Ingrédients

Service Qualité
Mise à jour : 10/12/14
QUERIBUS
ENTREE : TERRINE D’OIE A LA MOUTARDE A L’ANCIENNE ET SES PISTACHES
Poids net pour une part : 42g
PREPARE DANS NOS ATELIERS
Ingrédients : terrine d’oie à la moutarde à l’ancienne 83,3% (viande et gras de porc, viande d’oie 30%,
foie de poulet, moutarde à l’ancienne 5% (eau, graines de moutarde, vinaigre, sel), vin blanc (sulfites),
œuf, couenne de porc, pulpe d’échalote (échalote, sel), fécule de pomme de terre, lait écrémé en
poudre, basilic, sel, gélatine de porc, poivre, conservateur : nitrite de sodium), pain d’épices (sirop de
glucose - fructose, farine de seigle 39,9%, matière grasse végétale, miel, gluten, poudre à lever :
carbonate acide de sodium - diphosphate disodique, sel, correcteur d'acidité : acide citrique, lait entier
en poudre, arômes, cannelle en poudre, émulsifiant : lécithine de soja), pistaches 2,4%, cerfeuil.
__________________________________________________________________________________________
PLAT PRINCIPAL : FILET DE TRUITE A LA VIGNERONNE ET SON MOELLEUX DE
CHAMPIGNONS ET MORILLES
Poids net pour une part : 253g
PREPARE DANS NOS ATELIERS
Ingrédients : filet de truite 30,8% (Onchorynchus mykiss – élevée au Pérou), poireaux, crème légère
flory (crème légère 97%, amidon transformé, stabilisants : E440 – E460 – E466 – E407, émulsifiant :
E471, correcteur d’acidité : E339ii), blanc d’œuf, jaune d’œuf, champignons blancs 2,7%, pleurotes
2,7%, huile d’olive vierge extra, huile raffinée de tournesol, vin de table rouge DPCE 11° 1,2%, crème
balsamique (moût de raisin concentré, vinaigre balsamique de Modène 49% (vinaigre de vin, moût de
raisin concentré, moût de raisin cuit, colorant caramel : E150d, amidon modifié de maïs, épaississant :
gomme xanthane, antioxydant : E220 (sulfites)), échalotes, eau, asperges vertes, morilles 0,79%, sel
(antiagglomérant E535), maïzena (amidon de maïs), beurre doux (crème pasteurisée, ferments
lactiques), aneth, persil, ail, jus de veau lié (fécule de pomme de terre, sel, graisse de poule, oignons,
tomates, amidon modifié de maïs, maltodextrine, extrait de levure, sirop de glucose, arômes, sucre,
viande de veau 3,8 %, farine de blé, plantes aromatiques, jus de cuisson de viande de boeuf,
épaississant : gomme guar, colorant : caramel, extrait de vin blanc, extraits d'épices, antioxygènes :
gallate de propyle -BHA), préparation déshydratée pour bouillon de volaille (sel, lactose, exhausteur
de goût : glutamate de sodium, viande et graisse de volaille 10,1% (antioxydants : E320 – E310 – E330 –
E392), arômes (gluten), oignon, antiagglomérant : E551, épice, plante aromatique), poivre.
__________________________________________________________________________________________
FROMAGE : FOURME D’AMBERT AOP*
Poids net pour une part : 33g
ORIGINE FRANCE
Ingrédients : fourme d’Ambert AOP* (lait pasteurisé de vache, sel, présure animale, ferments
lactiques, pénicillium), raisin blanc Italia.
__________________________________________________________________________________________
DESSERT : TARTELETTE CITRON MERINGUEE REVISITEE
Poids net pour une part : 76g
ELABORE DANS NOS ATELIERS
1/2
Service Qualité
Mise à jour : 10/12/14
Ingrédients : crème citron 39,5% (œuf, préparation végétale (eau, matière grasse végétale hydrogénée,
sucre, protéines de lait, stabilisateur : sirop de sorbitol, hydroxypropylcellulose, émulsifiants : esters
monoacétyltartriques et diacétyltartriques des mono- et diglycérides d'acides gras, lécithine de soja,
lactoglycérides, sel, arômes, colorant : bêta-carotène), sucre, eau, concentré de citron avec pulpe 8%
(eau, jus concentrés de citron et d'orange, pulpe de citron, acide citrique, extrait naturel de citron),
beurre, amidon modifié (amidon modifié de maïs, amidon de maïs, colorants : curcumine - ß
carotène), colorant jaune lutéine), fond de tartelette 30,3% (farine de froment, beurre concentré, œufs,
lait écrémé, extrait de malt, sirop de glucose, fibre de blé, sel), crème sucrée vanillée (crème, sucre,
émulsifiant : E471, arôme naturel de vanille, stabilisant : carraghénanes), brisures de meringue (sucre,
blanc d’œuf, protéine de lait, stabilisant : calcium hydroxyde).
__________________________________________________________________________________________
PAIN : PAIN RUSTIQUE
Poids net pour une part : 70 g
TRANSFORME EN ESPAGNE
Ingrédients : farine de blé, eau, sel, levure, farine de malt (gluten), antioxydant : vitamine C.
Les allergènes sont mentionnés en gras dans la liste d’ingrédients.
Préparé dans des ateliers utilisant :
gluten, crustacés, mollusques, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde,
sésame, sulfites, lupin
*Appellation d’Origine Protégée
2/2