Quelques explications entre l`huile d`olive "fruité vert" et l`huile d

Quelques explications entre l'huile d'olive "fruité vert"
et l'huile d'olive "fruité mûr".
Elles sont issues des mêmes vergers, tous de variété Aglandau, mais récoltées à des dates différentes, et
sont pressées au moulin Bonaventure de Monsieur CHABOT Guillaume à Valensole.
Elles ont toutes les deux un goût d'olive prononcé :
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Le fruité vert provient d'olives récoltées entre le 20 novembre et le 20 décembre. Les olives sont en
partie vertes ou tournantes et donnent une huile :
- ardente (qui pique dans l'arrière-bouche si on la boit avec une cuillère). Cette ardence
diminue au cours de la durée du stockage de l'huile.
- avec une amertume et des arômes qui évoquent l'artichaut, la salade roquette, la
verdure...
Ce sont les critères déterminants que l'on retrouve dans l'huile d'olive AOC Haute-Provence.
Donc c'est une huile d'olive assez forte avec toutes les saveurs décrites ci-dessus, mais qui, associée aux
aliments, exprime d'autres saveurs plus complexes. Elle va très bien avec les tomates, les pommes de terre
vapeur, les pâtes ou sur du poisson. Elle garde ses arômes lors de la cuisson, par exemple dans une
ratatouille ou dans un pistou. Elle peut être comparée à certaines huile de caractère du nord de l'Italie. Elle
est riche en antioxydant.
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le fruité mûr provient d'olives récoltées entre le 20 décembre et le 20 janvier. Les olives sont plus
mûres, de couleur bleu-noirâtre et donnent une huile :
- plus douce, peu d'ardente, avec une légère amertume.
- qui goûte l'olive noire, l'amande et le rosé des prés.
C'est une huile qui conviendra mieux pour ceux que l'ardence et amertume dérangent, et qui peut être
utilisée autant dans les salades que en cuisson, mais avec moins de saveurs que la précédente. Elle se
rapproche de l'huile d'olive de Nyons, des Baux-de-Provence, du Var...
Voilà, nous espérons que ces explications seront suffisantes pour vous permettre de faire votre choix.