Figaroscope - Gontran Cherrier

11 MAI 11
Hebdomadaire Paris
14 BOULEVARD HAUSSMANN
75438 PARIS CEDEX 09 - 01 57 08 50 00
Surface approx. (cm²) : 1225
N° de page : 12-13
Page 1/2
K&
La tarte
aux fraises
de Gérard Mulot
arrive en tête
de notre
classement.
DOSSIER
RÉALISÉ PAR
ALEXANDRA
MICHOTAVEC
COLETTE
MONSAT
ALICE BOS»
ET FRANÇOIS
SIMON
ÉPHÉMÈRE
C'est la reine
des tartes de
printemps
Son
apparition dans la vitrine
des vendeurs de douceurs a
le même effet euphorisant que
les hirondelles elle marque le
retour des beaux jours et des
repas de famille Car c'est I un
des desserts préfères des
Français, qui ne se privent pas
de confectionner « leur » tarte
maison Chacun ayant, bien
sûr, la meilleure recette C'est
dire si, lorsqu'ils se laissent aller
a l'acheter en boutique, leur
jugement est sévère Le nôtre
n'a pas été tendre
PROTÉIFORME Rien n'est plus
difficile que de juger une
pâtisserie dont la recette n'obéit
a aucune règle Ronde, carrée,
triangulaire la forme de la
tartelette aux fraises varie selon
les artisans
Pour la pâte, tous les goûts sont
dans la nature sablée, brisée
feuilletée, ou même macaronee
Les fraises, autrefois entières,
sont de plus en plus souvent
coupées en deux, voire en
CHERRIER
3044918200524/GMA/OTO/1
C'est
'un des grands
plaisirs du printemps
le retour de ces petites
tartelettes ecarlates chez les pâtissiers
La saison commence a peine mais l'envie
d'y croquer a pleines dents était trop grande
quatre, et dressées a la verticale
Ici sur une crème pâtissière
la, sur une crème d'amande
(façon Pierre Herme) ou sur
une compotee de fraises, quand
elle n'est pas saupoudrée
d'éclats de pistache ' Au anal, la
meilleure est celle dont on brûle
de reprendre une bouchée et
qui n'est pas trop difficile
a croquer
ÉDITION LIMITÉE. Quelques
grands
noms
pâtissiers
manquent a l'appel (Herme, La
Pâtisserie des Rêves, Des
Gâteaux et du Pain ) Et pour
cause ils ont choisi de ne
lancer leur tartelette qu'a la fui
mai, pour être certains d'avoir,
tous les jours, un vrai choix de
fraises de qualité D'autres
n'en proposent que le weekend ou sur commande On ne
leur en tiendra donc pas
rigueur A signaler quelques
tartes aux fraises qui seront
vendues en « série limitée »
Ainsi, chez Fauchon, place de
la Madeleine, chaque vendredi
et chaque samedi de mai, la
tarte aux fraises individuelle
est réalisée sur mesure 3 pâtes
au choix (bretonne, sucrée ou
brisée), crème pâtissière ou
chantilly, et six variétés de
fraises Autre tarte éphémère
celle que Contran Cherner
réalisera dans sa boulangerie
de la rue Caulamcourt (n"22)
les 28 et 29 mai a l'occasion de
la Fête des mères
Eléments de recherche : GONTRAN CHERRIER : artisan boulanger-pâtissier, toutes citations
L L Rien
••
n'est
plus difficile
que de juger
une pâtisserie
dont la recette
n'obéit
à aucune
règle..
11 MAI 11
Hebdomadaire Paris
14 BOULEVARD HAUSSMANN
75438 PARIS CEDEX 09 - 01 57 08 50 00
Surface approx. (cm²) : 1225
N° de page : 12-13
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NOTRE CLASSEMENT
GERARD MULOT
76, rue de Seine, Vlp.
Tél.:01 4326 8577.
\
LES MEILLEURES TARTES
(jtKAKJJ MULU1
e
/D, I ue ce :3eine, vi
Tel 0143 26 85 77
œ \
4 Chaque jour, ime file d'attente se forme sur le
trottoir devant la boutique de Gérard Mulot.
