Qualitätswettbewerb 2015 - Schweizer Fleisch

Fleisch
Feinkost
und
Schweizerische
Schweizerische Metzgerzeitung
Metzgerzeitung
MEDAILLENSPIEGEL
LISTE DES MÉDAILLES
IL MEDAGLIERE
SFF-Qualitätswettbewerb
Concours de qualité UPSV
Concorso di qualità UPSC
2015
Liebe Leserinnen und Leser
Chère lectrices, chers lecteurs,
Care lettrici, cari lettori
Nach hervorragenden Prämierungen im 2013
hat der Schweizer Fleisch-Fachverband auch
über die zwei vergangenen Jahre hinweg wieder
den bekannten Qualitätswettbewerb durchgeführt. Engagierte Fleischfachleute haben ihre
besten Spezialitäten je zweimal ins Ausbildungszentrum für die Schweizer Fleischwirtschaft nach
Spiez geschickt. Dort wurde die grosse Produktvielfalt von erfahrenen Metzgermeistern, Gastronomen und einigen Konsumenten als Gastprüfer während mehreren Degustationsrunden
bewertet. Dabei wurden das Aussehen, das
Schnittbild, der Geruch, der Geschmack und die
Konsistenz beurteilt.
Après les excellents produits primés en 2013,
l’Union Professionnelle Suisse de la Viande
UPSV a renouvelé pendant les deux années
écoulées ses contrôles pour le fameux Concours
de la qualité. Des bouchers-charcutiers engagés
ont envoyé à deux reprises leurs meilleures spécialités au Centre de formation pour l’économie
carnée suisse à Spiez. C’est là que la grande
diversité de la production a été évaluée par des
maîtres bouchers expérimentés, des restaurateurs de haut vol et quelques consommateurs
invités au cours de plusieurs rencontres de dégustation. A cette occasion ils ont évalué l’apparence, l’image en coupe, l’odeur, la saveur et
la consistance des produits.
Dopo le eccellenti premiazioni del 2013, l’Unione Professionale Svizzera della carne ha svolto
nuovamente anche nel corso degli ultimi due
anni il noto Concorso di Qualità.
Numerosi macellai-salumieri impegnati hanno
inviato le loro migliori specialità in due tornate
al Centro per la formazione dell’economia svizzera della carne a Spiez, dove la grande varietà
di prodotti è stata valutata in diverse sedute di
degustazione da mastri macellai esperti, gastronomi e da alcuni consumatori in qualità di esaminatori-ospiti. Al vaglio della giuria l’aspetto,
la superficie del taglio, l’odore, il sapore e la
consistenza.
Die Anforderungen sind hoch und die mit Gold,
Silber oder Bronze prämierten Produkte gehören
mit Sicherheit zum Allerbesten was die Fleischbranche zu bieten hat. Die auf den folgenden
Seiten aufgelisteten Unternehmen dürfen Stolz
auf ihre Auszeichnung sein, denn in den preisgekrönten Spezialitäten steckt viel Herzblut und
Erfahrung. Mit den Medaillen lässt sich die Qualität der eigenen Herstellung eindrucksvoll belegen und wirkungsvolle Werbung in eigener Sache umsetzen.
Les attentes sont élevées et les produits primés
de médailles d’or, d’argent et de bronze font
assurément partie de ce qu’il y a de mieux dans
l’offre de la branche carnée. Les entreprises citées dans les pages suivantes peuvent être fières
de leurs distinctions car les spécialités primées
sont le résultat de beaucoup de passion et d’expérience. Les médailles sont la preuve manifeste
de la qualité de leur propre production et représentent une publicité efficace en leur faveur.
Die meisterhafte Anerkennung ist jedoch nur ein
Ziel des Qualitätswettbewerbs. Ein weiterer
wichtiger Aspekt ist die fachmännische und anonyme Rückmeldung an die Teilnehmenden.
Diese erhielten für alle eingereichten Produkte
eine detaillierte Beurteilung der Experten, welche für die Weiterentwicklung ihrer Kreationen
genutzt werden kann. Damit wird eine stetige
Steigerung der Qualität der Schweizer Fleischprodukte angestrebt.
Mais la reconnaissance de leur maîtrise n’est
qu’un des objectifs du Concours de la qualité. En
effet, l’information professionnelle et anonyme
aux participants en est un autre aspect important. Ceux-ci ont reçu pour chacun des produits
soumis une évaluation détaillée des experts qui
leur sera utile pour poursuivre le développement
de leurs créations. Le but visé est une augmentation constante de la qualité des produits carnés suisses.
