Aperçu sur les principales variétés de tomate locale cultivées dans

Bulletin de la Recherche Agronomique
Numéro 24 - mars 1999
Aperçu sur les principales variétés de tomate locale cultivées
dans le sud du Bénin
Olga. FAGBOHOUN et Denis. G. KIKI'
Résumé:
La caractérisation de quelques variétés locales de tomate rencontrées dans le sud du Bénin a été effectuée sur
des échantillons en provenance de deux zones de production: Aplahoué (Mono) et Sèmè-Podji (Ouémé). Les
à peu près dans les mêmes
principales variétés de tomate identifiées, Tounvi et Ouaga, se répartisent
proportions dans les deux zones. Une description visuelle de la morphologie et de la couleur des fruits a été
réalisée. Des paramètres tels que: poids moyen, matière sèche soluble (MSS), teneur en pépins, pH, teneur en
sucres totaux et en acidité totale ont été déterminés. Une comparaison de la qualité technologique des variétés
a été effectuée sur la base de l'indice sacchareux (ls), du coefficient sacchareux (Cs) et du coefficient d'acidité
(Ca).
Mots-clés: tomate, variété locale, Tounvi, Ouaga, acidité, sucre, Bénin.
Abstract:
Characterization of some local tomato varieties of south of Benin was conducted on samples from two
production zones : Sèmè and Aplahoué. The main varieties identified, Tounvi and Ouaga, can be found at
approximately the same proportions in the two regions. A visual description of the consistency and the colour
was done. Parameters such as weight, soluble dry matter, seed content, pH, total sugar content and total
acidity were determined. The varieties technological qualities were compared based on three coefficients: ls,
Cs, Ca).
Key-words : tornato, local variety, Tounvi, Ouaga, acidity, sugar, Benin.
l'état frais et à la température ambiante ne
Introduction
se conserve pas longtemps (MOR, OAPS,
1994).
Au Bénin, la technique de production de la
tomate
demeure
traditionnelle.
La
production annuelle est de 70.000 tonnes
On rencontre
et les 80 % de cette production sont
plusieurs
concentrés dans les trois départements du
principales caractéristiques ne sont pas
sud du Bénin. La production de tomate est
encore connues (aucune étude ne semble
saisonnière et caractérisée par une courte
avoir été réalisée sur le sujet).
période
de
surproduction
suivie
sur
variétés
les
marchés
de tomate
locaux
dont les
d'une
longue période de pénurie. En période de
Les
surproduction, d'importantes pertes post-
légumes, sont très largement consommés
récolte sont enregistrées car la tomate à
sous différentes formes : fraîche, purée,
1
fruits
de
tomate
utilisés
comme
O. Fagbohoun et D. Kiki sont en service au Programme de technologies agricole et alimentaire. Porto-Novo
10
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Numéro 24 - mars 1999
concentrée, poudre, conserves de tomates
Le
entières ou concassées, sauces élaborées,
résultats obtenus pour la première partie
flocons
de l'étude, à savoir la caractérisation des
déshydratées
et
tomates
surgelées. Au Bénin, la part des tomates
présent
article
rend
compte
des
variétés locales.
dans la réduction du déficit en éléments
minéraux
et
en
vitamines
dû
à
la
Matériel et méthodes
consommation des cultures énergétiques
(maïs,
manioc,
ignames),
base
de
Zones
l'alimentation des populations, n'est pas
Europe
et
transformation
aux
Etats-Unis,
industrielle
est
la
dans les deux
au
raison d'un producteur par village pour
alimentaire de l'lnrab a entrepris, grâce à
«caractérisation
des
s'assurer de la provenance locale des
étude
échantillons.
variétés
locales de tomate et développement de
technologies
appropriées
transformation».
étude
principales
L'objectif
consiste
variétés
à
de
identifier
les
et
A Sèmè, la collecte des échantillons a été
de
général
de trois producteurs
utilisant la même technique culturale à
Le Programme des technologies agricole et
cette
zones, d'où l'intérêt à
dans les champs
une
sous-
chaque zone les échantillons de tomate
transformation.
