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Rapport d’activité
2015
Crêperie
Mot de la présidente
En 2015, j’ai été très honorée de reprendre la présidence du conseil
d’administration. Je me suis engagée à servir les objectifs de notre
Coopérative dans la continuité de l’énorme travail effectué par le conseil
d’administration précédent, présidé par M. Thierry Bourquenoud. Je suis également honorée
de pouvoir soutenir l’excellent travail de Mme Martine Fauché-Geinoz, directrice. La
dynamique d’équipe positive et fructueuse de notre Coopérative reflète bien la qualité de
son management, indispensable à la cohésion d’une équipe toujours changeante. Elle
répond avec beaucoup de rigueur aux exigences économiques de l’entreprise tout en
faisant preuve de respect du rythme individuel et de beaucoup d’humanité, en ayant à
cœur de promouvoir l’implication de chacun dans le développement de la Coopérative.
Avec Mme Fauché-Geinoz, nous avons réfléchi à enrichir notre conseil d’administration de
nouvelles compétences en matière entrepreneuriale, juridique, économique et en
assurances sociales. M. Jean-Daniel Wicht, a répondu à notre invitation avec enthousiasme
et a été élu lors de notre assemblée générale 2015 ! Trois nouveaux candidats externes à la
Coopérative, possédant les compétences souhaitées et démontrant un vif intérêt pour
SucréSalé, seront présentés à l’assemblée générale d’avril prochain pour leur élection. Mme
Alexandra Schlapp a participé au nouveau conseil d’administration en qualité de
comptable de la Coopérative.
En janvier dernier, les membres du nouveau CA ont rencontré les collaborateurs de
SucréSalé. De nouveaux liens, essentiels aux objectifs de notre coopérative, se sont tissés au
cours d’échanges spontanés et chaleureux.
Derrière la devanture commerciale, ce qui anime l’âme de SucréSalé, est de soutenir les
personnes en difficultés sociales afin que chacun puisse retrouver une place digne, au sein
de notre société. Les échanges humains fondés sur la richesse de la différence développent
la solidarité essentielle à la réussite de notre entreprise sociale.
Je tiens à remercier toutes les personnes qui œuvrent au succès de SucréSalé en donnant
toujours le meilleur d’elles-même, démontrant énormément de courage à surmonter leurs
difficultés pour s’impliquer dans cette belle dynamique de réussite ! Je souhaite également
remercier et souhaiter un tout bel avenir à toutes celles et ceux qui, en fin de mesure, ont
quitté SucréSalé pour s’engager dans de nouveaux projets et ont également contribué au
succès de SucréSalé.
Le vent de motivation qui soufflait lors de la création de la crêperie est toujours présent et
vivifiant. C’est fort de ce dynamisme positif que nous pourrons, tous ensemble, mener à bien
notre nouveau projet d’ouverture d’une antenne sur Bulle en 2017 !
Marie-Christine Baechler,
Présidente du Conseil d’administration
5
ans, seulement… Déjà ! ! !
Et ? On ne peut pas traverser 2015 sans s’arrêter sur ce premier anniversaire à un
chiffre soit, mais qui représente déjà un bout d’histoire pour notre entreprise.
Cette semaine anniversaire fût belle, on garde en mémoire de magnifiques
rencontres, de riches occasions, de beaux moments d’animations et enfin la possibilité de
faire notre première rétrospective, dont nous vous laisserons découvrir quelques petits
morceaux choisis dans les pages suivantes.
De mon côté je mesure bien ces années par la part visible, les classeurs se remplissent, les
armoires d’archives se multiplient, les partenariats et le réseau grandit. Cinq années, c’est
peu et beaucoup à la fois, mais c’est surtout la preuve qu’il fallait y croire. De l’espoir et de la
détermination, il en fallait au départ, parce que derrière une conviction affichée, l’équipe a
dû mettre beaucoup d’énergie et de capacités pour créer cet univers de toute pièce. Petit
à petit, au fil du temps, toutes nos espérances se sont concrétisées, les possibles transformés
en réalité, même dépassés. La crêperie est passée de la survie à la vie et se porte bien. Alors
5 ans, c’est à nouveau l’espoir que tout continue, évolue, grandisse en gardant l’état d’esprit
et les valeurs au centre de nos actions.
