Menus mariages et cocktails festifs

Propositions de menus de mariage
PROPOSITION NO 1
PROPOSITION N° 2
Coupe De Pétillant
Et Ses Feuilletés Salés Chauds (3)
-:Tartare de saumon / sabre à l’huile de truffe et son
bouquet d’herbes fraiches
-:Filet de lieu étuvé beurre de chablis
-:Filet mignon de cochon cuisiné au cidre
-:Duo De Fromages Affinés
Sur Son Mesclun De Salade
-:Dessert
(Voir La Carte Des Desserts)
-:Café
Coupe De Pétillant
Et Ses Feuilletés Salés Chauds(3)
-:Rosace de Saumon sur son blinis et sa mousse de cebette
-:Suprême de dorade à la feuille de lard
Beurre de ciboulette
-:Magret de canard braisé à l’orange
-:Farandole de fromage et sa salade
-:Dessert
(Voir La Carte Des Desserts)
-:Café
PROPOSITION N° 3
PROPOSITION N° 4
Coupe de pétillant
Et sa mise en bouche
-:Opéra de foie gras pain d’épice et sa gelée aux fruits rouges
Ou
Dos de cabillaud doré au beurre
Risotto aux pétoncles et salsa aux amandes
-:Suprême de volaille jaune parfum de foie gras et champignons
sylvestre
-:Chèvre chaud au miel et son mesclun
-:Dessert
(Voir la carte des desserts)
-:Café
Coupe de pétillant
Et sa mise en bouche
-:Assiette Del Mar
(Saumon fumé, hirondelle de langoustines, crevettes roses,
tartare de sabre à l’huile de truffe)
Ou
Foie gras sous toutes ses formes
-:Pavé de sandre beurre d’agrumes
-:Pavé de selle d’agneau rosé au romarin
Gratin de pomme de terre au vieux comté
-:Croustillant de bleu au poire et miel
Sur son mesclun
-:Dessert
(Voir la carte des desserts)
-:Café
PROPOSITION N° 5
PROPOSITION N° 6
Assiette de dégustation
« filet de rouget réduction basilic , coeur d’artichaut tige
Abondance de chair de tourteau sur sa crème de céleri
hirondelle de langoustines »
OU
Rôti de lotte au lard
Écrasé pomme terre au citron ,concassée de cèpes et crème au
lard
OU
Dos de saint pierre vapeur
Fondue de fenouil crème safranée
-:Noisette d’agneau jus de cacao
OU
Pavé de magret de canard façon Rossini
-:Brie au caramel sur son pain de campagne
-:Dessert
(Voir La Carte Des Desserts)
-:Café
Assiette des saveurs « entre terre et mer«
(foie gras de canard « maison », saumon fumé par nos soins, ses
toasts chauds, crevettes, terrine de saint jacques, délice
ciboulettes et vanille
OU
Brochette de saint jacques juste snackée au beurre de truffe
-:Filet mignon de veau rosé cuit basse température parfumé à la
crème de morille
OU
Filet de boeuf ,escalope de foie gras poêlée
(+2,80€)
écrasé pomme de terre aux truffes
-:Camembert rôti et sa marmelade d’abricot s
-:Dessert
(Voir La Carte Des Desserts)
-:Café
PROPOSITION N° 7
PROPOSITION N° 8
En buffet: les entrées
* Terrine de st jacques et sa sauce cocktail
* Langoustines et crevettes roses
*Chiffonnade de saumon fumé
*1/2 tranche de foie gras et pain d’épice
* Jambon de parme et melon (selon saison)
Les salades
* Riz au crabe
*Salade grecque
* Mille-feuille de tomate mozzarella
*Perle marine
-:Plats chauds
*Filet de boeuf (suppl. 1.00€)
Ou
*Pavé de de canard façon Rossini
Ou
* Montgolfière de saint jacques
-:Duo de fromage affine
Et son mesclun de salade
-:Dessert
(Voir la carte des desserts)
-:Café
Assiette De Fruit De Mer
(3 Langoustines, 3 Huitres, 4 Crevettes, 6 Bulots, 6 Bigorneaux Et
1 Pince De Crabe)
ou
½ Homard Façon Thermidor
( SELON ARRIVAGE)
Ou
Filet de bar étuvé écrasé de pomme de terre vitelotte monté au
beurre demi sel
-:Trilogie De Viande et sa crème au foie gras
(Filet de boeuf , Filet de veau , filet de caille)
-:Croustillant De Bleu Et Poire
Sur Son Mesclun De Salade
-:Dessert
(Voir La Carte Des Desserts)
-:Café
Les Garnitures De Légumes
Pour Les Poissons
2 Légumes Aux Choix
Riz sauvage
Riz basmati
Risotto aux champignons
Julienne de légumes
Brochette de légumes
Tagliatelle de légumes/
Purée de vitelotte
~
Pour Les Viandes
3 Légumes Au Choix
Feuille d e brick
Poire au vin
Poire en robe
Verrine de purée de légumes
Brochette de pomme de terre grenaille
Gratin dauphinois individuelle
Tomate confite
Pomme fruit aux airelles
Écrasé de pomme de terre aux truffes
Courgette farcie à al purée de carotte
Poêlé de champignons
Galette de pomme de terre croustillante façon rösti
Carte Des Desserts
Pièce montée 3 choux (suppl.)
