Fine tarte briochée au chocolat

Fine tarte briochée au chocolat
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation
Pâte à brioche chocolat
• 25 g. d'eau
• 20 g. de levure
• 500 g. de farine
• 15 g. de sel
• 40 g. de sucre
• 275 g. d'oeufs
• 350 g. de beurre
• 25 g. de cacao en poudre
Préparer la pâte à brioche, délier la levure dans
l'eau, ajouter la farine, le cacao en poudre, le sel,
le sucre et les oeufs, pétrir à l'aide du crochet
pour donner du corps à la pâte, puis incorporer
petit à petit le beurre, jusqu'à ce que la pâte se
décolle de la cuve.
Laisser pousser à température ambiante et
lorsqu'elle a doublé de volume, rompre la pâte et
la mettre au frais.
Garniture chocolat
• 2 dl. de crème fleurette
• 120 g. de sucre mélasse
• 100 g. de couverture de lait
• 100 g. de beurre
• 100 g. de couverture noire
• 90 g. de cacao en poudre
Le lendemain, rabattre la brioche et la couper en
portions de 300 g., l'abaisser à 3 mm pour lui
donner la forme ronde d'une pizza.
Ensuite, la saupoudrer de sucre mélasse, de cacao en
poudre, et de noisettes de beurre. Laisser pousser à
l'étuve pendant 20 minutes puis l'enfourner au four à
180°C à mi-cuisson, l'arroser de crème fleurette et la
cuire jusqu'à ce que cela forme une mélasse.
En fin de cuisson, parsemer de chocolat
concassé noir et de lait.
Finition
Servir la pizza entière, couper en portions longues
et gourmandes, comme présenté dans les rues
de New -York.