Restaurant Traditionnel, Club de Direction et Restaurant d`Entreprise
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Restaurant Traditionnel, Club de Direction et Restaurant d’Entreprise MODULE 1 : LES PRODUITS ET LES MENUS Formateur : Olivier Berté Durée : 14 heures (soit 2 journées de formation) Références : Made In Café (Bourges), Capbreton, crêperie (75001 Paris), Siège de Pernod Ricard Europe (75007 Paris), Centre d’Instruction et d’entraînement au combat en Montagne (Barcelonnette). Partie théorique (3 heures) - Rédaction d’une nouvelle carte - Elaboration de fiches techniques Partie Pratique (11 heures) - Mise en place d’une nouvelle carte - Organisation du travail : du stockage au service - Utilisation des différents types de cuisson (vapeur, wok, plancha, sousvide…) - Recherche des produits de saison -Amélioration des recettes existantes et créations - Présentation du plat Coulisses du Chef – Formations professionnelles 7, rue Paul Lelong - 75002 Paris - Tél. 01 40 26 14 00 http://formation-cuisine-paris.com Numéro de déclaration - prestataire de formation : 1175 39246 75