An dieser Stelle möchten wir allen Medaillengewinnern herzlich zu ihrem Erfolg gratulieren und
allen Mitwirkenden für ihr Engagement danken.
Wir wünschen Ihnen, liebe Leserinnen und Leser,
viel Spass bei der Lektüre und dass Sie bald die
Möglichkeit haben, die eine oder andere Fleischspezialität im Rahmen einer gemütlichen Runde
zu geniessen.
Nous tenons à féliciter ici très sincèrement tous
les médaillés pour leur succès et à remercier tous
les participants pour leur engagement. Et à vous,
chères lectrices, chers lecteurs, nous souhaitons
une bonne lecture et que vous ayez bientôt la
possibilité de déguster l’une ou l’autre de ces
spécialités de viande en bonne compagnie.
Le condizioni sono severe e i prodotti premiati
con oro, argento e bronzo costituiscono indubbiamente il meglio di quanto possa offrire il settore della carne. Le aziende elencate nelle pagine seguenti possono essere fiere dei
riconoscimenti ottenuti, poiché nelle specialità
premiate vi è molta passione ed esperienza. Grazie alle medaglie è possibile documentare in
modo convincente la qualità dei propri prodotti
e fare della pubblicità efficace.
Tuttavia, il riconoscimento costituisce soltanto
uno degli obiettivi del Concorso di Qualità. Un
altro aspetto importante è rappresentato dal
riscontro specialistico e anonimo per i partecipanti. Essi hanno ricevuto per ciascun prodotto
inviato una valutazione dettagliata degli esperti,
che sarà utile per poter sviluppare ulteriormente
le loro creazioni. In questo modo si tende a migliorare costantemente la qualità dei prodotti
svizzeri a base di carne.
A questo punto desideriamo congratularci con
tutti coloro che hanno vinto una medaglia per il
loro successo e per il loro impegno. Auguriamo
a voi, care lettrici e cari lettori, una buona lettura e che possiate gustare l’una o l’altra delle
specialità di carne in buona compagnia.
Rolf Büttiker, già Consigliere agli Stati,
Presidente UPSC
alt Ständerat Rolf Büttiker,
Präsident SFF
ex-Conseiller aux Etats Rolf Büttiker,
Président UPSV
Dr. Ruedi Hadorn,
Direttore UPSC
Dr. Ruedi Hadorn,
Direktor SFF
Dr. Ruedi Hadorn,
Directeur UPSV
1
Kategorien
Catégories
Categorie
Die Produkte wurden in die folgenden sieben
Kategorien eingeteilt:
Les produits ont été répartis dans les sept
catégories suivantes:
I prodotti sono suddivisi nelle seguenti sette
categorie:
a)Brühwürste
b)Rohwürste
c) Kochwürste (ohne Pasteten)
d)Rohpökelwaren
e)Kochpökelwaren
f)Feinkostprodukte
g)Verschiedene Produkte
a)Saucisses échaudées
b)Saucisses crues
c)Saucisses cuites (sans pâtés)
d)Salaisons crues
e)Salaisons cuites
f)Produits délicatesse (pâtés de viande,
terrines, mousses etc.)
g)Produits divers
a)Salsicce cotte
b)Salsicce crude
c)Salsicce a impasto cotto (pâtés esclusi)
d)Prodotti salmistrati crudi
e)Prodotti salmistrati cotti
f)Prodotti di gastronomia
g)Diversi prodotti
Kategoriensieger
Für den Kategoriensieg wurden folgende Elemente berücksichtigt:
–Durchschnitt aller eingereichten Produkte einer Unternehmung in einer Kategorie.
–In einer Kategorie müssen mindestens drei
verschiedene Produkte vom gleichen Teilnehmer bewertet werden können.
Gesamtsieger
Für das Gesamtklassement wurden folgende
Elemente berücksichtigt:
–Je die zwei am besten bewerteten Produkte
aus drei besten Kategorien.
–Es müssen somit mindestens sechs verschiedene Produkte vom gleichen Teilnehmer in
drei verschiedenen Kategorien eingereicht
werden.
Vincitore di categoria
Vainqueurs par catégories
Les sept vainqueurs sont présentés par catégorie dans les pages suivantes. Les éléments
suivants ont été pris en considération pour la
victoire dans chaque catégorie:
–Moyenne de tous les produits présentés par
une entreprise dans une catégorie.
–
Au minimum trois produits différents du
même participant doivent pouvoir être jugés
au sein d’une même catégorie.
Classement général
Pour le classement général, les éléments suivants seront pris en compte
−Les deux produits les mieux notés de chacune des trois meilleures catégories.
−Une entreprise doit donc soumettre au minimum six produits différents dans trois catégories différentes.
