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www.recettes-de-cuisines.fr/hu - 31106 recettes disponibles ! Le ragout dans les mottes (ouessant) du ragout de mouton ou d'agneau cuit traditionnellement sous les mottes à l'île d'Ouessant.Madame Le Gall,de l'Hotel Roch ar Mor,en a fait la spécialité "touristique" de son restaurant.Si vous voulez goûter une préparation authentique,conforme à la tradition,mieux vaut prendre le bateau et aller le déguster sur place.Mais il ne se fait que sur commande et à partir d'un certain nombre de convives. Le préparer est tout un rituel.Il faut savoir choisir ses mottes de terre(plaques d'herbe des landes avec de la bruyère),les disposer sur et autour de la cocotte pour la cuisson,préparer ses braises en enflammant quelques fougères séchées etc...etc.Les tempêtes sont parfois si violentes que les arbres ne poussent pas sur l'île et Bernard H nous explique qu'il n'y avait pas de bois de chauffage.Il faut compter 8 à10 mottes de terre et 6 heures de cuisson pour un ragoût.Mais préparé ainsi,l'agneau de Ouessant a des saveurs "sourdes et sauvages"qui ne se retrouvent;paraît-il, nulle part ailleurs. J'ai trouvé dans une R7 mieux adaptée à la cuisine ménagère.Sortie de son décor (si l'on peut dire!) elle m'a fait penser au Baekenhof. Voyez plutôt... Pour 8 personnes: Préparation:30 minutes Cuisson:2heures 30. 1kg500 de mouton ou d'agneau (Epaule ,collier, poitrine)coupé en morceaux. 4 beaux oignons émincés 6 échalotes émincées 3 gousses d'ail hâchées 500g de carottes de sable coupées en fines rondelles 750g à 1 kg de pommes de terre,selon l'appétit. 150G de beurre 1/2 demi-sel. 2 cuillerées à soupe de farine. Sel -Poivre 1 brin de thym. 1 feuille de laurier ;Persil. Faire chauffer la moitié du beurre dans une grande cocotte pouvant aller au four et y faire dorer la viande de tous côtés Ajouter les échalotes et les oignons.Faire revenir.Saupoudrer de farine.Faire bien dorer encore le tout.Retirer la viande de la cocotte et la mettre en réserve. Disposer dans la cocotte la moitié des carottes et des pommes de terre (à volonté coupées en rondelles ou en petits dés)Recouvrir de toute la viande mélangée aux oignons et aux échalotes.Ajouter ail,thym,laurier,sel et poivre.Terminer par le reste des carottes et recouvrir de pommes de terre.Saler et poivrer encore légèrement et parsemer de petits morceaux de beurre (les 75 g restant )Mouiller avec de l'eau jusqu'à hauteur des pommes de terre sans les recouvrir.Poser le couvercle sur la cocotte et démarrer la cuisson à feu moyen jusqu'à l'ébullition.Mettre au four préchauffé (Th 4-5) et laisser cuire pendant 2 heures 30.Retirer le couvercle 20 minutes avant la fin de la cuisson pour bien faire dorer le dessus des pommes de terre. Servir dans la cocotte ,accompagné d'une bonne salade Nicole.Merer Meilleures Recettes des Iles de Bretagne aux Ed.Ouest France lien permanent vers la recette : Le ragout dans les mottes (ouessant)