Cbrst,
les
La méthode a consisté à collecter dans
développemen.t rapide de l'industrie de
financier du
Bénin:
variétés entre les zones.
tomate, alors traditionnelle, a évolué vers
intitulée
du
comparer les caractéristiques des mêmes
élaborée. Dans ces pays, la production de
l'appui
sud
Les soins agronomiques sont différents
que : conserves de tomate pelée et sauce
suite
région
préfectures d'ApIa houé et de Sèmè-Podji.
ne fait qu'augmenter pour les produits tels
industrielle,
techniques
grande production de tomate, situées dans
fort
années, la demande des consommateurs
production
et
L'étude a été réalisée dans deux zones de
la
développée. Au cours de ces dernières
une
collecte
d'échantillonnage
négligeable.
En
de
réalisée sur une période de 12 mois,
couvrant trois saisons de production : de
juillet
leurs
à
octobre
sur
la
terre
ferme
(production très importante) ; de novembre
caractéristiques sur le plan technologique
à décembre dans le bas-fond de la vallée
d'une part, et, d'autre part, à proposer les
de l'Ouémé (production importante) ; de
différentes techniques de transformation
janvier à avril dans le bas-fond de la vallée
applicables tant en milieu urbain qu'en
(production moins importante). Au total,
milieu paysan.
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Numéro 24 - mars 1999
neuf collectes ont été réalisées dans cette
forme
zone.
consistance; et le collet vert.
Cf;
le
nombre
Les caractéristiques
de
loges;
physiques
la
sont
le
A Aplahoué, la collecte a été effectuée sur
poids
une période de dix mois, de septembre
pépins.
1996 à juillet 1997, couvrant deux saisons
Les caractéristiques chimiques sont les
de production : de juillet à octobre sur la
matières sèches solubles (MSS), les sucres
terre ferme (production importante) ; de
totaux, l'acidité totale et le pH.
novembre à février dans le bas-fond (petite
Les caractéristiques technologiques sont
production). Cinq collectes sur les neuf
les suivantes :
du
fruit
et
le pourcentage
des
prévues ont été effectuées dans cette
l'indice sacchareux (ls) exprimant la
zone. Les raisons de cette restriction sont
relation entre le taux de sucres et le
liées, d'une part, à la sécheresse qui a
taux d'acides dans la tomate;
prévalu à Aplahoué en 1997 et, d'autre
le
part, au niveau d'infestation élevée des
exprimant le rapport entre les sucres
plants de tomate, ce qui n'a pas favorisé
totaux et la matière sèche soluble;
une bonne récolte.
coefficient
sacchareux
(Cs)
le coefficient d'acidité (Ca) exprimant
le rapport existant entre les acides et
Le prélèvement des échantillons se faisait
de
façon
hebdomadaire
auprès
la MSS.
des
producteurs dès le début de la récolte.
Selon Namestnikov (1974) et Verxhivker
Chaque producteur fournissait trois ou
(1993), la relation qui existe entre les
quatre
la
sucres et acides, d'une part, et entre les
disponibilité de la récolte. Une collecte est
sucres, acides et MSS, d'autre part, est
constituée
très importante car elle détermine le goût
paniers
par
de
les
tomate
deux
selon
prélèvements
de la tomate. Pour l'indice et les deux
réalisés le même jour.
coefficients, les normes sont fixées dans
le
Paramètres de classification.
standard
est effectuée à partir des caractéristiques
physico-chimiques
Cependant,
il
n'est
pas
nécessaire de fixer à la fois dans le
La classification des principales variétés
morphologiques,
standard.
les
normes
pour
l'indice
sacchareux et les coefficients sacchareux
et
et d'acidité. Selon le choix des institutions
technologiques.
de recherche de chaque pays, on adopte
Les caractéristiques morphologiques sont
soit ls, soit Cs et Ca. Par exemple, en
de plusieurs ordres. On distingue la forme
Bulgarie et en France, le Cs et le Ca
de fruit qui dépend du rapport existant
figurent dans les normes standard pour la
entre la hauteur et le diamètre de la
tomate, mais en ex-URSS, c'est plus tôt
tomate et est exprimée en coefficient de
12
Bulletin de la Recherche Agronomique
Numéro 24 - mars 7999
l'is qui sert de référence (Namestnikov,
La couleur a été appréciée visuellement par
1973).