I vincitori di categoria sono raffigurati nelle pagine seguenti. Per il premio di categoria sono
stati considerati i seguenti criteri:
–Media di tutti i prodotti inviati di una ditta in
una categoria.
–In una categoria si devono poter valutare almeno tre prodotti differenti del medesimo
partecipante.
Vincitore assoluto
Per il vincitore assoluto si terrà conto dei seguenti elementi:
−i due prodotti con la migliore valutazione,
nelle tre categorie migliori.
−in questo modo devono essere sottoposti
alla valutazione almeno sei prodotti differenti del medesimo partecipante in tre categorie
differenti.
Kategoriensieger / Vainqueurs des catégories
Gesamtklassement / Classement général
a)Sandmeier Fleisch und Feinkost AG, Kölliken
b)Metzgerei Buffoni AG, Illnau
c)(nicht vergeben)
d)Cher Mignon S.A., Chermignon
Ernst Sutter AG, Gossau
1. Ernst Sutter AG, Gossau
2.Micarna S.A., Bazenheid/Courtepin
Felder AG Swisstell, Seewen
Legende: 2
e)Metzgerei M. Schwander, Riggisberg
f) Hotz Fleisch Wurst Traiteur, Uster
g)Ceposa AG, Kreuzlingen
● Goldmedaille ● Silbermedaille ● Bronzemedaille
Aargau
Catering-Metzg Schlossrued
Hauptstrasse 206
5044 Schlossrued
062 721 13 88
Scharfe Kurve
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Felder – eine Gaumenfreude
Bahnhofstrasse 4
5430 Wettingen
056 426 70 48
Limmattaleri
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Köferli AG
Hauptstrasse 37
5312 Döttingen
056 245 10 20
Biergartentüfel
Schweinsbratwurst
Ticinobratwurstschnecke
Bauernschinken
Schinkenspeck
Zurzibieter Mostbröckli
Der für den Qualitätswettbewerb zuständige SFF-Ausschuss, v.l.n.r.: Elias Welti, Beat Eggs, Pierre
Hirsiger, Hansjörg Eckert, Ueli Zeller, Ruedi Hadorn, Hugo Willimann, Sepp Zahner.
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Marti Thomas Metzgerei GmbH
Zürcherstrasse 28
5630 Muri
056 664 10 69
Bärlauchbratwurst
Schweinsbratwurst
Knobliwurst
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Max Humbel-Suter Metzgerei
Fabrikweg 1a
5502 Hunzenschwil
062 897 11 72
Pizzabratwurst
Currybratwurst-Madras
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Metzgerei Bernet AG
Traitafina AG
Hauptstrasse 17
4324 Obermumpf
062 866 40 20
Niederlenzer Kirchweg 12
5600 Lenzburg
062 885 22 81
Burebratwurst roh
Cervelat
Fleischkäse
Kalbsbratwurst
Schweinswürstli
Wienerli
Fricktaler Saftschinken
Fricktaler Schinkenspeck
Mostbröckli
Rohschinken
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Geflügel-Wienerli
Lenzburger Schlossschüblig
Weisswurst
Lenzburger Bauernschinken
Gourmet-Nuss-Schinkli (im Alubeutel)
Pastrami
Barbecue hot
French Premium
Meat Ball Kalb
Gemüse Ball
Reussthal Metzgerei AG
Zentrummetzg
Hauptstrasse 2
5524 Niederwil
056 622 10 03
Dohlenzelgstrasse 3
5210 Windisch
056 442 48 30
Cervela
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Sandmeier Fleisch und Feinkost AG
Hauptstrasse 27
5742 Kölliken
062 723 22 07
Aufschnitt Schinken
Füürtüfeli
Cervela
Fleischkäse
Weisswurst
Zigeunerschinken
Rauchwurst
Saucisson Kölliker Art
Bio Knospe Delikatess Bratwurst
Lactose- und glutenfrei
Bio Knospe Delikatess Fleischkäse
Lactose- und glutenfrei
Bio Schinkenmousse
Bio Whisky-Säuli-Pastete
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3
Kategoriensieger Brühwürste: Sandmeier Fleisch und Feinkost AG, Kölliken
Appenzell Innerrhoden
