carte fr - Restaurant Saint Boniface

Les Apéritifs
Lillet blanc ou rouge ( assemblage de vins
sélectionnés et de liqueurs de fruits )
Porto rouge
Floc de Gascogne blanc
Flûte de Vin Sauvage
Pousse-Rapière apéritif gascon à base de
liqueur d’Armagnac et de Vin Sauvage
Pommeau de Normandie
Muscat de Rivesaltes
Pineau des Charentes blanc
6,00
6,00
6,00
6,50
7,50
6,00
6,00
6,00
Ratafia de Bourgogne
Suze
Sherry
Campari orange
Vodka
Gin tonic
Whisky J&B
Chivas ou Glenlivet
Pastis Henri Bardouin
Kir
Picon vin blanc
Bières, Eaux ...
Maes Pils
Blanche de Hoegaarden
8 Brasserie du Lion 8% Vol. (33 cl)
Quintine Blonde 8% Vol. (33 cl)
Saint Feuillien Brune) 8% Vol. (33 cl)
La jambe de bois,triple 8% Vol. (33cl)
Gueuze Lambic Cantillon 5% Vol. (37,5 cl)
Le quart-Perrier
La demi-Evian / demi-Bru / demi-Badoit
Coca-Cola, Coca-Cola zero, Schweppes-tonic
Jus de fruits : tomate, orange
2,50
3,00
4,50
4,50
4,50
4,50
7,50
2,50
4,00
2,50
2,50
6,00
6,00
6,00
6,50
6,00
6,50
6,50
7,00
6,00
6,00
6,00
Les Entrées
Les ravioles du Dauphiné aux herbes
(petites ravioles farcies au Comté et fromage frais)
L’assiette de pâté de campagne, confiture d’oignons et toasts
Les rillettes d’oie, pain de campagne et confiture d’oignons
La salade de lentilles vertes du Berry aux rillons de Touraine (poitrine de porc confite)
Les filets de harengs fumés, à l’huile façon Bouchons lyonnais sur salade
de pommes de terre
Les 9 escargots de Bourgogne (beurre maison)
Les œufs pochés en meurette au beaujolais
La cervelle de veau sauce tatare
Les 6 huîtres creuses n°3, les jardins ostréicoles de Tatihou (Normandie)
Les croquettes de crevettes, persil frit
Le foie gras de canard, fleur de sel de Guérande et confiture de figues
pour accompagner: un verre de Côtes de Montravel mœlleux (Bergerac)
La salade de gésiers confits et foie gras de canard
12,00
11,00
13,00
13,00
13,00
14,00
14,00
14,00
18,00
14,50
17,00
+5,00
17,00
Les Plats
Les Viandes : bœuf Charolais en provenance de France
( accompagnées de frites )
La côte à l’os grillée, sauce béarnaise, salade ( 1 couvert +/- 400 gr. )
L’entrecôte à la Lyonnaise et sa moëlle
Le contre-filet, beurre Maître d’Hôtel ou
sauces au choix : aux deux moutardes, champignons, béarnaise,
poivre noir concassé flambée au Cognac et crème
L’onglet sauce à l’époisse et Marc de Bourgogne
29,50
24,00
21,00
+3,00
+4,00
20,50
Le chef vous cuit la viande, bleue, saignante ou mal cuite
Le filet américain préparé maison
18,00
Les poissons
La matelote de filet de sandre, sauce au Beaujolais et champignons
purée de pommes de terre au cerfeuil et ciboulette
L’aile de raie aux câpres et beurre noisette
Les quenelles de brochet aux œufs et beurre frais, sauce Nantua
21,00
21,00
21,00
Les incontournables
Le Parmentier de boudin basque aux piments d’Espelette, purée à l’huile d’olive
Le cassoulet maison aux haricots tarbais
La cuisse de canard confite, au vin de Bergerac, sur lit de champignons des bois,
gratin dauphinois
L’émincé de magret de canard au cidre, miel et thym (servi avec
des légumes)
Le petit salé aux lentilles vertes du Berry et saucisse de Morteau
Le saucisson chaud lyonnais pistaché au Beaujolais, pommes de terre nature
Le pied de porc désossé en crépinette, farci aux fines herbes
