menus du mardi soir classe TB3

P R O G R E S S I O N
A.P.S Mardi soir
T B 3
Martinet / Tixier
AM Laure
CHÂ
8B
18/10
TEA
U
France du Nord
Quiche endives maroilles
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Filet mignon sauté sauce bière/pain d’épices
Purée Parmentier et carotte glacées
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Gaufres vergeoise, Glace spéculoos
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Crème brulée au carambar
15/11
Déclinaison de Thés
10B
CHÂTEAU
AB Carpaccio de dorade au thé matcha (68)
Pavé de Cabillaud, émulsion de thé
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Darjeeling, crème de topinambours
Magret de canard au thé Earl Grey fumé, rosace de pomme de terre et légumes oubliés
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Fondant au chocolat au cœur de thé
Crème anglaise jasmin
M Gelée de thé
1/3
EOZ
AB Laure
sauce vin blanc parfumée au chorizo
en Harmonie
29/11
Terre, mer et ciel
12B
CHATEAU
Bar farce aux poivrons
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Médaillon de porc
Sauce Huitre et cidre
Crumble céréales de potiron, carottes
Légumes verts
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Tarte aux Poires, sauce caramel au sel de Guérande
M : gâteau pomme de terre et chocolat noir
15A
03/01
CHÂTEAU
AM Verrine smoothie d’avocat
Après
les
fêtes
Soupe à l’oignon montgolfière
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Risotto de boulgour Parfumé Curry coco
Duo brochettes de crevettes
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Chariot de gourmandises
Et tiramisu
2/3
EOZ
07/03
Saveurs d’autrefois
22B
21/02
CHÂTEAU
20B
CHÂTEAU
AB : Filet de Caille au verjus
Crémeux de fèves, chips de jambon cru
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Poule au pot
Légumes à l’ancienne
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Blanc manger aux marrons glacés
Les
M : Bugnes lyonnaises
AM : Madeleine au curry, fromage de chèvre
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Saint Jacques grillées sur Julienne de légumes
sauce vin blanc aux zestes d’orange
et poivre Timut
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Pavé de boeuf au poivre
(au choix Vert, Séchouan, )
pommes sautée à cru
Flan aux épinards, tomates rôties
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Mousse au chocolat et citron vert
Sablé cardamone
Epices
3/3
EOZ