contrôle des commerces et prélèvements d`échantillons

SERVICE DE PROTECTION
DE LA CONSOMMATION
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Département de l'action sociale et de la santé
GENÈVE
CONTRÔLE DES COMMERCES
ET PRÉLÈVEMENTS D'ÉCHANTILLONS
Les missions principales de l'inspectorat sont :
¨ Le contrôle de l'hygiène d'environ 4'000 établissements publics et
commerces de denrées alimentaires.
¨ Le prélèvement des échantillons qui seront analysés par les autres unités
du service.
A cela s'ajoute diverses tâches telles que le contrôle des champignons, le contrôle de la
vendange et le contrôle de l'abattage..
CONTRÔLES D'HYGIÈNE DES COMMERCES ET DES ÉTABLISSEMENTS PUBLICS
Au cours de l’année 2001 1'070 commerces ont été inspectés.
Lorsque nous exigeons des travaux urgents ou de sérieux nettoyages, une inspection de contrôle est
généralement effectuée. En 2001, ce fut le cas à 133 reprises. En tenant compte des inspections lors
des abattages et des contrôles d'agréments à l'importation de viande ou de poissons, le nombre total
d'inspections réalisées dans les commerces est de 1'376. Il faut ajouter à cela les contrôles effectués
lors des manifestations publiques, soit au total : 1'702 inspections.
Répartition des types d'établissements différents inspectés
Inspections et contrôles d'hygiène
Alimentations, laiteries,
diététiques, marchés
15 %
Centrales, grossistes,
importateurs
9%
Etablissements publics
(cafés, restaurants,
hôtels, etc.)
45 %
Boulangeries, dépôts de
pain
6%
Autres, y compris
exploitations viticoles
11 %
Quai Ernest-Ansermet 22
-
Boucheries, traiteurs,
Maisons de retraite,
poissonneries
homes, EMS, restaurants
8%
scolaires
6%
Case postale 166
-
1211 Genève 4
-
Tél. (022) 328 75 11
-
Fax (022) 328 01 50
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Inspections et contrôle d'hygiène
Genre de l'entreprise
Nombre d'établissements
différents inspectés
Etablissements publics (cafés, restaurants,
cantines, hôtels, bancs glaciers, etc.)
478
574
79
82
94
107
157
186
Boulangeries, dépôts de pain
66
73
Centrales, grossistes, industries alimentaires, importateurs
55
111
Autres commerces d'alimentation
59
68
Autres commerces et abattage
31
110
Commerces de vins
51
65
1'070
1'376
Maisons de retraite,
restaurants scolaires
homes,
EMS,
Boucheries, traiteurs, poissonneries
Alimentations, laiteries, diététiques, marchés
TOTAL
Nombre total
d'inspections
effectuées
Manifestations publiques (contrôles)
326
TOTAL DES INSPECTIONS
1'702
§ SUITES ADMINISTRATIVES
Une part importante des inspections conduit à des constats de faible gravité.
Le relevé des infractions légères est remis sur place, par écrit, au responsable de l'établissement
ou à son remplaçant.
Les procès-verbaux mentionnant des infractions plus importantes impliquent un suivi administratif
et une sanction prévue par la législation. Dans ce sens, 139 responsables d'établissement ont reçu
un avertissement en 2001 (13 %) et 110 se sont vu infliger une amende (10 %).
Près d'un commerce sur quatre a donc montré des défaillances telles que des suites
administratives ont dû être imposées.
SÉQUESTRES
Les cas de séquestre de denrées alimentaires sont plus nombreux depuis la reprise, au mois de
janvier 2000, de l'activité de contrôle des viandes dans sa globalité : 43 séquestres ont été
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prononcés. La majorité concernait des viandes ou des poissons jugés impropres à la
consommation sur la base d'un examen organoleptique.
De mauvaises conditions de transport ou des pannes d'installations frigorifiques sont les causes les
plus fréquentes de ces altérations. Ce sont en général quelques dizaines de kilos de marchandises
qu'il a fallu retirer du commerce. Les séquestres les plus importants ont concerné du foie gras, des
filets de plie (300 kg), des moules (355 kg), des crevettes cuites (465 kg) et surtout 4 tonnes de
filets de truites congelés.
On note aussi la saisie de 144 kg de bolets "frais" manifestement altérés et de 348 kg de
chanterelles.
PLAINTES
Tout problème signalé par lettre, courrier électronique ou téléphone concernant des intoxications,
des problèmes d'hygiène ou de qualité des denrées alimentaires est traité comme une plainte. Une
inspection d'hygiène de l'établissement concerné est systématiquement effectuée dans ces cas-là.
Si la plainte est fondée, des mesures sont exigées afin de remédier au problème et de prévenir de
futures intoxications.
En cours d'année, nous avons reçu 105 plaintes de particuliers relatives à des problèmes
d'hygiène ou de qualité des denrées alimentaires. Elles avaient pour origine les motifs déclarés
suivants : intoxication alimentaire (20 %), mauvaise hygiène (34 %), qualité des
denrées (41 %), autres (5 %).
PRELEVEMENTS D’ECHANTILLONS
4410 échantillons ont été prélevés par l’inspectorat en 2001. Ils se répartissent de la manière
suivante :
Répartition des produits analysés
Eaux
5,5 %
Objets et
étiquetage
11,6 %
Autres denrées
16,5 %
Aliments spéciaux
5%
Divers
10,1 %
Produits carnés
15,2 %
Denrées préparées
10 %
Produits
céréaliers
3%
Fruits et légumes
18,2 %
Produits
laitiers
5%
Les détails des résultats peuvent être consultés sous les différentes rubriques concernant l’activité
analytique du SPCo.
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