de
plusieurs
sujets
interrogés,
car
le
laboratoire ne dispose pas d'équipements
appropriés tels que le spectrophotomètre
Méthodes d'analyses
ni de colorimètre. La consistance a été
Identification des noms de variétés
évaluée par la pression des doigts. Le
Elle consistait à demander aux producteurs
poids du fruit et la teneur en pépins sont
des deux zones, au cours d'une enquête
déterminés par mesure réalisée à l'aide
informelle, de séparer les tomates par
d'une balance électronique.
variété et de leur donner les noms locaux.
sèche soluble est déterminée par méthode
Sur la base des informations fournies, de
réfractométrique
petits lots de tomate représentant chaque
marque «ATAGO»)
variété
tomate après pressage d'un lot de fruits
sont
mis
dans
des
sachets
La matière
(Refractomètre
relevée
sur
jus
de
parvenus à maturité complète.
accompagnés d'une étiquette portant le
nom local de la variété.
Les sucres réducteurs sont déterminés par
Détermination du taux de fréquence des
méthode « Luff-Shoorl » ; la somme des
variétés de tomate
sucres réducteurs et non réducteurs donne
Au
le
laboratoire, après dépouillement de
pourcentage
sucres
totaux.
est
déterminée
l'ensemble des échantillons et élimination
L'acidité
des fruits avariés et
les
méthode standard de titrage (Marx, 1962).
tomates sont regroupées par variété et
Le pH (acidité active) est déterminé sur du
pesées. Le rapport du poids de chaque
jus de tomate à l'aide d'un pH-mètre après
variété sur le poids total de l'échantillon
étalonnage avec des solutions tampon.
mal formés,
totale
des
par
permet d'obtenir le taux de fréquence
Méthodes de calcul
d'une variété donnée.
Les formules selon Namestnikov (1974) et
La forme des fruits: la hauteur et le
Verxhivker
(1973)
diamètre de la tomate sont mesurées à
déterminer l'indice et les coefficients.
ont
permis
l'aide d'un pied à coulisse et le coefficient
L'indice sacchareux:
de forme (Cf) est calculé selon la formule:
Cf
H
D
= H/
D
S
Is=_....
où
S = taux de sucres
A = taux d'acides
= hauteur du fruit
= diamètre du fruit
À
Le coefficient sacchareux :
Le nombre de loges est déterminé par la
méthode
de
comptage
sur
la
coupe
S
MSS
transversale de tomate.
13
=
=
S x 100
Cs =
MSS
taux de sucres
taux de matières sèches solubles
de
Numéro 24 - mars 1999
BuHetin de la Recherche Agronomique
Le coefficient d'acidité:
statistique
A x 100
Ca
=
de
CHI-2.
Le
seuil
de
signification adopté pour la comparaison
MSS
des différents paramètres
A = taux d'acides
MSS = taux de matières sèches solubles
entre variétés
de tomate est de 5 %.
Méthodes d'analyses des résultats
Résultats
Une simple analyse statistique basée sur
les moyennes des résultats est utilisée
Les résultats sont illustrés sous forme de
(cas de la fréquence de distribution des
tableaux. Le tableau 1 présente le taux de
variétés
de
tomate).
Les
valeurs
fréquence des variétés dans
les deux
pondérales sont déterminées à l'intérieur
zones.
des zones et entre les deux zones par une
morphologiques des principales variétés
analyse de variance à l'aide du logiciel
sont consignées dans le tableau 2. Les
STATITCF et les résultats sont comparés
caractéristiques physiques sont présentées
sur la base de la PPDS
différence
significative).
(plus petite
Pour
Les
dans le tableau n03. Le tableau 4 montre
les
la composition chimique de Tounvi et
paramètres technologiques (MSS, acidité
Ouaga. Dans le tableau 5 sont mentionnés
et sucres), les valeurs observées au cours
les
de l'étude sont comparées aux normes
principales variétés.