Metzgerei Zeller
Basel-Stadt
Breitenmoser Fleischspezialitäten AG
Buchenstrasse 18
9100 Herisau
071 351 70 10
Eiche Metzgerei + Party-Service AG
Sägehüslistrasse 12
9050 Appenzell
071 787 13 86
Cervelat
Kümmelwurst
Fleischkäse
Bratwurst
Landsgemeindeschüblig
Appenzeller Mostbröckli
Alpsteinbröckli
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Appenzell Ausserrhoden
Metzgerei Heis AG
Dorf 75
9428 Walzenhausen
071 888 15 25
Appenzeller Mostbröckli
Lammbröckli geräucht
Pouletbrüstli geräucht
Hirschmostbröckli
4
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Pouletbrüstli geräucht
Tannenchrees Speck
Schwartenmagen
Appenzeller Mostbröckli
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Basel-Landschaft
Jenzer Fleisch + Feinkost AG
Ermitagestrasse 16
4144 Arlesheim
061 706 52 64
Kalbsbratwurst SPEZIAL 100% Kalb light
Goldwurst
Griebenschmalz
Hauspastete
Apero-Pastete Kalbfleisch
Terrine Entenmousse + Trüffel
Forellenfilet vom Jura heissgeräucht
Unser Freilandschinken
Salami Royal vom Freilandsäuli
Salametti vom Freilandsäuli
Huussalami 3-eckig
Pralinen rassig im Weck-Glas
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Hirzbodenweg 124
4052 Basel
061 322 71 71
Kalbsbratwurst
Chäs-Schüblig
Basler Wurst mit Läckerligewürz
Beinschinken ohne Phosphat
Hinterschinken
Vogesenschinken
Vorderschinken
Streichleberwurst fein
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Bern
ABZ Spiez
Schachenstrasse 43
3700 Spiez
033 650 81 81
Spiezberg Salami
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Au Cochon Rose
Länggassstrasse 36
3012 Bern
031 301 19 16
Terrine maison
Mostbröckli BIO
Chorizos
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Boucherie Charcuterie Michel Junod
Grand Rue 16
2606 Corgémont
032 489 17 61
Saucisse à rôtir de Porc Parc Chasseral
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Boucherie du «Cornet»
rue Albert Gobat 6
2746 Crémines
032 499 99 34
CROK du «Cornet»
Steak du lutteur
Lard d’Apero du «Gore-Virat»
aux fines Herbes
Lard d’Apero du «Gore-Virat» au Fenouil
Lard d’Apero du «Gore-Virat» au poivre
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Kategoriensieger Kochpökelwaren: Metzgerei M. Schwander, Riggisberg
Dorfmetzgerei Wölfli
Meinen AG
Dorfstrasse 44
3661 Uetendorf
033 345 15 23
Schwarztorstrasse 76
3007 Bern
031 389 41 11
Pizzabratwurst
Schweinsbratwurst
Bundschinken
Ofenbraten
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Marti Metzgerei AG
Unterstrasse 28
3360 Herzogenbuchsee
062 961 12 26
Wienerli
Bundschinken
Broccoli/Käse-Bratwurst
Grillwurst mit Käse
Mini Berner Würstchen
Original Berner Würstchen
Edelbeinschinken
Streichleberwurst nature
Streichleberwurst mit Pilzen
Chuchi Rouchwurst
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festtagsgenuss
Lassen Sie sich von unseren Weihnachts-Kreationen inspirieren:
www.lepatron.ch
Pâté trois saveurs
Le Patron Orior Menu AG
Rohrmattstrasse 1 | CH-4461 Böckten
T +41 61 985 85 00 | F +41 61 985 85 01
[email protected] | w w w.lepatron.ch
5
Sie setzen auf Qualität. Wir auch.
AHV- und Pensionskasse Metzger
www.ahvpkmetzger.ch
Metzgerei Hort
Metzgerei Martins GmbH
Fribourg
Muhlernstrasse 238
3098 Schliern bei Köniz
031 971 04 41
Bahnhofstrasse 28
3713 Reichenbach
033 676 11 79
Blanc SA
Bauernschinken
Qualivo-Burger (Qualivo Rind)
