CFA «En Mouvement - CFA académique en mouvement

CFA académique«En Mouvement»
23 rue Fernand Pelloutier
92110 CLICHY
Tél. 01 41 40 07 95 – Fax 01 41 40 09 68
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UFA Université Paris Sud XI
5 rue Jean-Baptiste Clément
92 290 CHATENAY-MALABRY
Tél. 01 41 40 07 95 - Fax 01 41 40 09 68
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Internet : http://www.cfa-academique-en-mouvement.fr
Licence Professionnelle Production Qualité et Management en
Restauration Collective
par l’apprentissage
Objectif de la formation
Cette formation axée sur la Restauration Commerciale et Collective a pour objectif d’acquérir des
connaissances :
scientifiques et techniques (hygiène, sécurité alimentaire, diététique, démarche HACCP,
traçabilité, concepts de production, ingénierie-équipement…)
de gestion humaine (connaissance de l’entreprise, management, formation)
de gestion financière (comptabilité, fiscalité)
Ces connaissances donnent aux jeunes diplômés les compétences nécessaires pour accéder à des
postes clés dans la restauration collective.
Qualités requises/Profil de la formation
Les candidats devront connaître la restauration, en particulier le secteur de la production. Ils devront
avoir un bon esprit d’analyse, de synthèse et avoir une capacité d’écoute et d’adaptation afin de
pouvoir manager des équipes.
La formation
Formation diplômante de niveau II d’une durée d’un an sous contrat d’apprentissage avec 21
semaines de formation en UFA et 31 semaines en entreprise.
Le programme pédagogique est élaboré en concertation avec les représentants du monde professionnel
(sociétés de restauration, associations de professionnels,…).
Le contenu de la formation permet d’acquérir des compétences dans divers domaines et mène à la
formation des spécialistes capables de :
- Avoir une bonne connaissance du fonctionnement global d’une entreprise de restauration
(gestion financière, gestion du personnel, gestion des stocks, démarche marketing,
organisation de la production, la distribution et la commercialisation).
- Gérer une équipe
- Connaître et appliquer la réglementation relative à la restauration (sécurité alimentaire,
installation d’une unité de production….)
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Proposer une prestation alimentaire qui répond aux besoins nutritionnels de différentes
catégories de population
Maitriser le système qualité et ses outils et être capable de mettre en place une démarche
qualité au sein d’un établissement de restauration
Maitriser les outils informatiques et l’anglais indispensables pour être opérationnel dans le
milieu professionnel
Insertion professionnelle
Les diplômés de la licence professionnelle pourront prétendre à des postes d’encadrement dans les
unités de production des sociétés de restauration collective (Assistant gérant d’unité, Gérant d’unité,
Assistant à la direction restauration), poste variable en fonction de la taille de l’entreprise, et sociétés
de restauration commerciale. Ils pourront également assurer des fonctions dans le domaine de la
qualité et de la formation (Consultant en qualité, formateur hygiène).
Contenu de la formation
UE concernée
Disciplines concernées
Sciences appliquées
Durée totale (en
heures)
211h
Microbiologie alimentaire
Hygiène et sécurité alimentaire
Statistiques
Physico-chimie
Biochimie alimentaires
Toxicologie alimentaire
Nutrition - Diététique
Méthodologie et techniques professionnelles
130h
Concepts de production
Production et Informatique
Communication en restauration
Ingénierie - équipement
Démarche Qualité
Organisation de l’entreprise
70 h
Gestion
Mercatique
Fonctionnement de l’entreprise
Culture générale
50 h
Ingénierie éducative –
Communication
Anglais
Projet tutoré
147 h
Stage en Entreprise
31 semaines
Conditions de délivrance du diplôme
La Licence professionnelle Production, Qualité et Management en Restauration Commerciale et
Collective, est constituée d’un ensemble d’Unités d'Enseignement (U.E.) capitalisables, ce qui signifie
que la Licence est automatiquement délivrée à tout étudiant ayant obtenu chacune de ces U.E.
Poursuite d’études
A envisager à titre exceptionnel dans le domaine de la sécurité alimentaire, du management et de la
qualité.
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