rencontrées
dans
la
littérature
par
caractéristiques
paramètres
technologiques
des
la
Tableau: 1 Taux de fréquence des variétés locales de tomate dans les deux zones
Variétés
Sèmè
Aplahoué
Tounvi
62
63
Ouaga
18
16
Kêkêfo
9
rare
Akikon
o
50%( 1ière saison et 0 % après
Variétés importées et assimilées
10.3 ( forme ronde et
allongée)
)
14
9.8 (forme allongée)
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Numéro 24 - mars 1999
Tableau 2 : Descriptions morphologiques des deux variétés de tomate
Variété
Sèmè
Coefficient
de forme
0.73 ± 0.09
Aplahoué
0.73 ± 0.09
Sèmè
1.0 ± 0.1
Aplahoué
1.0 ± 0.1
Provenance
Tounvi
Forme
fruit
aplatie
côtelée
de Nombre
de loges
2à4
et
Collet vert
Couleur
Consistance
rare
Rouge
foncé
moyenne
2à4
rare
« « « «
moyenne
50%(ronde)
3
rare
Rouge
orangé
moyenne
50%
3
rare
« « « « «
moyenne
Ouaga
( altonqée)
Les résultats
montrent
clairement
que
sur la même plante coexistent plusieurs
Tounvi et Ouaga sont les deux principales
variétés.
variétés de tomate cultivées dans les deux
zones avec une répartition à peu près
La couleur et la consistance
égale dans les deux zones. Par contre, les
Elles constituent des critères de choix
variétés Kêkêfo et Akikon, compte tenu de
dans l'appréciation de la qualité et de l'état
leur distribution faible et irrégulière ne sont
physico-chimique des tomates.
pas pris en compte dans la suite des
travaux.
Dans cette étude, la comparaison des deux
variétés a été difficile en raison de la
Selon les normes standard en vigueur dans
subjectivité de la technique utilisée. Dans
certains pays, il existe trois formes de
la
tomate: la forme aplatie avec un cf s 0,8 ;
caractérisant la consistance de la tomate :
la forme ronde avec 0,8 < cf < 1 ; la
molle,
forme allongée avec un Cf > 1.
maturation normale, les deux variétés ont
littérature,
on
trouve
trois
termes
moyenne, ferme. A l'état de la
la consistance moyenne mais à l'état de la
Les valeurs de Cf des deux variétés sont
maturation
obtenues sur environ
devient
30 mesures des
hauteurs et diamètres. La variété Tounvi
avec un Cf
aplatie,
=
que
la
variété
molle.
la
consistance
Plusieurs
sujets
interrogés sur la couleur des deux variétés,
0.73 présente une forme
tandis
très
poussée,
ont attribué la couleur rouge foncée à la
Ouaga
variété Tounvi et rouge- orangé à la variété
présente dans les mêmes proportions les
Ouaga.
fruits de forme allongée et les fruits de
forme ronde. Ce polymorphisme spécifique
Dans la même localité, la différence de
à
une
poids entre les deux variétés (Tounvi et
avec
Ouaga) n'est pas évidente Mais d'une
d'autres variétés de tomate surtout que
localité à une autre, une comparaison des
dans le même champ de tomate et parfois
poids de tomate enregistrés montre une
cette
probable
variété
laisse
entrevoir
hybridation de celle-ci
15
Bulletin de la Recherche Agronomique
Numéro 24 - mars 1999
différence notable quelle que soit la variété
En comparant les valeurs de Cs et de Ca
A Sèmè, les mêmes variétés pèsent plus
des deux variétés, on constate que le Cs
qu'à Aplahoué.
de Tounvi dans les deux zones répond à la
norme. Quant au Ca, il est inférieur à la
norme dans les deux zones et mieux, le Ca
de Tounvi d'Aplahoué est le double de la
En ce qui concerne la teneur en pépins,
les résultats obtenus montrent que Tounvi
est plus riche en pépins que Ouaga. On
norme standard. De plus, la variété Ouaga
de Sèmè a une valeur de Cs proche de la
valeur minimale standard.
constate que selon les provenances, il se
présente
la situation suivante:
variété
Tounvi d'Apiahoué est plus riche en pépins
que celle de Sèmè, alors que la teneur en
Composition chimique
pépins de la variété Ouaga est stable dans
les deux zones.
Les résultats illustrés dans le tableau 4
font dégager plusieurs conclusions.
Les critères technologiques.