sur lentilles vertes du Berry
La tête de veau à la Parisienne sauce gribiche
Le civet de crêtes et rognons de coq ( selon arrivage )
Les ris et rognons de veau à la Gasconne flambés à l’Armagnac
Le foie de veau au bacon,petits oignons,Madère et vinaigre de Xérès
La véritable andouillette de Troyes 5A élaborée par G.Lemelle
accompagnée de frites ou de purée à l’huile d’olive
au choix :
- grillée nature, salade accompagnée de différentes moutardes
- grillée nature, salade, et beurre d’escargot
- sauce aux deux moutardes ou aux champignons
Les tripes à la mode de Caen
Le tablier de sapeur à la lyonnaise sauce tartare ( escalopes de gras double panées )
Les tripoux, recette auvergnate ( pansettes de veau et d’agneau )
sur lentilles vertes du Berry
20,00
23,00
23,00
23,00
21,00
21,00
21,00
21,00
21,00
25,00
24,00
21,00
21,00
21,00
21,00
Les suppléments
2,00
3,00
7,00
9,50
4,00
6,00
La portion de frites
La gratin dauphinois
L’Aligot ( purée de pommes de terre et Tome fraîche de l’Aubrac )
L’assiette de légumes
La salade mixte petite
grande
Suggestions voir l’ardoise
« La découverte d’un mets nouveau,
fait plus pour le genre humain que la découverte
d’une étoile »
Brillat Savarin
Vins du Mois (voir l’ardoise)
Vins maison en Pot Lyonnais
25 cl
50 cl
7,00
13,00
9,00
16,50
7,00
13,00
13,00
7,00
25 cl4,00
bouteilles rouge4,50
4,00
4,00 Couly-Dutheil 2013
Chinon « Les Gravières »
Saint-Nicolas de Bourgueil« Domaine Beau Puy »
Vieilles vignes JP et F Morin 2013
Bordeaux « Chateau de Beauregard » Ducourt 2012
Côtes de Blaye « Ch. La Caussade St Martin »
J. Chardat 2013
Bourgogne Pinot noir C. Davenne 2012
Vacqueyras « Domaine Les Amouriers » 2013
Côtes de Duras « Dom. de Ferrant » Tradition 2014
rouge : - Côtes du Roussillon « Les vignerons de Terrats »
- Beaujolais « Les Griottes » P-M Chermette
blanc : vin des Landes « Domaine Laballe »
rosé : vin de Pays d’Oc « Domaine Jo Riu »
Demi bouteilles blanc
Muscadet de Sèvre et Maine sur lie
Domaine « petit mouton » L. Metaireau 2014
Menetou - Salon « Domaine de Beaurepaire »,
Gilbon père & fils, 2014
Bergerac « Château Laulerie » Dubard 2013
Gewurtztraminer « Domaine Bott-Geyl » 2012
Demi
15,00
16,00
14,00
22,50
Le verre
4,00
5,00
4,00
4,00
Les magnums
15,50
23,00
22,00
18,00
36,00
Vin Sauvage Monluc Brut ( Sud-ouest )
Blanquette de Limoux ( Sud de Carcassonne )
A. Cavaillès [Bio]
Champagne Brut, Gruet
Champagne Brut, Gruet ( 37,5 cl )
31,50
62,00
37,00
Vin rosé
Côtes de Provence « Carte Noir » Les maîtres vignerons de la presqu’île de St-Tropez 2015
27
,00
Vins blancs
Muscadet de Sèvre et Maine sur lie
Domaine « petit mouton » L. Metaireau 2014
Quincy Domaine Ph. Portier 2012
Menetou - Salon « Domaine de Beaurepaire », Gilbon père & fils 2014
Pouilly Fumé «Domaine Chatelain» J.C. Chatelain 2014
24,00
37,50
27,00
37,50
Vins d‘Alsace
Gewurtztraminer « Domaine Bott-Geyl » 2013
Riesling « Domaine Bott-Geyl » 2013
17,50
14,50
Les Bulles
62,00
Chinon « Les Gravières » Couly-Dutheil 2013
t
Côtes de Blaye « Ch. La Caussade S Martin »
49,00
J. Chardat 2013
Coteaux du Languedoc « Château Perch
70,00
Redon » C. Bousquet 2010
Vins du Val de Loire
16,00
38,50
34,50
Vins de Bourgogne et Beaujolais
Beaujolais Blanc « Georges Dubœuf » 2013
