la bière de noël

DOSSIER DE PRESSE
Noël 2010
la bière de Noël
AFFLIGEM DE Noël
& alexandre gauthier
FISCHER DE Noël
LA DéMARCHE BRASSEUR D’AVENIR
L’atelier des Chefs
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La Bière de Noël,
réinventée par
Heineken Entreprise, Brasseur d’Avenir.
La fête de Noël est pour beaucoup une alchimie, un mélange
d’histoire, de tradition mais aussi de nouveautés. Chaque
année, Noël nous apporte son lot de surprises et de créativité.
Pour 2010, Heineken Entreprise permet de nouveau à l’univers
brassicole de participer à la magie de Noël avec Fischer et
Affligem.
Fischer et Affligem dévoilent ainsi leur brassin de Noël
2010 sous le signe de la tradition et de la créativité :
Ces deux bières aux couleurs riches et aux notes très
aromatiques, annoncent déjà des moments de dégustation
savoureux dans la pure tradition des bières de Noël belges
et alsaciennes. Mais, cette année, elles offriront en plus
deux belles surprises au sein de L’atelier des Chefs :
Affligem inspire le Chef Alexandre Gauthier qui a
composé une bûche de Noël à l’Affligem ; quand Fischer
fait revivre la tradition séculaire de la bière chaude. Et
pour partager ces nouvelles initiatives culinaires, ces
deux réalisations seront présentées au sein de cours de
cuisine dédiés aux bières de Noël Fischer et Affligem à
L’atelier des Chefs d’octobre à décembre 2010.
La Bière de Noël
à L’ atelier des C hefs
Quand :
Du 15 octobre au 15 décembre 2010, les amateurs de cuisine
pourront découvrir les recettes élaborées par L’atelier des
Chefs et Heineken Entreprise autour de la bière.
Faire vivre les traditions brassicoles tout en renouvelant
les saveurs de la bière, c’est être un brasseur d’avenir.
Où :
Partout en France dans les 15 ateliers de L’atelier des Chefs.
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Un peu d’Histoire
Prix :
La tradition de la bière de Noël
remonterait au XVIIe siècle. Une
époque où les brasseurs, confrontés
aux difficultés de conservation,
travaillaient au rythme des saisons.
privilégiés. La bière de Noël était aussi l’étrenne des brasseurs.
Si aujourd’hui les contraintes de conservation ne sont
plus les mêmes, chaque brasseur fait naître chaque
année une nouvelle bière de Noël, grâce à des secrets de
fabrication bien gardés.
L’automne venu, ils vidaient leurs
réserves d’orge et de houblon pour
accueillir les récoltes de l’été.
Ainsi se créent tous les ans une grande richesse de
brassins qui partagent un éventail commun de qualités
spécifiques :
18 euros le cours 60’ Chrono « Quand la bière s’invite à table »
pour apprendre à réaliser : des idées apéritif autour de la bière,
une bûche à l’Affligem de Noël et une bière chaude Fischer
de Noël. Des idées bière pour agrémenter un moment
de convivialité par excellence : Noël, dans le respect
Les réserves de l’année précédente servaient alors à
produire un brassin unique, riche et généreux : la bière
de Noël.
La légende raconte que les brasseurs avaient pris l’habitude
d’offrir cette bière unique à leurs employés ou à leurs clients
- Une couleur foncée allant de l’acajou au brun
- Une mousse dense et très moelleuse
- Des notes aromatiques riches et fruitées
- Un goût malté souvent caramel aux saveurs d’épices
d’un régime alimentaire équilibré.
Réservez
votre cours sur :
www.atelierdeschefs.fr
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Affligem de Noël
L’alliance de la Tradition
et de la Créativité
Avec mille ans de savoir-faire brassicole, L’Abbaye d’Affligem
est au cœur de la tradition en fabriquant depuis de nombreuses
années une bière de Noël aux notes typiques.
Cette année, son brassin unique offre toute la richesse du
savoir-faire brassicole belge, allié à la qualité d’exécution des
bières d’abbaye.
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Affligem de Noël est aussi un moteur de créativité :
Après avoir inspiré David Zuddas en 2009, c’est Alexandre
Gauthier, un chef du Nord fidèle aux produits régionaux,
qu’Affligem rencontre cette année. Ce Chef se prête à l’exercice
d’association bière et gastronomie en proposant une recette
inédite : La bûche de Noël à l’Affligem de Noël.
