Œufs mimosa 4 - Charlet Michel

Charlet M. – Recettes.
Type de plat
Intitulé du plat
Œufs mimosa.
Entrée froide.
Fiche technique de fabrication-bon économat.
N° de référence
Nombre de couverts
4
Denrées
Mayonnaise
Œufs
Tomate
Laitue
Persil
Sel, poivre, vinaigre.
Unité
gr
pc
gr
pc
bt
Qté
150
6
200
1
1/2
pm
N°
1.2
Phases techniques
Cuire les œufs durs, rafraîchir, écaler.
Monter une mayonnaise (2 jaunes)
bien relevée.
Emonder les tomates et détailler en
quartiers.
1.3
Nettoyer la laitue, détacher les
feuilles, enlever les cadres.
1.1
1.4
Couper les œufs en deux dans le sens
de la longueur à l’aide d’un couteau
en inox.
Réserver 2 œufs pour le mimosa.
1.5
1.6
Ecraser les jaunes et mélanger
ensemble le persil haché, les jaunes
et un peu de mayonnaise.
Remplir les œufs à la poche.
1.7
1.9
Dresser les œufs farcis sur feuille de
laitue avec quartiers de tomate en
garniture.
Décorer avec les jaunes d’œufs
restant, passés au tamis.
1.10
Envoyer le reste de mayonnaise en
accompagnement.
1.8
Schéma ou dessin ou photo
Temps