La matière sèche des deux variétés est
Les normes recommandées pour les
coefficients sont les suivantes : ls ~ 7 ;
varie
Cs ~ 50; Ca ~ 8 (Namestnikov,1974 et
logique que les variétés Tounvi et Ouaga
Verxhivker 1973). Les résultats obtenus
montrent que les ls des deux principales
variétés dans les deux zones sont
échantillonnées à Sèmè ont une matière
identique dans la même zone, mais elle
sèche
selon la zone.
plus
C'est dans cette
importante
que
celles
provenance de la zone d'Aplahoué .
inférieurs à 7. Seuils de Tounvi de Sèmè
est très proche de la valeur standard. Is de
Tounvi d'Aplahoué est très bas, ce qui
signifie que sa qualité technologique serait
médiocre.
Tableau 3 : Poids moyens et teneurs en pépins de deux variétés de tomate
Variétés
Sèmè
Poids moyen
% pépins
(9 )
Aplahoué
Poids moyen
% pépins
(9)
Tounvi
41.77± 7.25
2.07 ± 0.4
Ouaga
37.44 ± 6.74
1.6 ± 0.33
16
28.4 ± 7.02 2.46 ± 0.32
29.0± 8.15
1.6 ± 0.83
en
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Les sucres totaux varient de façon notable
entre les zones et dans la même zone .Les
résultats montrent que la variété Tounvi
est plus performante que la variété Ouaga
et ce, quelque soit la zone où elle a été
collectée.
valeurs égales à Sèmè mais ces valeurs
s'écartent pour la même variété collectée à
Aplahoué.
Les variations de pH entre les deux
variétés de Sèmè ne sont pas notables par
contre, les valeurs relevées à Aplahoué
sont à l'évidence différentes de celles de
Sèmè.
L'acidité, dans les conditions de cultures
pratiquées à Aplahoué, est plus élevée,
dans cette zone que celle observée dans la
zone de Sèmé. Ceci est d'autant plus
évident que les deux variétés ont des
Tableau 4 : Composition chimique de deux variétés de tomate
Zones
Matières sèches
solubles ( % )
Sucres ( % )
Tounvi
Ouaqa
Acidité (%)
Tounvi
Tounvi
Ouaga
Sèmè
5.1
5.0
3.1
2.7
0.48
Aplahoué
4.0
4.2
2.47
1.97
0.6
Tableau 5
pH
Ouaqa
Tounvi
0.49
4.1
....
3.7
Ouaga
4.0
.....
Paramètres technologiques de deux variétés de tomate
Variétés
Sèmè
Cs
Is
Is
Ca
Tounvi
6.4±1.7
61±11.5
9.4± 1.28
3.7±0.59
Ouaga
5.4±0.54
53±7.05
9.8±0.74
......
Aplahoué
Cs
62±14.8
Ca
15± 2.5
.....
47
rouge intense et rouge-jaunâtre décrites
Discussion
par Namestnikov (1973). La couleur rouge
La couleur
chez
Par évaluation visuelle, la variété Tounvi a
préférence par les consommateurs, il est
la couleur rouge foncé et la variété Ouaga
évident que la variété Tounvi serait plus
a
attrayante devant la variété Ouaga.
une
respectivement
couleur
proches
rouge-orange,
des
couleurs
17
la
tomate
étant
un
facteur
de
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Le poids et la teneur en pépins
La matière sèche soluble
Le poids des fruits
de tomate et leur
La MSS de la tomate varie entre 4 % et 8
teneur en pépins sont propres à chaque
%, avec une moyenne de 5,5 % mais
variété.
seules les variétés à haute teneur de MSS
Selon
Fan-Ungue
(1969),
on
(6 % à 8 %) se cultivent industriellement.
distingue trois groupes de poids :
9
Les variétés de Sèmè avec une valeur
correspondent aux variétés aux gros
moyenne de MSS de 5 % (tableau 4) ne
fruits;
sont pas très différentes de la moyenne
Les poids compris entre 70 9 et 100 9
mentionnée par Fan-Ungue (1969).
Les
poids
superieurs
100
à
correspondent aux fruits moyens;
Les
poids
inférieurs
70
à
La teneur en sucres
9
correspondent aux variétés à petits
En ce qui concerne la teneur en sucres,
fruits.