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Dörrfleisch zum Knabbern
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Metzgerei Soltermann
Metzgerei Jöhr AG
Neumattweg 21
3067 Boll-Sinneringen
031 839 38 25
Käsewürstli
Schwartenwurst
Bure Hamme
Nuss-Rohesswurst
Bachstrasse 2
3367 Thörigen
062 961 50 37
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Neufeldstrasse 32
3012 Bern
031 302 50 50
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6
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Jambon modèle
Saucisson
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Route du Barrage 73
1728 Rossens
026 411 03 18
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Stedtli-Metzg
Hauptstrasse 14
2560 Nidau
032 331 60 26
Kalbsbratwurst
Schweinswürstli
Hauswurst
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Boucherie Yerly Sàrl
Reber, Ernst Sutter AG
Original Emmentaler Käsegriller pikant
Original Emmentaler Käsewurst
Original Emmentaler Napfschinken
Original Emmentaler Partyschinken
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Route d’Humilimont 5
1633 Marsens
026 915 24 24
Güterstrasse 12a
3550 Langnau i. E.
034 409 77 00
Hintere Gasse 17
3132 Riggisberg
031 809 02 20
Saucisse à rôtir de porc aux tomates
séchées et basilique
Saucisse à rôtir de porc aux
olives noires et graines de fenouil
Jambon aux asperges
Terrine de campagne à l’ancienne
Boucherie de Marsens Sàrl
Metzgerei Wüthrich
Salsiccia alla Ticinese
«Chnebeli»
Metzgerei M. Schwander
Bauernbratwurstschnecke
Bauernbratwurst
Kalbsbratwurst
Längenberger Schinken
Model Hinterschinken
Delikatess Trutenbrust
Delikatess Trutenbrust im Pfeffermantel
Schwingerwurst
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Bernstrasse 56
3072 Ostermundigen
031 931 10 11
Metzgerei Lehmann
Bœuf de Charolles AOP
séché en Valais (Suisse)
Hauskräuterbutter
Oberaargauer Rohschinken
Grand Rue 64
1618 Châtel-St. Denis
021 948 73 77
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Terrine de campagne à l’ancienne
Gratin «maison»
Lard séché de la Petite Sarine
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Christian & Antoinette Deillon Boucherie
La Jambonnière SA
Genève
Grand Rue 29
1680 Romont
026 652 22 29
Chemin du Vugy 8
1684 Mézières
026 652 25 24
Boucherie du Palais S. A.
Jambon rond
Sauce au poivre vert
Saucisson fribourgeois
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Droux et fils
Grand-Rue 13
1470 Estavayer-le-Lac
026 663 12 31
Saucisse à rôtir de veau
Noix de jambon cru au poivre
Lard séché aux herbes du Valais
Saucisson fumé à la Borne
Saucisson aux truffes
Jambon à l’os de la borne
Lard de la borne
Lard sec aux herbes
Saucisson fumé de la borne
Saucisson sec de porc
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Avenue de la Praille 55
1227 Carouge
022 329 31 96
Büel 52
1716 Plaffeien
026 419 11 33
Spare Ribs zum Grillieren
Schwarzseewurst zum Rohessen
Pâté en croûte Richelieu
Viande séchée et fumée de bœuf
Genecand Traiteur SA
Metzgerei Klaus
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Rue Blavignac 5
1227 Carouge
022 309 43 60
●
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Jambonneau en gelée
Filet de porc en saumure
●
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Micarna SA Courtepin
Fleisch und Brau AG
Route de L’industrie 25
1784 Courtepin
071 932 76 89
Dorf 2
1717 St. Ursen
026 494 11 36
Bierwurst
Grillbratwurst
Wienerli
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●
Optigal Geflügel Lyoner
Swiss Beef Chips
Swiss Chicken Chips
Bio Walliser Rohschinken
Freiburger Bauernwurst
Freiburger Saucisson
Terra Suisse Saucisson
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Paulimetzg
Hauptgasse 22
3280 Murten
026 670 11 32
Hausgemachte Murtner Streichleberwurst
Murtner Trockenwurst
●
●
7
Glarus
Metzgerei Gebr. Hösli AG
Jura
Berwert AG
Oswald-Heer-Strasse 13
8750 Glarus
055 640 19 67
Boucherie Neuenschwander
Adlerstrasse 25
8868 Oberurnen
055 610 19 30
Fridli-Wurst
Glarner Kalberwurst IGP
Beef-Jerky Switzerland
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●
Hauptstrasse 31
8756 Mitlödi
055 644 12 31
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●