Bourgogne Chardonnay « Les Temps Perdus » C. Davenne 2013
Saint-Véran «L’or des Chailloux » F.Curis 2013
Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune « Chateau de Bligny » 2012
29,00
30,00
38,00
31,00
Vins du Languedoc-Roussillon
Vin de Pays d’Oc « Dom. Du Paradis » Chardonnay P. & W. Jonquères d’Oriola 2014
21,00
Vins du Sud Ouest
Côtes de Saint Mont « Les Vignes Retrouvées » Plaimont 2013
Côtes de Duras « Domaine de Ferrant » 2012
24,50
21,00
Vins liquoreux
Côtes de Montravel « Château Laurerie » Dubard 2012
Jurançon « Domaine de Bellegarde » 2014
24,00
31,50
Vins rouges
Vins du Sud Ouest
Côtes de Gascogne « Colombelle » Plaimont 2014 ( peut être servi frais )
Côtes de Saint-Mont « Les vignes retrouvées » Plaimont 2011
Gaillac Domaine d’Escausses 2014
Fronton « Château Coutinel » Arbeau 2013
Côtes de Duras « Domaine de Ferrant » 2012
Tursan ( vin des Landes ) « Château de Perchade » Earl Dulucq 2014
Madiran « Maestria » Plaimont 2013
Bergerac « Ch. Tour des Gendres » La gloire de mon père De Conti 2012 [Bio]
Cahors « Benjamin de Lamartine » A. Gayraud 2013
Cahors « Château Les Croisille » 2013 [Bio]
17,00
26,50
23,00
22,00
27,00
26,00
34,00
37,00
23,00
34,00
Vins du Beaujolais
Beaujolais Village « Ch. de Lavernette » B. & X. de Boissieu 2006
Chiroubles « Domaine du petit puits » C. & G. Méziat 2014
Julienas « Domaine David-Beaupère » L-C David Beau-père 2013
Brouilly « Domaine Comte de Monspey »Vieilles vignes 2013
Saint Amour « Domaine Lassagne » N. & A. Lassagne 2013
Fleurie « Poncié Domaine du Vissoux » P-M Chermette 2013
Morgon « Les Charmes » C. & F. Chasselay 2014 [Bio]
Chénas «La Carrière» Domaine J-G Chasselay 2010 [Bio]
Moulin à vent «Les trois roches» Dom. du Vissoux, P.M. Chermette 2014
20,00
28,00
35,00
34,50
34,00
38,00
41,50
38,00
45,00
Vins du Val de Loire
Valençay « Domaine Gibault » 2014
Coteaux du Giennois « Domaine de Villargeau » 2014
Anjou « Château de Passavant » David Lecomte 2014 [Bio]
Chinon « Les Gravières » Couly-Dutheil 2013
Saumur-Champigny « Les Chassoirs » Couly-Dutheil 2014
Bourgueil Domaine du Petit Bondieu « Petit Mont » Th. Pichet 2012
19,00
25,00
24,00
28,00
32,00
29,00
Vins d‘Alsace
Pinot Noir « Domaine Bott-Geyl » 2013
34,00
Vins du Languedoc Roussillon
Minervois Domaine Cros « Tradition » P. Cros 2015
Côtes du Roussillon « Mas Las Cabes » J. Gardiès 2014 [Bio]
Corbières « Domaine du Grand Arc » F. et B. Schenck 2012 [Bio]
Fitou « Origines » Bertrand-Bergé 2013 [Bio]
Saint Chinian « Domaine la Madura » N. et C. Bourgne 2011
Coteaux du Languedoc « Château Pech Redon » C. Bousquet 2012 [Bio]
26,00
26,00
28,00
27,00
29,00
39,00
Vins de la Vallée du Rhône
Côtes du Rhône Village Château St Jean « Plan de Dieu » 2013
Vacqueyras Domaine « les Amouriers » 2013
Crozes-Hermitage « La muselle » M. Mourier 2014
Cairanne « Domaine des Escaravailles » Ferran 2012
Gigondas « Château Raspail» Merffre 2012
Saint-Joseph « Les caboles » M & X Mourier 2013
27,50
39,00
41,00
42,00
44,00
45,00
Vins de Bourgogne
Bourgogne Pinot noir « Château d’Etroyes » Domaine Protheau 2014
Bourgogne Côtes d’Auxerre « Les Temps Perdus » C. Davenne 2012
Irancy Thierry Richoux 2011
Rully « Château d’Etroyes » Domaine Protheau 2013
