technologie des boissons sans alcool
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technologie des boissons sans alcool
TECHNOLOGIE DES BOISSONS SANS ALCOOL Du 19 (14h00) au 21 (17h30) Octobre 2016 LIEU PROGRAMME Dans les locaux IFBM Présentation et perspectives Nomenclature et définition des différentes boissons sans alcool PRINCIPAUX OBJECTIFS Développer la connaissance des matières premières et de leur transformation Connaître les procédés de fabrication et de conditionnement Apprécier la qualité du produit fini grâce au choix des matières premières, aux options technologiques et aux différentes modalités de contrôle Connaître les différentes contaminations des boissons sans alcool PUBLIC Agents de maîtrise et responsables d'ateliers de fabrication et de conditionnement des industries des boissons rafraîchissantes sans alcool RESPONSABLE DE LA FORMATION Françoise LACOUR MODALITÉS PÉDAGOGIQUES Exposés - Discussions Utilisation de documents audiovisuels PRIX PAR PERSONNE Connaissance des matières premières Eau Sucres, édulcorants Arômes Additifs - Auxiliaires technologiques Les procédés de fabrication et les moyens technologiques mis en oeuvre au cours de l’élaboration des boissons (exemple d’un produit plat et d’un produit carbonaté) Dosage et mélange Pressage, décantation et homo-généisation Stabilisation organoleptique et microbiologique (pasteurisation, conservateurs) Carbonatation, théorie des gaz dissous Evolution - conservation des boissons - Les effets de l’oxydation, de la lumière, de la température,... - Moyens de prévention Conditionnement Soutirage des liquides plats/carbonatés Soutirage aseptique Le contrôle dans l'industrie des boissons - physico-chimie - microbiologie Le programme sera adapté en fonction du profil des participants. 1450 € H.T (Les repas de midi ne sont pas inclus dans ce coût et seront facturés en sus à raison de 19 € H.T./repas) Nous vous précisons que nos formations ne sont maintenues qu'à partir d'un nombre suffisant de participants. RENSEIGNEMENTS & INSCRIPTIONS Géraldine PFUND IFBM - 7 rue du Bois de la Champelle - F-54512 VANDOEUVRE Cédex Tél. (33) 03 83 44 88 00 Fax : (33) 03 83 44 12 90 e-mail : [email protected] BULLETIN D'INSCRIPTION A retourner à : Géraldine PFUND I.F.B.M. - BP 267, Pôle Technologique Nancy-Brabois - 54512 VANDOEUVRE Cedex 03.83.44.88.00 - Fax : 03.83.44.12.90 [email protected] (Ce document peut être scanné et photocopié) NOM : ....................................... PRENOM : ........................... FONCTION DANS L'ENTREPRISE : ......................................................................... SOCIETE : .................................................................................................................. ADRESSE :................................................................................................................. CODE POSTAL : ...................... VILLE : ..................................................................... TELEPHONE : .......................... FAX : ........................................................................ E-mail :........................................................................................................................ RESPONSABLE FORMATION :................................................................................. MAIL RESP. FORMATION :…………………………………………………………………. RESPONSABLE DE L'INSCRIPTION, SI AUTRE : .................................................... Obligatoire pour CEE : N° T.V.A. INTRACOMMUNAUTAIRE : ............................... TITRE DU STAGE : "Technologie des boissons sans alcool" Dates : Du 19 (14h00) au 21 (17h30) Octobre 2016 Interet particulier : ............................................................................................................. Réservation d'hôtel : Souhaitez-vous recevoir la liste des hôtels à proximité de l’IFBM, avec nos tarifs préférentiels : OUI NON Une fois la liste réceptionnée, il vous suffira de nous indiquer votre choix d’hôtel, ainsi que vos dates d’arrivée et de départ. Nous effectuerons la réservation pour vous et vous enverrons alors les confirmations de réservation. Si vous désirez que la facture et la convention soient établies à votre organisme collecteur NOM :..................................................................................................................... ADRESSE : ............................................................................................................ ............................................................................................................................... ............................................................................................................................... Nous vous rappelons que votre inscription ne sera effective qu’accompagnée de la convention signée par votre organisme collecteur. Merci de nous l’envoyer avec ce bulletin.