Depuis son arrivée à Paris, en 1975, la pâtisserie-boulangerie de ce natif des Vosges ne désemplit pas. L'adresse étant justement réputée pour ses spécialités aux fruits, on ne
s'étonne pas d'y avoir déniche la grande gagnante de notre test. Rien d inutilement extravagant dans la tartelette de Gérard Mulot, si ce
n'est sa forme carrée, qui facilite drôlement la
dégustation ! Juste des fraises juteuses et parfumées, une pâte croustillante garnie d'une aérienne crème pâtissière. Un plaisir simple, bien
exécute, avec des produits de qualité. Il ne
nous en faut pas davantage.
1
^MX -1 TOTAL PRIX
, ffi'jS
feiiR^ j JMKUkLif N EUHOS)
W
4
3,5
4,5
4
16
4,95 €
4,5
3,5
3,5
3,5
15
6€
101, rue du FaubourgSaint-Honore, Ville
Tel 01 42 99 90 00
4,5
4,5
LADURÉE
16, rue Royale, VIIIe
Tel 0142602179.
4,5
3
3
3,5
14
5,20 €
DOMINIQUE
SAIBRON
77, av du Géneral-Lederc,
XlVe. Tel. : 01 43 35 01 07
4
2
3,5
4
13,5
3,60 €
4
3,5
3
3
13,5
se
JACQUES GENIN 133 rue de Turenne IIIe
Tel 0145 77 29 01.
DALLOYAU
HUGO & VICTOR 40, bd Raspail, Vll=
Tel 0 1 4 4 3 9 9 7 7 3
2,5 14,5 5,40 €
JULIEN
75, rue Saint-Honore, Ier
Tel 01 42 36 24 83
3,5
2,5
3,5
3,5
13
3€
LENÔTRE
10, rue Saint-Antoine, IVe
Tel 01 53 01 91 91
3,5
2,5
4
2,5
12,5
5,50 €
MOULIN
DEROSA
32, rue de Turenne, IIIe.
Tel • 01 42 78 07 31.
3,5
2
3,5
3,5
12,5
3,60 €
CARETTE
25, place des Vosges, IIIe
Tel • 01 48 87 94 07.
3,5
2,5
2,5
12
6,50 €
ET LES AUTRES.
BHEAD AND ROSES 7, rue Fleurus Vl^ 11,5/20 LES CHANTS DE BLÉ 113 rue Mouff etard, V" 11,5/20 PÂTISSERIE DE L'ÉGLISE
10, rue du Jourdain, XX^ 10/20 TARTES KLUGER 6, rue du Forez, III* 10/20 LE BOULANGER DE MONGE 48, rue Clef V=
9,5/20 GOSSEUN125, rue Saint-Honore, I» 8,5/20 KAYSER10 rue de I Ancienne-Comédie Vl= 7,5/20.
METHODOLOGIE
4 Test Nous avons choisi pour ce
test la tartelette aux fraises individuelle, vendue en boulangerie-pâtisserie. Traditionnellement, elle est
ronde, même si nous en avons rencontre des triangulaires, du genre
« a la part ».
4 Méthode Au Figoroscope, on
ne change pas une méthode qui a
fait ses preuves le ramassage
anonyme Apres avoir soigneuseCHERRIER
3044918200524/GMA/OTO/1
ment appelé chaque adresse pour •4 Critères Nous en avons retenu •4 Résultats Notre gagnant a su
vérifier qu'elle proposait déjà des quatre, chacun note sur 5 points
repondre a tous ces critères en
tartelettes (la saison des fraises L'aspect général (fraîcheur, tenue, restant simple La tarte de Gérard
débute tout juste) notre équipe forme, générosité) a compte dans Mulot, sans être trop grosse, était
s'est rendue dans chaque boutique notre appréciation, de même que la très appétissante, bien pourvue en
pour acheter, incognito, deux tar- qualité gustative et le parfum des fraises parfumées. La pâte, cratelettes (en plus d'être gour- fraises Nous avons ensuite note le quante juste ce qu il faut, était garmands, nous étions nombreux a goût d ensemble (l'équilibre entre la nie d'une crème pâtissière aérienne.
tester), avant de les déguster, a pâte, une éventuelle crème et la gar- Certaines, agrémentées de rhubarl'aveugle, sous le contrôle de notre niture), avant de juger le rapport be ou d'autres fantaisies, ont été
président du jury le pâtissier Se- qualité/prix. Ces derniers peuvent achetées, testées, mais déclarées
bastien Gaudard (lire p. 14)
en effet varier du simple au double
«hors compétition».
Eléments de recherche : GONTRAN CHERRIER : artisan boulanger-pâtissier, toutes citations