Alexandre Gauthier, un cuisiner radical
À 31 ans, le jeune chef de Montreuil
(61) bouscule. Il envisage la pratique
de la cuisine comme un happening
permanent où l’improvisation effleure
chacune de ses créations.
Les plats repères et les valeurs
refuges, il les laisse aux autres. C’est
dans la zone à risque de l’invention
qu’il s’exprime, n’hésitant pas à défier
les codes et les usages.
Alexandre a interprété la fraîcheur de la bière, son
caractère fruité et amer, prononcé et équilibré, dans sa
création 2010.
Parce qu’il aime travailler les produits purs et proposer
des créations inédites et modernes, le jeune chef
n’a pas travaillé Affligem « en réduction », comme
traditionnellement en cuisine.
Au contraire, il a imaginé une bûche valorisant la
première gorgée de bière, en travaillant l’association
d’une mousse au caramel, douce et gourmande et un
cœur aux poires pochées à l’Affligem et gelée de bière ;
on retrouve tout le caractère de la bière et la finesse
des poires.
Profil de la bière Affligem de Noël
Robe : Une belle robe translucide aux reflets de caramel roux.
Au nez : Une riche palette aromatique avec des notes d’épices,
de miel et de fruits secs.
En bouche : Ronde et généreuse avec une amertume qui
laisse progressivement place à une sensation de fraîcheur.
Son goût se caractérise par une belle harmonie entre épices
et fruits secs.
Retrouvez la bûche « Bûche Affligem par Alexandre Gauthier - Poires, caramel,
Affligem de Noël » du 15 décembre 2010 au 1er janvier 2011 au Publicis Drugstore
(34 euros la bûche de 6 personnes, 6 euros la bûche individuelle). Venez
apprendre à la réaliser dans le cours de cuisine 60’ Chrono « Quand le bière
s’invite à table » de L’atelier des Chefs du 15 octobre au 15 décembre 2010.
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Fischer de Noël
Fischer est ancrée en Alsace depuis deux siècles.
Chaque année, Fischer offre un brassin de Noël : Noël est un
moment fort en Alsace et les fêtes de fin d’année reflètent
toute la convivialité et la générosité des alsaciens autour
d’un événement riche en coutumes locales et en spécialités
culinaires, variées et hautes en saveurs.
La Bière Chaude :
Une autre façon de découvrir la
bière en hiver. Un subtil travail
d’association sur les épices, et
une montée en température, qui
soulignent les saveurs de la bière
de Noël Fischer 2010.
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Profil de la bière Fischer de Noël
Robe : ambrée et mousse crémeuse d’un beige soutenu.
Au nez : notes aromatiques fruitées et épicées.
En bouche : sucré dominant puis une pointe d’acidité et
une amertume légère – son goût révèle un riche bouquet
d’épices dont la cannelle et des arômes d’agrumes et de
caramel.
Légende de la bière chaude : Réchauffe bière ou « Bierwärmer » :
Tube en métal que l’on remplissait
au XVIIe siècle, la bière était d’eau chaude avant de le fermer
servie à température ambiante hermétiquement pour réchauffer
ou réchauffée dans un bol pour la bière sans en altérer la texture.
développer ses vertus digestives,
comme le thé. On pouvait également en boire dans les
tavernes, jusqu’au XVIIIe siècle, chauffée et agrémentée de
clous de girofles et d’épices, tel le cidre, le vin ou encore le
rhum.
Pour Noël 2010, Fischer a puisé dans cette légende de Noël
et dévoile la recette de la bière chaude à réaliser à L’atelier
des Chefs, grâce au Kit Fischer de Noël.
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Recette Bière Chaude
Ingrédients :
• 15 cl d’eau
• 100 g de sucre
• 1/2 citron jaune en zestes râpés
• 1/2 orange en zestes râpés
• 1/2 citron vert en zestes râpés
• 1 citron vert en jus
• 18 g d’épices (cannelle, graines
de cardamome, gingembre, vanille,
clou de girofle)
(retrouvez la recette complète sur CD)
Kit Bière Chaude
Une bouteille Fischer et son sachet d’épices pour réaliser
un cocktail bière chaude. En vente dans la limite des stocks
disponibles dans les boutiques de L’atelier des Chefs au prix
moyen conseillé de 5 euros.