Soit, ces années nous ont permis de nous renforcer et d’être confiant, mais également d’être
témoin de trajectoires qui ont justement besoin de temps. Ce temps précieux qui permet de
franchir petit à petit des étapes toujours plus importantes. De parcours, souvent un peu
compliqués ou cabossés au départ, repartent de nouveaux chemins, plus droits et surtout qui
semblent prometteurs. Ces changements s’inscrivent notamment par les possibilités offertes
entre autres, par l’évolution de l’assurance invalidité. Avec la 6 ème révision, les outils à
disposition permettent des conditions de base favorables pour réhabiliter des personnes
bénéficiaires de rentes AI.
Dans notre entreprise, cette possibilité s’offre de plus en plus, à travers des mandats pour des
personnes confiées par le biais de l’office AI ou alors pour des personnes qui débutent chez
nous par un contrat d’employés en complément de leur rente. Pour eux, regagner
l’économie libre représente plus qu’un objectif, c’est un challenge conséquent qui va sans
doute modifier toute une partie de leur vie. Si chaque parcours est différent, on le sait de par
notre expérience, il demandera du temps et de l’énergie à celui qui le choisit, et ceci peu
importe le type d’atteinte à la santé. Reprendre un rythme et le tenir, collaborer, réussir à se
confronter à tous les enjeux liés au monde professionnel tout en maintenant un équilibre
nécessite une réelle endurance. Plusieurs de ces parcours ont débuté chez nous pour aboutir
sur de belles réussites ! Au bout du chemin, l’accomplissement d’un rêve. Nous en avons vu
plusieurs se concrétiser en 2015, celui d’une jeune fille qui a pu intégrer une formation de
polydesigner, celui d’une femme qui est aujourd’hui employée fixe dans une entreprise, ou
celui déjà bien profilé de Mélanie, qui nous apporte son témoignage dans ce rapport.
Cette année 2015 a également été le théâtre de nombreux changements dans la structure
de notre organisation, dans la coopérative, ainsi que dans le conseil d’administration. Notre
équipe d’accompagnants sociaux s’est agrandie avec l’arrivée de Mathilde Dévaud,
nouvelle éducatrice sociale engagée en début d’année. Elle a rejoint la coopérative lors de
la dernière assemblée générale avec Francine Ardigo, responsable du domaine du service.
Comme l’a déjà exprimé Marie-Christine, Thierry Bourquenoud et Marie-Claude Bourguet,
pionniers de la crêperie, ont quitté le conseil d’administration. Nous gardons précieusement
leur apport inestimable. Enfin, j’ai pris officiellement la direction de la crêperie, rôle dont je
suis très honorée et que je vais tenter d’assumer au mieux.
2015 est une année que l’on peut véritablement qualifier d’encourageante, qui assoit notre
conviction que la réinsertion est véritablement possible, notamment dans le cadre des
mesures en collaboration avec l’Office AI. Dans ce sens, nous nous réjouissons des années à
venir, sur lesquelles se dessinent peu à peu de nouveaux projets, dont celui de créer une
nouvelle structure. Ce projet rêvé depuis un certain temps déjà, va s’implanter à Bulle. Le lieu
qui nous a été proposé correspond en tout point à nos attentes. Le contrat a été signé au
mois de janvier…Place à 2016 !
Martine Fauché, Directrice
Témoignage
Je m’appelle Mélanie, j’ai 29 ans, je suis mariée et j’ai 2 enfants de 4 et 8 ans. J’habite à
Posieux et je travaille à la crêperie SucréSalé depuis une année et demie.
