Goûter la cuisine à l`huile d`olive

L’été c’est fait pour lire, c’est aussi un moment particulier de l’année concernant les repas. En effet, on a plus
de temps pour préparer, manger, et du coup, les repas sont souvent plus conviviaux et familiaux…
Alors c’est peut-être bien l’occasion de découvrir quelques livres de cuisine pour y puiser des idées, de la
fantaisie, de l’originalité et pourquoi pas, des règles de bonne hygiène de vie.
C’est pour cela que chauffé par le soleil, rêvant à la
Provence de Pagnol et Giono, j’ai ouvert pour vous Goûter
la cuisine à l’huile d’olive, de Christian Etienne.
Cet été, si vous allez en Avignon, au moment du festival ou
pas, attirés par le Palais des Papes, ou désireux de
déguster un Châteauneuf-du-Pape, blanc ou rouge, mais
avec modération, vous irez peut-être jusqu’à la maison de
l’ancien Bailly d’Avignon que Christian Etienne a
transformé en restaurant.
Comme il est étoilé, certains trouveront que les repas y sont
trop chers et ils auront à cœur de travailler eux-mêmes les
produits pour offrir à leurs proches quelques mets de qualité,
accompagnés d’huile d’olive, la saveur absolue de la
Provence…
Puisqu’il a décidé de mettre la tomate à l’honneur cette
année, ce sont ces tomates que j’ai recherchées dans son
ouvrage.
Avant d’aller plus loin, précisons que pour suivre les recettes de ce maître cuisinier, il est conseillé de connaître un
peu les recettes de base, car il ne donne pas tous les détails.
Par exemple, il utilisera des verbes comme réserver, attacher, tailler, effeuiller, rectifier, incorporer, façonner…sans
vous donner plus d’éléments concrets. Attention, pour ceux qui ont déjà cuisiné et lu des ouvrages de cuisine, il n’y
a aucune difficulté particulière !
Par les temps chauds qui sont actuellement dans nos régions, puisque nous avons eu des tomates dans nos
jardins et même sur nos terrasses et balcons – les miennes sont en train de murir au soleil – je vous propose de
commencer par un gaspacho de tomates qui nous apportera cette fraicheur tant attendue.
L’avantage est ici dans le peu de temps de préparation, la saveur et l’apport santé… Tout est bon dans le
gaspacho à condition de ne pas trop le saler… Si le temps est plus frais, n’hésitez pas à changer d’entrée, car la
tarte fine aux tomates et au basilic sera plus adaptée. D’ailleurs, j’ai aussi du basilic sur mon balcon, donc tout va
bien !
Pour le plat principal, j’ai choisi après quelques hésitations (trop de choix tue le choix) la bouillabaisse de lapin,
même si je dois avouer que je lui fais subir une modification. En effet, Christian Etienne utilise du fenouil, alors que je
me contente de tout le reste, en évitant ce légume, qui donne un goût trop anisé pour moi…
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Un beau lapin, des tomates, des oignons, de l’ail, des piments, du safran, des pommes de terre… Bref, tout le reste
me convient parfaitement et se suffit à lui-même. Mais je vous en prie, faites-vous plaisir et si vous appréciez le goût
anisé, il vous conseille même d’ajouter deux petits verres à liqueur de pastis !
Reste le dessert ! Quoi, un dessert à l’huile d’olive, ça existe ? Oui, je vous invite à déguster en particulier le biscuit
à l’huile d’olive accompagné d’un sorbet de poivron…
Décidément, vive la Provence, l’huile d’olive et la créativité sans limite de ce grand chef ! Il ne vous reste plus qu’à
lire, à cuisiner et à nous inviter !
Michel Bonnet
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Goûter la cuisine à l’huile d’olive
114 recettes
Christian Etienne, Philippe Houy et photographies de Didier Benaouda
Editions Ouest-France
ISBN : 9782737353000
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