À réaliser dans le cours de cuisine 60’ Chrono « Quand la bière s’invite à table »
de L’atelier des Chefs du 15 octobre au 15 décembre 2010.
L’atelier des Chefs
En 2009 Heineken Entreprise a choisi de baptiser son programme sur la catégorie bière, « Brasseur d’Avenir » pour faire
(re)découvrir ce produit convivial aux ingrédients naturels, cette boisson ancestrale qui est, plus que jamais, ancrée
dans le présent et résolument tournée vers l’avenir.
Une initiative se déclinant sur quatre axes :
• La culture brasseur : développer, faire découvrir et partager la culture, le savoir-faire et surtout la passion du produit.
• L’avenir de la bière : innover, créer, inventer comme Affligem et Fischer le font aujourd’hui avec les bières de Noël.
• Les atouts du produit : révéler la naturalité, réveiller la diversité des goûts, faire revivre la convivialité inhérente au produit.
• L’art et la manière : harmoniser et améliorer la qualité de service en CHR (Café Hôtel Restaurant), inventer les rituels de demain.
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Que s’est-il passé depuis ?
En 2009 David Zuddas, aujourd’hui Alexandre Gauthier : via la programme Brasseur d’Avenir, Heineken Entreprise
continue d’innover autour de la bière, mais pas seulement au moment de Noël.
En effet, 2010 est une année riche pour le programme Brasseur d’Avenir, avec :
Janvier - Lancement de la 5e édition du Concours de Biérologie destiné à former les étudiants des écoles hotelières à
la culture brassicole et au parfait service de la bière.
Mars - L’Atelier des Champs : un atelier brassicole éphémère sur une des plus belles terrasses parisiennes.
Une expérience unique pour tous les internautes sur www.brasseurdeschamps.fr .
Mai - Mécène de l’opération Paris Nature Capitale 2010 en proposant au public un parcours pédagogique sur la
découverte de la bière et en participant à l’œuvre végétale en représentant l’orge et le houblon.
AoûT - Les gagnants du jeu concours Brasseur d’Avenir sont invités à la récolte du houblon à l’occasion d’une escapade
brassicole alsacienne.
Septembre - Grande dégustation de la bière des Champs. L’ensemble des participants (dans la limite des places
disponibles) aux initiatives grand public de Brasseur d’Avenir sont invités à déguster le brassin dont ils ont choisi le profil
aromatique au cours de leur apprentissage brassicole.
www.tendancesbiere.fr
En créant L’atelier des Chefs, les frères
Bergerault inventent une nouvelle manière
d’appréhender la passion qu’ils partagent
pour la gastronomie, afin de la transmettre au
plus grand nombre.
Adaptée au rythme de chacun, la nouvelle
génération de cours de cuisine voit le jour : des
Chefs issus de grandes maisons dispensent
des cours de cuisine.
Du débutant au cordon bleu, tous les passionnés
de cuisine se retrouvent à L’atelier des Chefs
pour renouer avec le fil de la connaissance
gourmande.
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L’accessibilité, l’expertise et le plaisir sont les
3 valeurs fondamentales de L’atelier des Chefs
qui s’impose aujourd’hui comme le leader
européen des cours de cuisine.
La France compte désormais 15 ateliers et de
nombreuses ouvertures sont prévues en 2011 où
les chefs dispensent des cours à des cuisiniers
en herbe sur des thématiques très différentes.
3 nouvelles adresses à découvrir en 2010 :
Strasbourg en septembre
Toulouse IDRAC en septembre
Toulouse Lafayette Maison en septembre
Photothèque atelier des Chefs
La Démarche Brasseur d’Avenir
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ZMIROV COMMUNICATION | www.zmirov.com
64, rue Jean-Jacques Rousseau 75001 Paris
Cécile Debrie | T. 01 55 34 97 85
c e c i l e. d e b r i e @ z m i rov. c o m
HEINEKEN ENTREPRISE - Flavie de Lachapelle - [email protected] - T. 01 47 14 37 71