Mercurey « Vieilles Vignes » D. Brintet 2012
Auxey-Duresses « Les Ecusseaux » Y. Boyer-Martenot 2013
Givry-vielles vignes « Dom. Ragot » 2013
34,50
36,00
39,50
44,00
50,00
60,00
51,00
Vins de Bordeaux
Bordeaux « Château de Beauregard-Ducourt » 2012
Côtes de Blaye « Ch. La Caussade St Martin » J. Chardat 2014
Lussac St-Emilion « Ch. La Garenne » M. Chasselinat 2011
Montagne Saint-Emilion « Château Croix-Beauséjour » O. Laporte 2010
Médoc « Château David » S.Coutreau 2013
Moulis en Médoc « Château Dutruch Grand Poujeaux » F. Cordonnier 2012
Saint Emilion Grand Cru « Château Barrail du Blanc » J.J. Elliès 2010
Lalande de Pomerol « Château Belle-Graves », X. Piton, 2010
Saint-Julien cru bourgeois « Château la Bridane » P. Saintout 2012
[Bio] = Vin issu de l’agriculture biologique
21,00
24,00
28,00
33,00
36,00
53,00
52,00
52,00
58,00
Les Fromages
Cantal, Camembert, Livarot, Chèvre St Maure, Roquefort
L’assortiment de 4 fromages au choix
La portion au choix
13,00
7,50
Les desserts
Pour l’amateur de chocolat
La mousse au chocolat maison
Les profiteroles glacées au chocolat chaud
Le moelleux au chocolat, sur crème anglaise
La poire Belle Hélène (poire au sirop)
La meringue glacée et son chocolat chaud
6,50
7,00
7,00
7,00
7,00
Les classiques
Le flan au caramel maison
L’île flottante, sur crème anglaise
La tarte Tatin flambée au Calvados
avec glace cannelle ou vanille
La nougat glacé et son coulis de framboise
Le Baba au rhum et raisins, sur crème anglaise
Le Paris - Brest ( pâte à choux fourrée d’une
crême au beurre praliné )
Suggestion pour accompagner votre
dessert :
Un verre de Jurançon moelleux 7,00
« Domaine Bellegarde »
Les alcools
6,50
6,50
8,00
7,00
8,00
La coupe Ardéchoise, crême de marron,
glace aux marrons et chantilly
Les pruneaux à l’armagnac maison
et glace aux noix
Les cerises du Nord Flambées au Kirsch
6,00
glace vanille
Le sorbet pomme arrosé de Calva
Le sorbet poire arrosé de Poire William
Le colonel ( sorbet citron arrosé de vodka )
Les sorbets: cassis, citron, poire, pommes vertes
Deux parfums au choix
Les glaces : cannelle-speculoos, noix, vanille,
marrons glacés
Deux parfums au choix
8,50
8,00
8,00
8,00
8,00
8,00
6,50
6,50
8,00
Les boissons chaudes
Café et décaféiné (d’origine australienne)
2,50
Cappucino crème fraîche
3,00
Les thés et infusions selectionnés par le comptoir Florian
3,00
thés : Earl Grey, Darjeling, Thé vert « Chun Mee » Bio
infusions : Hermès, Rooïbos Kalahari, Rooïbos Vert ( Nectar de pêche )
Cognac Baron Otard V.S.O.P
Marc très vieux de Bourgogne
Marc d’Irouleguy (Pays Basque) M. Brana
Calvados des Pays d’Auge 8 ans d’âge, R. Groult
Bas Armagnac Domaine Laguille XO
Les pruneaux à l’Armagnac maison
Vieillle eau de vie de prune (Alsace) Lehmann
Poire William (Alsace) Lehmann
Framboise (Alsace) Lehmann
Eglantier D. de Biercée
Mirabelle D. de Biercée
Eau de Villée D. de Biercée
« Petit Blanc » Genièvre D. de Biercée
8,00
8,00
9,00
8,00
8,00
6,00
9,00
9,00
9,00
7,50
7,50
7,50
7,50
Liqueurs artisanales
Biercine (liqueur aux 7 plantes) D. de Biercée
Griotte D. de Biercée
Poire D. de Biercée
Pousse Rapière (liqueur d’Armagnac)
5,00
5,00
5,00
5,00
Pour une bonne digestion
Une Gueuze Lambic Cantillon
la bouteille de 37,5 cl
7,50