Le plaisir de servir et de faire plaisir, c`est la base

09 JAN 14
Quotidien
OJD : 198324
Surface approx. (cm²) : 548
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FORMATION
Hôtellerie/Restauration
«Le plaisir de servir et de faire
plaisir, c'est la base !»
Vocation. François
Guillement est un jeune
directeur d'hôtel. Il nous
expose sa vision du métier
et livre quèlques conseils.
Les diplômes
recherches
Entête des diplômes les plus
recherches du secteur : l'École
hôtelière de Lausanne et le MBA in
hospitality management (Imhi) de
('Essec, qui a fêté ses 30 ans en
2013. Cette formation à part,
dispensée entièrement en anglais
et que l'on peut suivre en alternance, est très cotée pour l'hôtellerie
de luxe. En France, l'École hôtelière
de Savignac (en Gironde) présente
un très bon master. À Lyon deux
écoles ont une excellente réputation : ll nstitut Vatel et bien sûr
Paul Boojse où 151 jeunes, de 22
nationalités différentes, ont étê
diplômés en 2013.
E
n juillet dernier, François
G u i l l e m e t , 33 ans, a
débarqué de Paris pour
prendre en mam l'Hôtel des
Savoies, établissement de 45
chambres situé rue de la Charité (Lyon 2e).
Une maîtrise
en philosophie
pour seul diplôme
La perspective d'une rénovation totale, à partir de ce début
d'année, pour faire passer
l'hôtel, racheté par le groupe
Maranatha, de 2 à 3 étoiles est
entrée en ligne de compte
dans son challenge personnel
« Partir quasiment de la base et
tout remettre en place, c'est un
projet qui m'a intéressé, exphqtie-t-il Quand je suis arrivé,
on faisait les réservations
encore sur papier sur des plannings en format A3. J'ai donc
instauré un système d'exploitation, recruté un general
manager pour développer le
travail avec les agences, de
manière à faire fonctionner
l'établissement comme un
hôtel moderne, mais aussi une
réceptionniste, car tout était
géré avant en famille par les
propriétaires. »
Photo Sylvain Lartaud
Ses tâches varient entre la gestion-comptabilité, la dimension commerciale et une prise
directe avec l'exploitation
pour remplacer du personnel
malade, superviser les chambres. Ou donc recruter.
« C'est un état d'esprit
qui est recherche »
«Au delà d'un profil et d'un
diplôme, c'est plus un état
d'esprit qui est recherche II
faut développer une envie, un
sens du contact, une grande
énergie, une capacité à relever
des défis et une certaine résistance à la fatigue à la fois physique et morale C'est un
métier qui est extrêmement
prenant et qui laisse peu de
temps pour les à-côtés Si les
Etre mobile,
un atout précieux
« On doit être prêt à aller
travailler n'importe où.
C'est même très formateur
de voir ce qui se fait ailleurs
et de pratiquer l'anglais.»
candidats n'ont pas cela à la
base, ils ne tiennent pas, quelles que soient leurs connaissances », insiste François
Guillemet qui, pour le coup,
présente un parcours atypique
A 26 ans, il travaillait comme
veilleur de nuit, pour payer ses
études de philosophie. Maîs la
proposition d'un hôtel 4 étoiles pour un poste à temps plein
de night auditor l'a fait entièrement plonger dans le métier
Avec pour diplôme une maîtrise en philosophie « Ça n'a
jamais été un handicap Dans
un entretien d'embauché, on
m'a toujours fait passer en
termes de c o m p é t e n c e s
D'ailleurs, s'ils évoluent plus
vite, les diplômés de l'école
hôtelière repartent relativement à la base »
Aux jeunes, il leur conseille de
se rendre compte sur place.
« Les hôteliers sont assez
ouverts sur leur métier pour
présenter leur établissement
et accueillir des jeunes en
stage ou en apprentissage On
sait très rapidement si cela
semble fait pour nous ou pas.