Le Véritable boudin à la crème
Saussice d’Ajoie IGP
●
●
●
Metzgerei Plinio GmbH
●
●
Angusschüblig
Rehsalametti
Trüffelsalametti
●
●
●
Zanetti & Co. SA
Via da Mez
7742 Poschiavo
081 844 09 08
Coppa
Puschlaver Luganighe
WWW.ROYALDOENER.COM
8
●
●
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●
Boucherie-Charcuterie Kottelat
Rue Simon Feunat 3
2854 Bassecourt
032 426 73 02
Boudin à la crème
Saucisse sèche à l’ail
Crappun 16
7503 Samedan
081 852 13 33
Bahnhofstrasse 1
8752 Näfels
055 612 11 06
●
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Route de la Terrière 87
2915 Bure
032 466 45 60
Neudorfstrasse 39
7430 Thusis
081 651 11 19
Alpen-Bratwurst
Hirschwürste
Thusner Beinwurst
Croquantes de Courgenay
Saucisse d’Ajoie IGP
Boucherie Vallat
Metzger Fischbacher
Metzgerei Fischli
Glarner Kalberwurst IGP
Kalbsbratwurst
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●
Graubünden
Menzi Metzgerei und Partyservice
Fleischkäse
Glarner Kalberwurst IGP
Parfait mit Trockenfleisch
Rauch Parfait
Glarner Bauernspeck
Glarner Trockenfleisch
Glarner Netzbraten
Glarner-Rauchservelat
Glarner-Kalberwurst IGP
Glarner (Sommergrill) Käsewürstli
Glarner-Schüblige
Route de Courtemblin 8
2950 Courgenay
032 471 11 22
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Luzern
Dorfmetzg GmbH
Dorfstrasse 32
6196 Marbach-Escholzmatt
034 493 33 02
Schybiwurst
Vorderhamme gekocht
●
●
Fleisch und Feines Aerne
Centralstrasse 10
6210 Sursee
041 921 14 20
Soorserli
Vorderschinken
Aerne-Filet
Curryburger
Pouletbrust im Teig
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Metzgerei Willimann Spezialitäten AG
Luzernerstrasse 1
6252 Dagmersellen
062 748 55 55
Ofen Fleischkäsli
Kalbsbratwurst
Chäs-Würstli
Salsiccia Piccante
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Neuchâtel
Egolzwilerstrasse 10
6244 Nebikon
062 756 18 66
Boucherie Centrale
Wienerli
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Schauberstrasse 1
6232 Geuensee
041 926 37 36
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Kalbsbratwurst
Napfkräuter-Bratwurst
Napfwurst
Napfspeck
Rue Neuve 2
2300 La Chaux-de-Fonds
032 968 35 40
Saucisse sèche Maison à l’ail
Saucisse sèche à l’Absinthe
Saucisse Neuch-à-Toi
Saucisse Neuch-à-Moi
Wiprächtiger AG
Dorfstrasse 40
6133 Hergiswil
041 979 12 17
Viaca, Ernst Sutter AG
Ämmitalerschnitzel
Bündner Cordonbleu
Appenzeller Cordonbleu
Tessiner Cordonbleu
Fribourger Cordonbleu
Walliser Cordonbleu
Berner Cordonbleu
Rinds Hackfleisch Spiess
Wechsler Metzg
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Boucherie-Charcuterie Nicolet
Rue Marie-Anne Calame 12
2400 Le Locle
032 931 16 75
Saucisson Loclois
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9
Kategoriensieger Rohwürste: Metzgerei Buffoni AG, Illnau
Nidwalden
St. Gallen
Metzgerei Rickli AG
Metzger Gabriel AG
Dorfmetzg Tanner AG
Hauptstrasse 5
6386 Wolfenschiessen
041 629 70 30
Felseggstrasse 24
9247 Henau
071 951 53 31
Unterdorf 13
8718 Schänis
055 615 11 06
Hot-Dog
Chämirauchmöckli
Party-Tüüfeli
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Obwalden
Hans-Peter Wirz GmbH
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Metzgerei zum Ochsen / Scheiwiller
Schlachthofstrasse 5
9015 St. Gallen
071 313 72 72
Sidwalderstrasse 28
9652 Neu St. Johann
071 994 24 51
●
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Metzgerei Metzger AG
Hauptstrasse 11
9650 Nesslau
071 994 18 16
Toggenburger Wildmannliwurst
Toggenburger Buureschüblig
Toggenburger Landjäger
10
●
Gemperli, Ernst Sutter AG
St. Galler OLMA Bratwurst IGP 2x 160 g
St. Galler OLMA Schüblig rot, 2x 250 g
St. Galler Stumpen 2x 140 g
Lindenhof 7
6060 Sarnen
041 662 10 05
Käsewurst
Kalbsfleischkäse
Kalbsbratwurst
Servelas
Wienerli
St. Galler Bratwurst IGP
Schänner Kalbsbratwurst
Federischinken
Schänner Chnebeli
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St. Galler OLMA Bratwurst IGP
Toggenburger Siedwurst
Gewürzspeck
Lutertalerspeck
Alpstein-Tatar
Alpsteincoppa
Alpsteinspeck
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Micarna SA Bazenheid
Rudolf Schär AG
Suttero, Ernst Sutter AG
Wilerstrasse 46
9602 Bazenheid
071 932 76 89
Aegetli 1