Avant d’arriver à la crêperie, j’ai travaillé pendant 7 ans dans un atelier protégé. Dans cet
établissement, j’ai commencé par exercer l’ébénisterie où j’y pratiquais divers travaux de
réparation comme la rénovation de mobilier.
Après avoir travaillé 4 ans dans le bois, j’ai eu l’opportunité d’œuvrer au service de la
cafétéria, mon rêve se réalisa. J’y ai travaillé pendant 3 ans où j’ai pu exercer un certain
nombre de tâches. Pour exemples : la réalisation de pâtisseries pour les neuf heures des
employés, le nettoyage de la salle et de la cuisine ainsi que la mise en place pour le service
de midi. En d’autres termes, j’’avais pour but de découvrir le métier de la restauration.
Cependant, les jours passaient et se ressemblaient. En effet, les choses me semblaient trop
répétitives dans le contexte protégé. Lors des repas des employés, nous avions une liste avec
ce qu’ils souhaitaient manger. Du coup, il suffisait d’appliquer chaque jour cette liste. Pour ce
qui est du travail en salle j’avais du plaisir car j’adore le contact humain. Cependant, j’avais
envie de découvrir de nouvelles choses.
Un jour, un collègue m’a parlé de la crêperie SucréSalé où il était lui-même venu faire un
stage. Après divers retours de sa part, j’ai eu l’envie de venir à la rencontre de cet endroit
afin d’obtenir également une place de stage.
Lors de ce stage, j’ai adoré la diversité que l’établissement proposait. En effet, chaque jour,
je rencontre de nouveaux clients avec des commandes variées. J’apprécie d’ailleurs de
pouvoir échanger quotidiennement avec cette clientèle. Chaque jour est différent. Je n’ai
pas ce sentiment de routine que je vivais auparavant et c’est ça que j’apprécie
particulièrement. J’adore la variété.
Après la réalisation de mon stage, j’ai fait une demande afin d’être engagée pour obtenir un
emploi en complément de ma rente AI. Du coup, j’ai œuvré pour cet établissement pendant
une année. Ce nouvel emploi m’a permis de me sentir à nouveau utile. Grâce à lui, j’ai repris
confiance en moi. J’ai acquis plus de liberté et du coup, je me sens plus autonome.
J’ai alors décidé de faire une demande pour commencer une mesure de réinsertion. En
effet, cela faisait 7 ans que j’attendais ce moment. L’atelier ne proposait pas ce genre de
prestation. Alors quand j’ai appris que c’était possible de le faire à la crêperie, je n’ai pas
hésité une seconde.
Mon état de santé s’étant amélioré, il était clair pour moi que je pouvais travailler
davantage. J’ai alors fait la demande à l’AI pour débuter une mesure de réinsertion qui a
commencé en octobre 2015.
À travers cette mesure, j’ai divers objectifs à travailler. Premièrement, l’acceptation et
l’intégration des remarques sur le long terme. Deuxièmement, diminuer ma rente AI et
atteindre un taux de travail de 70% afin de regagner l’économie libre. Et pour terminer,
travailler sur mes capacités à mettre des priorités lors du service de midi ou du soir. Ce dernier
objectif me pose encore quelques difficultés car j’ai de la peine à m’organiser. Cependant,
je remarque que j’ai progressé au niveau de la rapidité des tâches : je prends moins de
temps pour tipper et préparer mes commandes. De plus, ma prise d’assurance m’a permis
de prendre des responsabilités comme la commande de boissons, maintenir l’ordre du
vestiaire ainsi que parfaire la décoration en binôme de la vitrine de l’établissement.
Ces 6 mois m’ont permis d’acquérir différentes compétences supplémentaires afin de
m’améliorer dans le monde de la restauration. Malgré mon enthousiasme pour ce métier, je
me rends compte que les horaires ne sont pas compatibles avec mes enfants. Finalement,
mon souhait serait d’œuvrer dans la vente afin de garder ce contact avec la clientèle et de
préserver ma vie de famille.
