garde n’est pas éloquente, pire un arrière-goût de ranci me reste en travers. Des années
plus tôt, plus d’une dizaine de concurrents motivés et imaginatifs participaient à ce concours, un
jury moins dissipé était aux commandes, des discussions, des commentaires, des échanges,
une forme de communauté s’est formée pour le bien et la santé de notre cuisine.
Il y'a quelques jours, j’étais comme dans le bal des revenants avec l’enthousiasme en moins,
2/3
17ème concours du meilleur chef de cuisine
Lundi, 29 Mars 2010 10:40
une sorte de lassitude m’a gagné, non pas l’abandon, encore moins la démission, pour quelles
raisons, me diriez-vous ? Parce-que quelques -uns parmi nous jurés, ont avancé des
recommandations depuis des années, des propositions constructives adoptées et acceptés
par tous et qui malheureusement n’ont pas été suivies d’effets. Je citerai en exemple la
concertation pour le choix du produit du concours, la recommandation de la tenue d’une
réunion préparatoire du jury, la consignation des recettes des chefs en une publication. Une
révision réfléchie du concours s’impose sinon la désertion des chefs risquerait de contaminer
les jurés.
{mainvote}
3/3