9425 Thal
071 886 41 41
Schlachthofstrasse 20
9201 Gossau
071 313 71 71
St. Galler OLMA Bratwurst IGP
St. Galler OLMA Schüblig
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MÖFAG Mösli Fleischwaren AG
Industriestrasse 9
9524 Zuzwil
071 944 11 11
Fürstenländer Edelschinken
Fürstenländer-Speck gegart
Poulet-Brust Primavera
Truten-Chips
Fürstenländer Mostbröckli
Fürsten-Möckli
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St. Galler OLMA-Bratwurst IGP
OLMA-Schüblig
St. Galler Stumpen
Saftschinken mit Pfeffer
Rheintaler Bauernspeck
Pferde-Mostbröckli
Säntisfeger
Pferde-Knoblauchwurst
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Spezialitäten-Metzgerei Ochsen Berneck
Neugass 8
9442 Berneck
071 747 47 20
St. Galler Bratwurst IGP
St. Galler OLMA Bratwurst IGP
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Widmer Metzgerei
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Hintergasse 3
9620 Lichtensteig
071 988 15 07
Cervelat
St. Galler Bratwurst IGP
Sutter Delikatessen und Catering AG
Signalstrasse 20
9400 Rorschach
071 841 11 83
Mediterrane Bratwurst
St. Galler OLMA-Bratwurst IGP
Appenzeller Siedwurst
Appenzeller Mostbröckli
Appenzellersticks
Original Schweizer Bündnerfleisch IGP
Original Schweizer Bündner Coppa
Appenzeller Braumeister Rauchschinken
Appenzeller Mostbröckli
Appenzeller Braumeister Rauchspeck
Original Schweizer Bündner Rohschinken
Salami Grotto Molino Salami Camembert
Salsiz
Gourmetschinken
Gewürzschinken
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Kategoriensieger Rohpökelware: Ernst Sutter AG, Gossau
11
Kategoriensieger verschiedene Produkte: Ceposa AG, Kreuzlingen
Solothurn
Metzgerei zum Brune Mutz
Schwyz
Fleischfachgeschäft Fischer AG
Dorfstrasse 104
4612 Wangen bei Olten
062 212 51 86
Chreiselmetzg Krauer
Ischimattstrasse 3
4513 Langendorf
032 622 68 22
Cervelat
Fleischkäse zum Backen
Kalbsbratwurst
Wienerli
Fischer’s Nussschinkli
Vorderschinken ungeräuchert
Vorderschinken geräuchert
Fischer’s Schinkenspeck
Jurarohschinken
Chutzewurst
Fischer’s Landjäger
Kalbsbratwurst
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Metzgerei + Partyservice Scheibler
Jurastrasse 25
4657 Dulliken
062 295 37 78
Premium-Modellschinken
aus dem Niederamt
Wildschwein-Rohschinken aus dem Jura
12
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Aufschnitt Wurst
Bratwurst
Blutwurst
Bauernspeck
Metzgerei Wyss
Dorfstrasse 35
4623 Neuendorf
062 398 11 36
Schwartenmagen
Mühlestrasse 1a
8855 Wangen
055 440 89 05
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Felder AG Swisstell
Wintersried 12
6423 Seewen
041 818 31 61
Metzger Cervelas
Fleischkäse
Schweins Würstli
Riesen Knacker
Wienerli
Schottischer Wildlachs, hausgeräuchert
Schwyzer Chämi Speck gegart
Vorderschinken
Zigeunerschinken
Pferdemostbröckli
Bauern Speck
Schwyzer Rauchwürstli
Schwyzer Saucisson
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Mettler Metzgerei
Thurgau
Macelleria Mattioli SA
Kantonsstrasse 72
8864 Reichenburg
055 444 11 18
Ceposa AG
Via Cantonale
6746 Lavorgo
091 865 11 44
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«Knopf-Wurst»
Metzgerei Betschart
Dorfstrasse 38
8825 Hütten
044 788 12 15
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Hüttner Teewurst fein
Hüttner Teewurst grob
Hafenstrasse 4
8280 Kreuzlingen
071 677 30 38
Zampone precotto
Pâté nostrano in gelatina
Ceposa «Involtini Prosciutto»
Ceposa «Involtini Barbaforte»
Ceposa Meerrettich-Apfel-Sauce
Ceposa «Sauce d’amour»
Ceposa Paprika-Sauce «Buenos Aires»
Ceposa Sauce Cumberland
Ceposa Sauce «Texas»
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Ticino
Metzgerei Sternen
Gotthardstrasse 3
6415 Arth-Goldau
041 855 11 70
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Via Cantonale
6715 Dongio
091 871 24 11
Luganighetta
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Via alle Zocche
6874 Castel San Pietro
091 683 15 29
Via Cantonale
6713 Malvaglia
091 870 14 88
Prosciutto crudo del Castello
Salametto cacciatore
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Salametto nostrano di maiale
Stark im T
Macelleria Salumeria Rigozzi Michel
Salumificio del Castello Capoferri & Co S.A.
