Restauration collective et approvisionnement local

Restauration collective
et approvisionnement local
Restauration collective
et approvisionnement local
Un constat :
Volonté de développer l’approvisionnement local
et de favoriser l’agriculture durable
Projet fortement porté par la Profession :
Débouchés valorisants pour les exploitations
Régularité d'écoulements, programmable
Renforcement du lien social avec la population
Restauration collective
et approvisionnement local
Bénéfices pour les collectivités :
• Rôle de l'agriculture dans l'aménagement du
territoire (qualité des paysages, tourisme)
• Développement socio-économique (emploi...)
• Volonté d'encourager une agriculture intégrant
économie et environnement
• Alimentation des élèves en produits locaux frais
et possibilité d'initiation, d'animations
Restauration collective
et approvisionnement local
• Projet à partager,
à construire ensemble
• Il faut organiser ce lien entre
production et consommation locales
Restauration collective
et approvisionnement local
Le cadre d'intervention de la CA34 se fait avec
la volonté de :
• Fédérer les différentes démarches
(Agriculture Raisonnée, Bio, MAE...)
• Ouvrir à l'ensemble des agriculteurs,
de différents niveaux (démarche de progrès)
• S'appuyer sur du volontariat individuel
pour un bénéfice territorial et collectif
• Valoriser ces approches,
meilleure garantie de les pérenniser
Restauration collective
et approvisionnement local
Les différents outils d'accompagnement
proposés par la CA34 :
• Bulletins comme Performance
Vigne, Bio, Fruits et
•
Légumes, Grandes Cultures
• Modélisation des maladies
• Formations, animation de groupes d'agriculteurs
• Cahiers des charges : Agriculture Raisonnée, Bio,
Haute Valeur Environnementale (HVE)...
Un outil issu du Grenelle :la HVE
Haute Valeur Environnementale
Grands principes de la HVE:
• Une reconnaissance et une valorisation des bonnes
pratiques des agriculteurs
• Un système simple, lisible et progressif afin
d’engager le plus grand nombre dans la voie de la
certification
• Une prise en compte des démarches déjà engagées
sur les exploitations (AR, AB...)
• Une certification concernant l'ensemble de l'exploitation
et portant sur les aspects environnementaux.
HVE : Une certification progressive
à 3 niveaux
• 1er niveau : éco-conditionnalité
Respect des différentes exigences environnementales
liées à la conditionnalité: traçabilité…
• 2ème niveau : 4 modules, dont phyto
Lien avec les démarches existantes
(certification collective ou individuelle)
• 3ème niveau : performances environnementales mesurées
(certification individuelle)
Un exemple: le travail réalisé
avec le Conseil Général de l’Hérault
•Politique de Haute Qualité Alimentaire (HQA)
• Groupe de travail organisé avec le CG34
pour un approvisionnement local d’Unités de Productions
Culinaires (UPC de collèges publics Héraultais), intégrant
la production
• Une volonté partagée de travailler ensemble
Etat des lieux : les attentes, les besoins,
l’offre et la demande…
•La demande des cantines :
• Les quantités
• Le Cahier des clauses techniques particulières :
- Calendrier/saisonnalité des produits
- Traçabilité/sécurité sanitaire
- Variétés de fruits et légumes
- Type de conditionnement : degré de parage, de nettoyage…
- Issu de bonnes pratiques environnementales et sanitaires : AR , AB , HVA…
• L’offre de la production :
• Volumes disponibles et potentiels
• Le lien : la logistique
• Et des éléments a considérer…
- le prix, la facturation,
- les conditions de livraison, les opérations de vérification / réception
La Haute Valeur Agricole:
"La HVE au service de la HQA : HVA"
La Haute Valeur Agricole :
un cahier des charges produits prenant en compte
•1 : Les éléments d’éco-conditionnalité
Exigences environnementales, traçabilité…
•2 : Un module stratégie phytosanitaire
Adaptation et limitation de l’usage des produits phytosanitaires: cible visée,
moyens d’aide a la décision justifiant chaque intervention
•3 : Une origine locale avec une mise en avant de :
- Variétés adaptées à nos terroirs, saisonnalité des produits,
fraicheur et qualités diététiques
- Proximité : limitation des transports
- Socio-économie des territoires, maintien des emplois ruraux
Travail collectif sur le cahier des charges
Itinéraire
technique/
Traçabilité
Gamme,
calendrier
Calibre,
maturité…
Garanties de
qualité/ fiabilité
"Appel d’offre"
en lots séparés ?
Mise en culture
spéciale pour
certains
produits
Achat : producteurs / coopératives
Livraisons
Quelles modalités?
Réseau
d’acteurs
impliqués
Facilitation
par une base
logistique
commune?
Un acteur ?
Restauration collective
et approvisionnement local
En conclusion, pistes et points à travailler pour
mener à bien ce projet :
Etude sur les besoins des cantines
(différents fruits et légumes, conditionnements...)
• Etat des lieux de la production (variétés, dates, volumes...)
• Définition d'un cahier des charges technique (HVA)
• Identification d'une zone d'approvisionnement (CAHM ?)
• Création d'une marque collective territoriale ?
• Accompagnement d'agriculteurs (appui technique, formations...)
• Gestion logistique exploitations / cantines
• Animation de la démarche