*Pieds de Cochon en salade à l`ail confit / Salade de Mâche , radis

Recette & Liste Achats
*Pieds de Cochon en salade à l’ail confit / Salade de Mâche , radis roses et
oignons rouges/ Sarrasin grillé
Ingrédients :3 Pieds de Cochon , 12 gousses d’ail, 700 gr de Salade de Mâche , 1 botte de Radis
Roses ,3 Oignons rouges ,120 gr de Graines de Sarrasin , Persil plat , échalotes , Vinaigre
Balsamique , Huile d’olives, Moutarde fine , une grosse cuillère de beurre , 50 cl de bouillon de
légumes., sucre r
Préparation :
Dans une petite cocotte , mettre à rôtir à feu
doux les gousses d’ail pelées dans un
mélange de beurre et d’huile, ajouter un peu
de bouillon puis couvrir en poursuivant la
cuisson , les gousses ne doivent surtout pas
noircir , saupoudrer de sucre roux et une
cuillère à soupe de vinaigre balsamique et
remuer la sauce jusqu'à ce que les gousses
soient bien cuites et confites.
Préparer les pieds de cochons en les
désossant puis en les coupant finement en
lamelles , préparer une vinaigrette avec
l'échalote émincée, la moutarde , un peu de
sel et de poivre , le vinaigre balsamique et
l’huile , incorporer le pieds de cochon émincé
, réserver .
Laver et essorer la Mâche , émincer les radis
et l’oignon rouge à la Mandoline .
Dans la poêle toaster à sec les grains de
sarrasin puis couvrir avec du bouillon de
légumes et cuire façon Pilaf jusqu’à
absorption du liquide , détacher les grains à
la fourchette .
Montage du plat :
Dresser l’assiette en ajoutant de la salade de
Mâche , des légumes émincés , un peu de
pieds de cochon en vinaigrette et du Sarrasin
, ajouter quelques gousses d’ail rôties et
ajuster avec un peu de vinaigrette
Copyright @Nathalie Ruffat-Westling.