Menu b - Le Fin Gourmet

BRUNCH
Mise en bouche & café avec les assiettes
COCOTTE
BORÉALE
Effiloché de jambon aux épices
boréales Les bois dans la tête,
sauté de champignons de
saison, rösti de pommes de
terre, beurre de poires,
légumes verts et lardons glacés,
oeuf poché
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PAIN
GOURMET
Pain bûcheron doré, poires et
noix au caramel et Frangelico,
beurre de poires, crème
montée aux agrumes
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GRAVLAX
DIMANCHE
Saumon cuit à froid, pommes
de terre Gabrielle, radis
marinés, cornichons maison,
crème sure aux câpres, tomates
raisins confites, poivre des
dunes, oeuf poché froid
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À LA
CABANE
Braisé de porc sur os, fèves au
lard à l'érable, flanc de célerirave, purée de légumes racines,
oeuf poché à l'eau d'érable 21
MARTIN
À LA
CAMPAGNE
Rissolé de pommes de terre au
gras de canard, lardons fumés,
poireaux, oignons frits, sauce
hollandaise et oeuf au plat
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LE FIN
BOUDIN
Boudin noir maison, brunoise
de pommes acidulées, compote
de bleuets, chips d’épinards,
gourganes, lardons fumés,
purée de courge musqué, oeuf
poché
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ARDOISE
MATIN
COCHON
&CIE
Rillettes maison, fromages de
Charlevoix, charcuterie du
moment, cornichons, oeuf
poché froid, beurre de poires et
confitures de Marina Confitures 2
Beurre de poires 3
Beurre d'érable 4
Bacon 4
Jambon effiloché 6
Foie gras 10
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