MARSEILLE MARSEILLE ET BOUILLABAISSSE

MARSEILLE ET BOUILLABAISSSE
Avant que la Côte d’Azur ne devienne
ne mondialement cé
célébrée comme l’endroit
endroit de villegiature
villeg
des artistes et de la
haute société internationale, Marseille
Marseille, la capitale de cette région était déjà un lieu pluriculturel avec son port
devenu florissant grâce à l’ouverture du canal de suez et au commerce avec les colonies francaises d’Afrique du Nord
et d’Asie.
ractère aux humeurs exacerbé
exacerbées par le soleil et à la cuisine colorée,, son fond d’insoumission
d
a servi la
Lieu de caractère
Révolution francaise par l’energie que sa jeunesse a mise à la disposition du changement jusqu’a marquer de son
origine l’hymne national. C’est
est pourquoi
pourquoi, à l’occasion du 14 juillet commémorant
nt le début
d
de l’insurrection
révolutionnaire qui a donné naissance à la France moderne et à son hymne, le Pre Verre
erre vous propose de découvrir,
dé
avec d’autres mets régionaux,
un plat d’occasion et de saison né dans les couches pauvres de cette ville et aussi l’un
de ses symboles actuels : la Bouillabaisse.
LA BOUILLABAISSE
En france les diverses régions du littoral ont leur apprê
apprêt de poisson en soupe : La Bouillinida
ouillinida roussillonnaise, la
Cotriade bretonne, la Chaudrée
haudrée charentaise ((qui a donne le Chowder americain), la Marmite
M
dieppoise, le Ttoro
basque et à côté de chez nous, le waterzoi flamand.
La bouillabaisse est un plat de poissons pochés et aromatisés de la cuisine de Marseille que l’on trouve aussi dans la
cuisine provençale en général mais dont il existe plusieurs variantes.
A l’origine lorsque les pêcheurs débarquaient
arquaient sur la plage
plage, il triaient leurs poissons, et mettaient de côté ceux qui
avaient étés abimés par
ar les filets et qui ne pouv
pouvaient être vendus sur le marché. (comme
comme la rascasse,
rascasse par exemple,
indispensable à une authentique bouillabai
ouillabaisse).
Ils allumaient ensuite
ite du feu avec des bois apporté
apportés par les flots et faisaient trèss rapidement bouillir le poisson.
Il existe plusieurs écoles mais reste toujours le meme principe :
poissons variéss et cuisson rapide.
Le terme bouillabaisse provient de la faç
façon de cuire le plat : de l'occitan provençal « bolhabaissa », de bolh « il bout »
et abaissa « il abaisse », en parlant du feu : Quand ca bout on baisse ( le feu).
Les poissons utiliséss sont en général des poissons de rroche pêchés à la ligne juste avant la cuisson , qui sont
beaucoup
p plus savoureux que ceux dragué
dragués au chalut.
On y ajoute souvent quelques crustacéss et coquillages : cigales de mer, moules, petits crabes ( la langouste est un
raffinement de citadins) .Poisson
on et bouillon sont servis sé
séparement. Ce dernier est servii sur des tranches de pain de
ménage séché,, pour Marseille c’est un pa
pain spécial appelé marette.On
On peut accompagner la bouillabaisse de
croutons frottés à l’ail, de sauce rouille, de Parmesan, et même de tomates sêchées
es et d’une salade de roquette.
Quelque soit la formule c’est
est un regal de saison que nous espérons
rons partager avec vous ainsi que d’autres
d
plats
régionaux que vous decouvrirez sur notre blog