Afin de découvrir le métier de vendeuse, j’ai été prise pour un stage d’observation de 3 jours
à la Migros de Pérolles.
Concernant mon futur, je me vois travailler dans la vie active à un taux de 70%. J’espère que
cela se fera dans la vente en grande surface afin de pouvoir travailler dans la diversité. En
attendant, je continue à être motivée afin d’acquérir diverses compétences lors de cette
mesure de réinsertion en restauration.
Rétrospective
SucréSalé
des
cinq
dernières
années
de
Les quelques éléments que nous vous présentons dans ce texte ont fait l’objet d’une
exposition temporaire au sein de notre établissement, lors de notre anniversaire au printemps
2015.
Nos clients ont alors pu visiter nos locaux et découvrir les explications, l’histoire, le quotidien
de la crêperie SucréSalé à travers des témoignages de nos employés, des clients, mais aussi
à travers les nombreux articles de presse, des images et des photos.
*****
Tout a commencé le 4 avril 2010 à la Rue de Lausanne 50, quand trois personnes ont eu le
projet ambitieux d’ouvrir la crêperie SucréSalé, dans la belle ville de Fribourg.
Notre coopérative est une entreprise en économie libre ne bénéficiant d’aucune subvention
et notre choix s’est porté sur les crêpes, puisqu’elles sont un moyen simple d’entrer dans le
monde de la cuisine, mais également un bon support pour accompagner des personnes en
difficultés.
Aussi, à travers nos crêpes, SucréSalé promeut des produits de qualité, frais, artisanaux, des
produits du terroir et issu du commerce équitable, et tout ceci amené par des fournisseurs
locaux.
Nos clients peuvent découvrir ces délicieux produits dans nos crêpes, et nous essayons
également de les faire connaître et appréciés par d’autres moyens, notamment grâce à
notre brunch dominical ou grâce à des soirées spéciales telle que la soirée célibataire.
Durant ces cinq années de fonctionnement, nous avons eu à cœur de mettre en avant la
famille et les enfants, de leur permettre de venir pour déguster nos succulentes crêpes, mais
aussi de laisser la place aux enfants pour s’exprimer.
Notre coin enfant est particulièrement apprécié des parents, qui peuvent savourer leurs
crêpes tout en surveillant leurs bambins en train de jouer.
En plus de proposer à nos clients un bel assortiment de crêpes, nous proposons des soupes et
des salades, toujours dans un esprit de fraîcheur et de douceur.
En parallèle de cet aspect entrepreneurial, la crêperie s’est vue recevoir de nombreux prix,
mais a également fait l’objet de plusieurs articles de presse, notamment lors de la visite de
notre conseiller fédéral, Alain Berset.
Par exemple, cet article de La Liberté relate notre récompense du Prix suisse de l’Ethique :
(Les autres articles, récompenses, photos, commentaires et autres seront prochainement à
voir sur notre nouveau site internet, en construction pour le moment.)
Pour clôturer cette magnifique semaine d’anniversaire et d’exposition, nous avons proposé
un concours, avec évidemment, une question en lien avec les crêpes :
La voici pour les curieux :
« En une année, combien utilisons-nous d’œufs à la crêperie SucréSalé ? »
Place à la réflexion et chuuuute à ceux qui connaissent la réponse ...
Notre gagnante s’est vue offrir un panier garni composé de différents produits de notre
fabrication, de bons cadeaux chez un sponsor et de nos recettes de pâtes à crêpes.
*****
Pour conclure ce chapitre rétrospectif, nous tenons à remercier tous les participants, clients,
employés et fournisseurs, pour cet anniversaire et pour leurs retours positifs qui nous ont fait
chaud au cœur.
Sans toutes ces personnes qui nous soutiennent au quotidien, cet anniversaire n’aurait pas eu
lieu...
