Sandwich de joue de porc

Sandwich de joue de porc
Plats principaux - Sandwichs - Viandes
Ingrédients
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
4 pains à sandwich de type Kaiser ou autre pain rond
4 joues de porc braisées
Chips de prosciutto
Duxelles de champignons
Quartiers d'avocat mûr, en quantité suffisante
4 feuilles de laitue romaine
Sel et poivre du moulin, au goût
1/2 tasse(s) de jus de cuisson des joues
Sel et poivre du moulin, au goût
Chips de prosciutto
4 tranches fines de prosciutto
Duxelles de champignons
12 champignons de Paris finement hachés
1 filet d'huile d'olive
1 petite échalote française ciselée
1 gousse d'ail finement hachée
1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
3 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée
2 branches de thym frais
Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Portions : 4
●
Sel et poivre du moulin, au goût
Préparation
1. Garnissez chaque pain en alternant les ingrédients. Servez chaud ou froid.
2. Dans une poêle, réchauffez les joues dans le jus de cuisson et effilochez-les avec une fourchette.
Mélangez la chair au jus et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la sauce nappe bien la viande.
3. Chips de prosciutto : Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
4. Étendez les tranches de prosciutto sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Couvrez d'un second papier sulfurisé et d'une autre plaque de cuisson. Enfournez 12 minutes.
5. Duxelles de champignons : Dans une poêle moyenne, saisissez 1 à 2 minutes les champignons
dans l'huile. Baissez le feu à moyen puis incorporez l'échalote et l'ail. Poursuivez la cuisson
jusqu'à évaporation complète de l'eau de cuisson. Déglacez avec le vinaigre, ajoutez la ciboulette,
le thym, salez et poivrez.