Fraisier
Framboisier
Charlotte aux fraises
Charlotte framboises
Charlotte poire chocolat
Charlotte fruit de la passion
Forêt noire
Fleur des neiges ( bavaroise au chocolat blanc)
Délice trois chocolat
Royal chocolat
Sablé breton et sa mascarpone au chocolat blanc avec son fuit de
saison
Macaron framboise
Nuit blanche
Petits fours frais (suppl. )
Mini tarte : fraise , framboise , citron ,chocolat , caramel beurre
salés ,
Macaron
Éclair
Paris Brest
Chou à la crème
Croquant chocolat
~
Tous Nos Desserts Sont Réalisés
« Maison »,
Par Notre Chef Pâtissier,
Et Accompagné D’un Coulis.
~
Pour Les Personnes En Plus Au Dessert,
Nous Vous Proposons La Formule Dessert
(Dessert, Café, Vaisselle, Nappage Et Service)
Venez découvrir notre côté Atelier
Atelier Gambas
Plusieurs marinades
- Texane
- Persillade
- Indienne
- Citron / gingembre
Atelier foie gras
Foie gras sous toutes ses formes : plancha
foie gras, foie gras mi- cuit, , foie gras aux
abricots secs, chutney pomme abricot, pain
brioché, pain d’épice et pain de campagne.
Atelier St jacques
- A l’huile de truffe
- A l’anis
- Beurre maître d’hôtel
Atelier viande
Bœuf, veau, agneau, canard
(en marinade)
Formules Cocktails, verrines, mises en bouche …
Nos mises en bouche froides
St jacques poêles a l’anis / saumon fume à l’aneth / méli-mélo de crabe / duo de crevette ananas et son
délice ciboulette / magret de canard fume / chiffonnade de cerano / foie gras et son chutney / tartare de
saumon sur son blinis / mozzarella et sa tomate confite / sushis verts au chèvre frais / tomate cerise au
chèvre frais / crème de roquefort dans son lit d’endive
Nos verrines et cuillères
Porc Shanghai et sa crème ciboulette / tartare de cabillaud au citron vert / tartare aux deux saumons /
gambas à la mandarine / carpaccio de bœuf / Chantilly de roquefort et magret de canard / tartare de st
jacques, saumon / perle marine
Nos brochettes
Tomate, mozza au pistou / tomate confite, viande de grison / crevette ananas /melon fraise, concombre /
tomate cerise, feta et concombre / mini brochette de légumes croquant
Nos toasts chauds
Mini samossa / mini nems / croustillant de crevette au lard / croustillant de pruneaux / roulé de jambon
en croute / mini bouchée dinannaise / choux st jacques / mini burger / beignet de crevette
Cocktail festif
7 pièces par personne aux choix
4 froides et 3 chaudes
Service
Cocktail tentation
9 pièces par personnes aux choix
5 froides et 4 chaudes
Service
Forfait boisson
Boisson soft : eau / jus de fruit / coca cola / Perrier / eau pétillante
Boisson alcoolisée :
Crémant d’Alsace / punch des iles
Champagne