Verxhivker
(1973)
cite,
pour
toutes
variétés confondues, la valeur moyenne de
résultats
3,5 %. Les travaux effectués par Sherman
3, indiquent
et al. (1977) ont rapporté des valeurs de
principales
4,97 % et 5,08 %. Les résultats obtenus
variétés de tomate cultivées dans le sud
montrent que les deux variétés locales ont
du Bénin appartiennent toutes deux au
une teneur en sucres faible par rapport aux
groupe des variétés de tomate à petits
données des deux auteurs.
Ces normes,
rapportés
comparées
aux
dans le tableau
clairement
que
les
deux
fruits et par conséquent ne peuvent être
recommandées
L'acidité
pour une transformation
L'acidité
industrielle.
des tomates
destinées
à
la
transformation serait de l'ordre de 0,4 %.
D'après Fan-Ungue (1969) et Verxhivker
Fan-Ungue (1988). Sherman et al. (1977)
la
ont trouvé des valeurs comprises entre
transformation industrielle doivent avoir
0,33 % et 0,37 %. Verhivker (1993)
une teneur en pépins inférieure à 1 %.
indique pour la tomate mûre un taux
L'écart entre les valeurs théoriques et
d'acidité de l'ordre de 0,8 %. D'autres
celles obtenues au cours de l'étude est
auteurs ont constaté une variation du taux
très marqué. La variété Tounvi en est une
d'acidité qui serait liée à la forme de la
illustration avec une teneur moyenne en
tomate. AdsuJe (1979) affirme que les
pépins
plus élevée que les
variétés de tomate aux fruits ronds ont un
valeurs lues dans la littérature. Ce constat
taux d'acidité entre 0,42 % et 0,75 %
semble prédisposer cette variété à
un
tandis que les variétés aux fruits allongés
rendement faible car, plus une variété de
sont moins acides avec un taux variant de
tomate est riche en pépins, moins élevé
0,36 % à 0,45 %. Les valeurs obtenue ne
est son rendement à la transformation.
sont pas contradictoires avec les valeurs
(1973),
les
variétés
2.27 fois
destinées
à
18
Bulletin de la Recherche Agronomique
Numéro 24 - mars 1999
mentionnées par Adsule (1979). Shermon
bulgares Miziya et Dounavka qui ont les
et al. (1977) et Fan-Ungue (1969).
excellents critères technologiques, à savoir
: MSS
=
6,7 % ; Cs
=
70 et Ca
=
7,5
Le pH
(Namestnikov, 1974). En effet, la Bulgarie,
Sherman et al. (1977) et Verhivker (1993)
dotée d'un climat exceptionnel pour la
trouvent des valeurs de pH entre 3.9 et
culture de la tomate, renforcé par les soins
4.9 pour les variétés améliorées. D'après
intensifs
Merton et Hubbard (1988), le pH de la
semences, produit des tomates de très
tomate mûre s'élève à 4,2. Fan-Ungue
bonne qualité. La valeur de Cs de deux
(1969) donne une variation de pH entre
variétés locales répond à la norme mais ne
3,1 et 4,1.
répond pas aux valeurs recommandées.
Les deux variétés locales ont un pH moyen
Quand au Ca, il est le double de la norme
de 3.7 et 4.0 qui sont bien des valeurs
pour la variété Tounvi de d'Apiahoué et
comprises entre celles mentionnées dans
presque égal à la norme pour les variétés
la documentation.
en provenance de Sèmè.
Critères technologiques
En somme, la comparaison des valeurs de
Selon Verhivker (1993), le meilleur
et
une
bonne
sélection
des
goût
Is, Cs et Ca de variétés locales avec les
de la tomate est obtenu lorsque Is est
valeurs standard et recommandées permet
supérieur ou égal à 7 (sept fois plus de
de dire que seule la variété Tounvi de
sucres que d'acide). Les variétés qui ont
Sèmè a la qualité technologique proche
un Is inférieur à
des
7
ne peuvent
être
normes
mais
elle
est
nettement
différente des valeurs recommandées.
recommandées ni pour la transformation
industrielle, ni comme tomate de table. Les
résultats du tableau 5 indiquent que les Is
des deux
variétés
étudiées
sont en
Conclusion
discordance avec les normes prescrites.
