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Photo: Serge Beauchemin
MARK GAFFNEY
For the Love of Cooking
Tout un plat !
Young chefs like Jamie Oliver and Curtis Stone have taken television by storm, and
now restaurants are looking to up-and-coming talent to reinvent the culinary
classics. Meet Mark Gaffney, Montreal’s hottest French chef—courtesy of Cork,
Ireland. Après le succès des vedettes de la télévision, comme Jamie Oliver et Curtis
Stone, c’est au tour des restaurants de miser sur le talent de jeunes cuisiniers
comme Mark Gaffney, un Irlandais tombé sous le charme de Montréal. By | Par Laïla Maalouf
HE’S ONLY 27, BUT HE ALREADY has over a decade
of experience and a team of ten working under him.
Mark Gaffney is Irish, but he specializes in French food
and works in Montreal, where he’s the chef at Garçon!,
a high-end eatery on the city’s swanky Sherbrooke
Street West strip. For about a year, Gaffney has been in
charge of one of the best new restaurants in a city
known for great food.
His cooking is simple, light, and utterly delicious. As
soon as he took the reins at Garçon!, Gaffney rebuilt
the menu around original French-style creations made
with local ingredients of the finest quality. He insists
on the freshest possible ingredients, resulting in seasonal dishes in which presentation is elevated to an art.
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DESTINATIONS
IL A 27 ANS, PLUS DE DIX ANS d’expérience à son actif
et déjà une équipe de dix personnes sous ses ordres. Mark
Gaffney est Irlandais, mais sa spécialité, c’est la cuisine
française. Chef au restaurant Garçon !, situé sur le tronçon
huppé de la rue Sherbrooke Ouest à Montréal, Gaffney dirige
depuis près d’un an les cuisines de l’un des meilleurs nouveaux restaurants de la ville.
Sa cuisine est simple, légère, mais délectable. Dès son
arrivée chez Garçon !, Mark Gaffney a reconstruit le menu en
créant une cuisine française inventive à base de produits du
terroir de grande qualité. Sa particularité : les ingrédients
doivent être frais, ce qui permet des préparations saisonnières où la présentation est toujours d’une importance
capitale. Pour trouver ces produits, le chef fait son épicerie
PROFILE
PORTRAIT
2 MARK
GAFFNEY
DISCOVERED
HIS LOVE FOR
COOKING AT
THE AGE OF 15
MARK GAFFNEY A
DÉCOUVERT SA
PASSION POUR
LA CUISINE À
15 ANS
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To source his products, the chef combs Montreal’s
public markets, and is particularly fond of the massive Jean-Talon Market. “You can find anything in
Montreal. It’s a real melting pot of cuisines,” he says
in his thick Irish brogue.
The chef moved to Canada less than two years ago
to be with his beloved, a “French girl” he fell in love
with six years ago. A deep sense of modesty prevents him from making a big deal of the impressive
résumé that helped him walk straight into the
kitchens of top restaurants such as Old Montreal’s
Chez l’Épicier.
A native of Cork, Gaffney discovered his culinary
calling at the age of 15. He left school to learn about
the secrets of fine cooking from the best French
chefs in Dublin, Oxford, and Angers. His experiences convinced him that he had to make his life as
a chef.
The concept behind Garçon! suited him perfectly:
creative, urban, contemporary, French. The restaurant, opened by former Chorus and Jongleux Café
owner Patricia Hovington in 2004, draws a clientele
of the city’s business moguls, who happily come to
cut major deals over Gaffney’s latest inspiration and
a glass of good wine.
Gaffney is having a great time in Montreal. When
he isn’t at the market discovering the latest offerings
from local producers, or devising new combinations
in his kitchen, he feels at home eating where he
works (though he does cop to having been to
Toqué!). He has a deep appreciation for the diversity of the city’s restaurants, which, he says, give an
accurate reflection of the city’s multiculturalism.
What’s next for Mark Gaffney? It wouldn’t be surprising to see him with his own bistro some day, but
for the time being it’s a hard question to answer
when you’re already doing what you love most.
Restaurant Garçon !
1112 rue Sherbrooke Ouest (Montreal)
514 843-4000
www.restaurantgarcon.com
dans les marchés publics et
aime en particulier se rendre
au marché Jean-Talon. « On
trouve de tout à Montréal, c’est
un vrai melting pot de
cuisines », précise-t-il d’un
accent irlandais prononcé.
Le jeune chef a déménagé au
Canada depuis moins de deux
ans pour rester avec sa douce
moitié, une French girl. Sa
grande modestie l’empêche de
vanter les mérites de son parcours, pourtant impressionnant,
qui lui a permis de trouver, sitôt
arrivé, du travail dans plusieurs restaurants dont L’Épicier, dans le
Vieux-Montréal.
Originaire de Cork City, Mark Gaffney découvre sa passion pour
la cuisine dès l’âge de 15 ans. Il quitte les bancs d’école pour
découvrir les secrets de la gastronomie auprès de grands chefs
français à Dublin, Oxford puis Angers. Son expérience le convainc
définitivement : il deviendra chef de cuisine.
Le concept chez Garçon ! le comble : créatif, urbain, contemporain et français. Ouvert depuis 2004, le dernier-né de Patricia
Hovington, ancienne propriétaire du restaurant Chorus et du
Jongleux Café, attire les magnats de la finance montréalaise qui y
négocient volontiers d’importants contrats le midi, autour d’une des
dernières créations du chef accompagnée d’un bon verre de vin.
Gaffney se plaît énormément à Montréal. Quand il n’est pas au
marché, avide de découvrir ce que les producteurs locaux ont à lui
offrir ou occupé à essayer de nouvelles combinaisons, il dîne volontiers au restaurant (il avoue aussi être allé chez Toqué !).
Il apprécie la diversité des restaurants de cette métropole
gastronomique qui, selon lui, reflète tout à fait le côté multiculturel
de la ville.
Et ses projets ? Qui sait, son propre restaurant peut-être… difficile de répondre à la question quand on fait déjà ce qu’on aime !
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Photo: Serge Beauchemin
1 GARÇON!:
ONE OF THE
BEST NEW
RESTAURANTS
IN MONTREAL
GARÇON ! : UN
DES MEILLEURS
NOUVEAUX
RESTAURANTS
DE MONTRÉAL
DESTINATIONS
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