Même stagiaire, on se retiouve
vite en situation » Une notion
doit ressortir tout de suite • «le
plaisir de servir et le plaisir de
faire plaisir » « C'est la base,
quel que soit le poste occupé »
François Guillemet n'a pas
d'idée vers quoi ce challenge le
conduira - « le premier object i f , c'est l'hôtel » - ni où
« L'avantage de ce métier, c'est
qu'il offre une formidable
liberté géographique, pour
autant que l'on soit mobile
on peut se retrouver dans une
grande capitale européenne
comme dans une zone touristique très agréable On doit
être prêt à aller travailler
n'importe où. C'est même très
formateur d'aller voir ce qui se
fait ailleurs et de pratiquer
l'anglais C'est fondamental »•
Sylvain Lartaud
c77725c25ee0100fb2cf4364a40cc59c07b0349fb128410
MARANATHA
4709388300509/GAD/OTO/2
Eléments de recherche : Toutes citations : - MARANATHA : groupe d'investissement locatif et immobilier - OLIVIER CARVIN : président du groupe
Maranatha
09 JAN 14
Quotidien
OJD : 198324
Surface approx. (cm²) : 548
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Véronique
romque Bisch-Lamson,
t>iscn-i_amson,
présidente
présidente
deae
Tovalea
lovaieaExecutive
txecuuveSearch
iea ren
« Si on veut un jour travailler dans un palace^
Iil faut que ce soit un choix très en amont »
V
v
ous rêvez d'exercer dans
un palais ? Dites-vous
que vous n êtes pas le seul '
Pour y arriver, ll faut s'en
donner les moyens tres tôt
Le point avec Veronique
Bisch-Lamson, présidente de
lovaiea Executive Search,
agence spécialisée dans le
recrutement dcs directeurs ct
cadres commerciaux
Comment travailler
dans l'hôtellerie de luxe ?
Si les étudiants veulent trav ailler dans l'hôtellerie de
luxe il faut que cc soit un
choix très en amont dans leur
carriere, car les ponts sont
cnt ore difficiles pour v ac ce
der On arrive a faire passer
des gens issus del hotellerie 3
etoiles vers le luxe, car ils ont
réalise une carriere rapide et
efficace et ils s a v e n t se
\endre Maîs cela reste rare
Le choix des stages s'avère
donc stratégique ?
Si on veut un jour travailler
dans un palat e, ll est net es
saire, en effet de choisir des
stages qui vont dans ce sensla en visant des etablissements haut de gamme Ça
joue beaucoup dans la selec
lion, on le voit sur les CV II
convient de commencer a
travailler dans les grandes
maisons, les Relais et Chateaux, ou des tables etoilees
Mithelin P l u s o n a \ a n c e
dans la carrière, plus les
ponts sont coupes On peut
passer de Starw ood a Pemnsula, maîs en ayant réalise
une carrière à l'international
et dans des hotels phare du
groupe Sinon, c'est compli
que
Une reconversion est-elle
quand même possible ?
Les gens qui viennent de la
;rande distribution ou qui
ont fait une ecole de corn
mcrcc et qui sont attires par
ce secteur sont décourages
souvent par l'aspect opérationnel dè notre metier, et
surtout par les salaires qui
restent bas Entre un poste a
responsabilite dans l'industrie et un autre dans I hôtelle
ric boutique (30 a 90 chain
bres) e est du simple au
double de 240 000 al 10120 000 euros Au-dessus,
e est dans I hotellerie de luxe,
maîs e est fermé
• Veronique Bisch-Lamson
est présidente de Tovalea Executive
Search, agence spécialisée
dans le recrutement des directeurs
et cadres commerciaux.
Recueilli par S.L.
Photo DR
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MARANATHA
4709388300509/GAD/OTO/2
Eléments de recherche : Toutes citations : - MARANATHA : groupe d'investissement locatif et immobilier - OLIVIER CARVIN : président du groupe
Maranatha