Presentation formati.. - AMSSA - Association Maghrébine de

Face à une toxi-infection
alimentaire collective
: que faire?
Tunis les 11,12 et 13 Février 2014
FORMATION PRATIQUE ET INTERACTIVE ORGANISEE PAR :
L’ASSOCIATION MAGHREBINE DE SECURITE SANITAIRE DES
ALIMENTS (AMSSA)
GEREE PAR : LE BUREAU «SYNERGIE-DEVELOPPEMENT»
Pour tous renseignements sur le contenu du cours, s’adresser à :
- Dr Ridha Hamza (Coordinateur du cours, responsable formation AMSSA)
E-mail : [email protected], Tél : 00 216 98 202 157
- AMSSA Tunisie
E-mail :[email protected], Tél : 00216 50 61 63 64
Pour tous renseignements concernant les aspects organisationnels, contacter :
Mr Ahmed Babay, E-mail: [email protected], Tél: 00 216 96 666 910
PRESENTATION GENERALE
v
Objectifs :
ü Sensibilisation sur la nécessité d’une gestion adéquate de tout
foyer de TIAC ;
ü Initiation aux méthodes et outils d’investigation d’une TIAC, y
compris l’outil informatique et de façon générale et spécifique à
certains milieux (milieu rural, restauration collective, industrie alimentaire) ;
ü Sensibilisation à des aspects particuliers tels que les stratégies de
communication lors d’une TIAC, les aspects légaux (déclaration,
préjudice, responsabilité) et les aspects opérationnels de riposte.
v
Lieu: Hôtel Belvédère – Tunis
v
Durée : Trois jours
v
Public cible :
ü Professionnels impliqués dans la gestion des TIAC (Médecins, Médecins
vétérinaires, Ingénieurs, Biologistes, Pharmaciens, Hygiénistes, Cadres techniciens,
etc.), relevant des secteurs public et privé.
ü Contrôleurs, responsables de restauration, responsables de laboratoires,
cadres d’entreprises agro-alimentaires, gestionnaires de communautés
fermées, etc.
v
Prérequis :
Formation de base en hygiène et sécurité sanitaire des
aliments, en épidémiologie et en communication
v
Effectif prévu des participants : 25 personnes
v
Approche pédagogique :
Enseignement de type participatif et
interactif combinant exposés théoriques, ateliers, études de cas et
présentation d’articles
v
Ouvrage de référence :
Gestion d’une toxi-infection alimentaire
collective : Principes – Méthodes – Applications (Ridha Hamza 2012)
CONTENU DU COURS
v Exposés théoriques :
•
Cadre général de la déclaration et de l’investigation des TIAC
•
L’investigation d’une TIAC : objectifs, règles de base et préalables
•
Démarche d’investigation d’une TIAC : Etape épidémiologique
•
Démarche d’investigation d’une TIAC : Etape bactériologique
•
Dossier synthétique d’une TIA : Etape environnementale, traçabilité
ascendante.
•
Gestion d’une TIAC : aspects particuliers
•
Gestion de l’information lors d’une TIAC : de la rumeur au communiqué
de presse.
•
Aspects légaux : déclaration d’une TIAC ; préjudice subi par les victimes
de TIAC ; responsabilité civile et pénale du fabriquant, commerçant et
autre prestataire
v Ateliers :
•
Atelier 1 : Rédaction d’un rapport d’investigation d’un foyer de TIAC
•
Atelier 2 : Rédaction d’un communiqué de presse à propos d’un foyer de
TIAC
•
Atelier 3 : Apport de l’informatique dans l’investigation d’une TIAC
v Etudes de cas :
•
TIAC dans une collectivité fermée ; Fausses toxi-infection alimentaire
collective ; TIAC en milieu hôtelier ; Intoxication alimentaire collective
communautaire ; TIAC transfrontalière.
v Discussion concernant la riposte immédiate dans une industrie alimentaire en
cas de TIAC et l’impact à plus long terme : réévaluation du risque
(développement/correction du système de sécurité sanitaire –HACCP-).
Aspects organisationnels
v Déroulement :
Le cours se déroulera sous type de présentations théoriques suivies de
discussions, d’études de cas pratiques et d’ateliers de travaux dirigés dont
un sur l’outil informatique qui nécessitera que chacun des apprenants se
munisse de son propre ordinateur portable.
v Documentation :
Il sera remis à chaque participant à l’issue d’une session de formation :
§
Un exemplaire de l’ouvrage de référence
§ Un CD-Rom rassemblant les présentations
§ D’autres documents utilisés pour les travaux de groupes
v Evaluation :
§ Pré-test individuel anonyme des connaissances (auto-questionnaire)
et Post-test individuel anonyme des connaissances (autoquestionnaire) à la fin du cours
§
Questionnaire de satisfaction
v Frais de participation :
Les frais de participation sont fixés à 450 DT (HT) pour les membres
de l’AMSSA et 550 DT (HT) pour les autres participants, donnant droit
à l’accès aux salles (cours et travaux dirigés), à la documentation,
aux déjeuners et pauses café sans hébergement.
Un supplément de 350DT (HT) sera demandé en casde prise en
charge totale sur les 3 jours avec hébergement au sein du même
hôtel (02 nuitées avec diner et petit déjeuner)
v Formulaire d’inscription :
Téléchargeable à partir du site : www.amssa-tunisie.org