Mathilde Dévaud
SucréSalé 5 ans déjà
C’était avril 2015, il y a presque un an, que la crêperie a fêté ses 5 ans. Il fallait que cette
date anniversaire soit marquée par un évènement spécial !
Tour de table des responsables. L’idée jaillit intuitivement. Il faut fêter cet évènement tout
simplement, mais sur une semaine. Il faut aussi remercier à cette occasion tous nos clients,
car finalement c’est aussi grâce à eux que notre établissement fonctionne si bien. Cette fête
d’anniversaire doit donc être aussi organisée à l’intention des familles, des étudiants et des
travailleurs qui nous visitent chaque midi.
Ce sera une fête avec plusieurs facettes.
Durant 5 ans, nous avons travaillé en collaboration avec beaucoup de monde. Nous avons
toujours eu en point de mire notre rôle éminemment social. Nous avons fait de notre mieux
pour mettre en valeur les échanges humains et professionnels.
Soulignons la bonne ambiance et la bonne volonté de chacun, particulièrement la
gentillesse des visiteurs, du personnel et de leurs bonnes idées.
Après toutes ces années, il faut tout de même citer les points forts de ce temps qui est passé,
qui nous a donné des jalons, des repères pour les années à venir. La fête anniversaire le
rappellera :
De la crêperie humaniste :
Avec Guy Sansonnens, chanteur fribourgeois, qui nous a transmis un message d’authenticité
par son concert. Son expérience et sa connaissance de notre monde social ressortent
fortement de ses chansons. Dans ce cadre, pour notre fête, Guy avait accepté d’animer
bénévolement la partie plus officielle.
L’authenticité est une valeur à la crêperie. Elle permet certainement de prendre conscience
de ses forces et ses faiblesses, pour ensuite retourner dans la vie active.
Isabelle Déglise, s’est mise à notre disposition et a ouvert son espace à notre clientèle. Elle
réalise depuis quelques temps déjà nos délicieux sirops. Elle anime déjà chaque jeudi, endessus de la crêperie, un atelier de pleine conscience soit, « se mettre face au silence pour
mieux s’entendre, pour mieux se retrouver ».
La soirée célibataire sera également en fête. Maintenant devenue plus connue du public,
elle permet à des personnes de se rencontrer, de créer des liens afin de se sentir moins seul.
Elle privilégie les échanges, les interactions.
La crêperie créative :
De par nos crêpes toujours plus inventives et variées, nous sommes dans une phase de
créativité permanente.
La créativité de notre fête sera accompagnée par l’artiste Cloros. Ce dernier accepte
l’invitation d’exposer ses peintures durant notre semaine festive. Cloros est un artiste
atypique, volontaire. Il a réalisé plusieurs défis fous, par exemple courir Sierre-Zinal ou MoratFribourg en peignant un tableau, peindre avec une guitare sur scène.
Les responsables de l’éducation familiale, habitués des « Cafés-parents » à la crêperie, ont
spontanément proposé un atelier pour les enfants. C’est un atelier qui invitera les enfants à
inventer une histoire, créer un objet ou un personnage avec du matériel de récupération.
Leur imagination et leur côté artistique feront merveille durant notre semaine anniversaire.
L’envie de partager avec nos clients des concerts, de la musique, est une idée réjouissante.
Le hasard frappe à notre porte sous les traits de Johnny Visan. Il a créé une école de musique
appelée « zenguitaremusic » juste au bas de notre rue. Il recherche un endroit où ses petits et
grands musiciens pourraient jouer en public. Il tombe à pic ! Il va donc s’intégrer à notre
programme festif avec ses petits musiciens. L’idée de permettre à des jeunes de jouer devant
un public, d’oser, de s’exposer, de prendre des risques, c’est aussi dans l’esprit qui nous
anime. Séduisant !