Les données rapportées spécialement sur
Quant aux valeurs de Ca et Cs, elles
les variétés locales de tomate des sous-
varient d'une variété à une autre. Certains
préfectures de Sèmè dans l'Ouémé et
pays, notamment la Pologne, la France et
d'Aplahoué dans le Mono indiquent une
la Bulgarie ont établi les normes standard
prédominance
suivantes- pour ces coefficients: Pour ces
Ouaga dans le sud du Bénin.
des
variétés
Tounvi
et
pays, le Cs est supérieur ou égal à 50 et le
Ca inférieur ou égal à 8. Cela signifie que
Toutes
pour
caractéristiques
garantir
une
bonne
qualité
les
données
concernant
physico-chimiques
les
font
technologique, la MSS doit contenir plus
ressortir que seules les variétés de Sèmè
de 50 % de sucres et moins de 8 %
ont
d'acides.
On
peut
citer
les
variétés
19
des
valeurs
proches
des
normes
Bulletin de la Recherche Agronomique
standard.
d'être
La présente étude
élargi
variétés
a besoin
parvenir, il faut bien organiser la filière ;
d'introduction pour
fixer les normes standard et adopter les
juger de l'opportunité de les promouvoir ou
critères de qualité appropriés; encourager
non dans les conditions du sud du Bénin.
le
Ou d'améliorer les variétés déjà existantes
artisanales
La variation notable de la qualité de la
groupements, coopératives et ONG, des
tomate
techniques semi-industrielles au niveau des
en voie
d'une
même
de
organoleptique et technologique. Pour y
tomate
améliorées
aux
Numéro 24 - mars 1999
variété
selon
sa
provenance (Tounvi-Sèmè et Tounvi -
développement
au
de
niveau
techniques
des
familles,
promoteurs privés.
Aplahoué) indique que les conditions du
milieu exercent une influence sur la qualité
de la tomate.
D'après Marx (1973), on
Références bibliographiques
peut augmenter la quantité de sucres et
d'acides dans les tomates (de même la
ADSULE, P. G., 1979. Inherent acidity of
quantité de vitamine C et de carotène) en
utilisant
les
engrais
composés
sorne tomato varieties in relation to
de
their
superphosphate, d'urée et du phosphore.
shape.
Indian
Institute
of
Horticultural Sciences; Journal of
Ces observations peuvent être confirmées
Food Science and Technology ; Vol.
ultérieurement par la poursuite des études
16; p. 262.
qui prendront en compte l'influence des
engrais sur la qualité des fruits de tomate.
Au
Bénin,
malgré
la place
FAN-UNGUE, A. F., FLAOUNENBAOUM,
importante
B. L. ET IZOTOV, A.
qu'occupe la tomate dans l'alimentation, la
filière tomate n'est pas organisée.
problèmes
semences
de
bonne
Technologie de conservation des
Des
d'approvisionnement
fruits et légumes ; 3ème édition ;
en
qualité
Pich. Promo Moscou; pp. 239-241.
et
d'écoulement des produits se posent et
sont
dûs
au
manque
de
moyens
MARX
de
A.
T.,
1973.
Biochimie
de
conservation des fruits et légumes.
transport et à l'inexistence de la technique
traditionnelle de transformation.
N. 1969.
Pich. Promo ; Moscou ; pp. 303-
Depuis
318.
1995, le PTAA déploie des efforts pour
faire connaître cette technique à travers
MARX A. T. ET KRJEVOVO R. V., 1962.
les fiches techniques et quelques séances
de
démonstration
grande
dans
production,
les
mais
zones
ceci
Manuel
de
reste
insuffisant.
Il s'avère
. d'analyses
chimiques
et
conserves.
5ème
Promo ; pp. 55-58.
important
de promouvoir
la
production des tomates de bonne qualité
20
phvsico-
techniques
des
édition ;
Pich.
Bulletin de la Recherche Agronomique
Numéro 24 - mars 7999
Ministère du Développement Rural (MDR).
DAPS.,
1994.
Filière
SHERMAN, LEONARD G. L. , MARSH D,
tomate
TOMBROPOULES J. E., BUHLERT
Document provisoire. p. 2.
and HEIL J., 1977. Evaluation of
tomato
MERTON R.
ET HUBBARD.
M.
condition
in
bin
of
1988.
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Statistical quality control for the
different levels of ripeness . Journal
food industry. p. 113.
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and
Preservation. pp. 55-68.
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transformation de tomates, : guide
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