Macelleria Cavargna
Metzger Praline
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13
Valais
Fleury Gabriel S.A.
Vaud
Boucherie de Campagne
Rue du Moulin 34
3977 Granges
027 458 47 10
A la fine boucherie
Route des Barges 20
1896 Vouvry
079 386 34 17
Le petit piquant
Lard sec aux herbes
Viande séchée de boeuf
Lard sec du Valais
Jambon cru du Valais
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Boucherie Les Salaisons du Château
Route de la Place 87
1966 La Place-Ayent
027 398 49 80
Saucisse à rôtir au Fendant
Pâté au Calvalais
Terrine au vin de Muscat
Lard Ficelles
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Terrinette de Campagne
Saucisson vaudois IGP
Metzgerei Eggs
Furkastrasse 6
3998 Reckingen
027 973 11 47
Walliser Rohspeck
Walliser Rohschinken
Walliser Trockenfleisch IGP
Walliser Hauswurst
Walliser Randenwurst
Ziegenwurst
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Lard sec du Valais
Jambon cru du Valais
Viande séchée du Valais IGP
Saucisse à l’Ail
Saucisse au Fendant
Saucisse à la Dôle
Saucisse Mignonnette
Saucisse de la race d’Hérens
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Lard sec d’Anniviers
Viande séchée du Valais IGP – Anniviers
Cochonnet aux herbes d’Anniviers
Vainqueur de la catégorie Salaisons crues: Cher Mignon SA, Chermignon
14
Chemin du Talent 1
1376 Eclagnens
021 881 43 81
Atriaux Vaudois
Saucisse à Rôtir Vaudoise
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Boucherie du Centre
Rue Louis Favez
1854 Leysin
024 494 14 18
Case Postale 47
3961 Vissoie
027 475 21 21
Route Cantonale 1
3971 Chermignon
027 483 33 74
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Aux Greubons Vaudois Sàrl
Salaisons d’Anniviers
Cher Mignon S.A.
Centre du Vignoble
1585 Salavaux
026 677 30 41
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Pâté Vaudois
Terrine de canard à l’orange
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Boucherie du Simplon
Rue du Simplon 17
1006 Lausanne
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Boucherie Grandjean
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Saucisse à rôtir vaudoise
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Avenue Général-Guisan 17
1800 Vevey
021 521 66 51
Saucisse à rôtir vaudoise
Saucisse sicilienne
Croustade à la viande
Pâté de foie aux champignons
Terrine de campagne à l’ancienne
Saucisse aux choux vaudoise IGP
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Pâté-croûte de veau aux fruits
Pâté Lunch
Petit pâté tradition
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Suter Viandes SA
Pré-du-Bruit 3
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Ruelle Sous-le-Bourg 1
1860 Aigle
024 466 25 82
Saucisse sicilienne
Petit pâté à la viande
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15
Zürich
Metzgerei Buffoni AG
Metzgerei Keller AG
Geiser AG
Usterstrasse 12
8308 Illnau
052 346 11 39
Manessestrasse 88
8045 Zürich
044 462 00 90
Rietbachstrasse 11
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Kalbsbratwurst
Wienerli
Trutenbrust geräuchert, gegart, rund
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Illnauer Landrauchschinken
Walnusschnebeli
Haussalami
Brasilwurst
Jalapikabratwurst
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Wiediker Rostbratwurst
Friesenberger Buurewürstli
Lukanische Wurst geräucht
Grillcervelat
Zunft Kalbsbratwurst
Hotz Fleisch Wurst Traiteur
Metzgerei E. Bleicher
Metzgerei Niedermann
Zürichstrasse 8
8610 Uster
043 399 12 99
Usterstrasse 11
8617 Mönchaltorf
044 948 01 31
Dorfstrasse 25
8248 Uhwiesen
052 659 17 56
Baguettebrötchen
Mini Brötli gefüllt
Lachsrouladen
Gourmet Gläschen
Cocktail-Canapés
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Wesenplatz 6
8416 Flaach
052 318 11 63
Metzgerei Eichenberger AG
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Grillbratwurst
Fleischkäse
Whisky Schüblig
Chilibratwurst
Eicherchnebeli
Kategoriensieger Feinkostprodukte: Hotz Fleisch Wurst Traiteur, Uster
16
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Bahnhofstrasse 61
8620 Wetzikon
044 932 65 56
Metzgerei Boos
Blutwurst
Schwartenmagen
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Florentiner Bratwurst
Cervelas
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Grillbratwurst
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Hopfenschüblig
Schweinswürstchen
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Schweizer Fleisch-Fachverband SFF
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