Sur conseil de Johnny, nous contactons un orchestre de cinq jeunes musiciens : The Bank. Ils
sont spécialisés dans les reprises des chansons des années 70-80. Ils seront présents,
bénévolement, à notre fête, en échange d’un peu de publicité. Ils étaient heureux, ce soirlà, car ils venaient d’être engagés pour donner un concert d’été à Marly. Du travail, des
idées, des sacrifices, pour réaliser leur rêve, et au bout, le succès. C’est aussi un peu le
chemin que nous avons pris à la crêperie jusqu’ici.
Autre petit groupe musical annoncé, le « Red is Dead Hotel », celui de l’un de nos étudiants
qui vient en extra le week-end. Il accepte lui aussi le challenge et jouera en duo.
De la crêperie soutenue :
Notre brunch du dimanche sera exceptionnellement agrémenté de produits gracieusement
offerts par nos fournisseurs. Toutes les semaines, nous avons toujours bénéficié de produits de
qualité, authentiques et régionaux. Nous aurons encore la joie de les proposer à nos clients.
Notre crêperie, entre les lignes : des élans de générosité, des saveurs, du respect, des liens,
une ambiance, de l’humanité. Un esprit d’échange, de partage, beaucoup de travail aussi.
En toute simplicité, c’est un projet devenu une réalité. Il perdurera, on l’espère, dans le temps
grâce à nos clients et nos collaborateurs. Ce fut 5 ans de travail, de remise en question, mais
aussi de bonheur.
Merci à tous ces acteurs directs et indirects qui ont fait de notre fête un merveilleux
anniversaire
Sylvie Moullet
La crêperie en quelques chiffres
Nombre de mesures accompagnées en 2015
-20 personnes
-en entraînement à l’endurance
-en entraînement progressif
-en entraînement au travail
-en coaching
Nombre de jours de mesure
-Environ 2500
Personnes en complément de rente AI
-en moyenne 10 personnes sur l’année (dont la moitié est chez nous depuis environ 4
ans)
Places de travail et/ou stage de longue durée décrochée par les personnes
effectuant une mesure 
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
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


Delectis restaurant du centre Professionnel, Fribourg
Marchon et Favre, Cottens
Restaurant le Grand Pont, Fribourg
Restaurant le Sauvage, Fribourg
Restaurant la Forêt lointaine, Vaulruz
Office du Tourisme de Morat
Emmaüs, Fribourg
Jardin du Cordeau, Granges Marnand
Le petit marché de l’Intyamon, Villars-sous-Mont
Restaurant de la Tour, Châtel-sur-Montsalvens
Les collaborateurs
Secteur social
Martine Fauché
Coopératrice
Directrice
Secteur service
Francine Ardigo
Coopératrice
Responsable de salle, patente
Sylvie Moullet
Coopératrice
Educatrice sociale
Références, stagiaires, co-responsable,
Secteur cuisine
Lydia Lombardo
Collaboratrice en cuisine
Lahcen Boukyaou
Coopérateur
MSP cuisine, co-responsable
Les coopérateurs
Marie-Christine Baechler
Lahcen Boukayou
Marie-Claude Bourguet
Luc Crausaz
Thierry Bourquenoud
Ludovic Friche
Stéphane Gumy
Sylvie Moullet
Mathile Dévaud
Francine Ardigo
Jean-Daniel Wicht
Martine Fauché
Mathilde Dévaud
Coopératrice
Educatrice sociale
Références, planification, co-responsable,
Administration
Alexandra Schlapp
Collaboratrice, comptable
Magali Santschi
Collaboratrice administrative
Collaborateurs en cuisine et au service
Matthieu Curty
Carina Mateus
Alexandre Repond
Mélanie Egger-Mornod
Virginie Bersier
Michel Delabay
Eliane Zbinden
Julie Monney
Céline Gebel
Alexandre Menzies
Conseil d’administration
Martine Fauché
Marie-Christine Baechler
Jean-Daniel Wicht
…..et nos nombreux auxiliaires
Fribourg, mars 2016