Françoise Antech

NOV/DEC 13
TERRE DE VINS
Mas de grille Route de S?te
34438 ST JEAN DE VEDAS CEDEX - 04 67 07 67 07
Bimestriel
OJD : 12804
Surface approx. (cm²) : 1312
N° de page : 68-70
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CIVL
1048708300502/GFS/ALH/2
Eléments de recherche : LIMOUX : vin de l'Aude (11), passages significatifs
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TERRE DE VINS
Bimestriel
OJD : 12804
Mas de grille Route de S?te
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Surface approx. (cm²) : 1312
N° de page : 68-70
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PORTRAIT FRANÇOISE ANTECH (I I)
enchanté
« LIMOUX EST UNE VILLE DE FÊTES », ASSURE FRANÇOISE ANTECH IL Y A DIX-HUIT
ANS, ELLE EST REVENUE PLONGER SES RACINES DANS L'EFFERVESCENCE
DU DOMAINE FAMILIAL. POUR MAGNIFIER BLANQUETTE, MÉTHODE ANCESTRALE
ET CRÉMANT, ELLE A CRÉE LA NUIT DES BULLES DE NOEL. PROCHAINE ÉDITION
LE 7 DECEMBRE 2013
Par Christophe Gayraud photographies Emmanuel Perrin
L
es bulles, ça rend joyeux, elles devraient être combien les Limouxins saisissent « la première occasion
remboursées par la Sécurité sociale. » Françoise de faire la. fête Ici, cest lei culture du partage, les cafés
Antech est sérieusement joyeuse Jamais dans jouent un grand rôle dans la joie de se retrouver ».
l‘excès, ni dans la provocation gratuite Juste Dans son esprit, l‘idée de la Nuit des bulles de Noel a
observatrice, amoureuse de sa cité et fière des vins ef- germé. À sa passion pour le vin, elle pense à associer
fervescents qu‘elle élabore et « markette » pour le do- son amour de la musique «Je suis juste mélomane, le
maine familial Avec sa sœur, responsable dc la classique et l‘opéra surtout. Les restaurants du quotidien,
conduite de li vigne, elles perpétuent une tradition gastronomiques ou plus simples, les cafés, les boîtes de
familiale • les femmes sont à la tète du vignoble depuis nuit même, ont de suite adhéré à l‘événement fis ont
s,ix générations, à une exception près : « // ny it que la saisi l‘occasion que représentait la modernisation de
génération de mon pere qui nous a échappé », sourit- l‘image du vm L‘idée était aussi de personnaliser la Nuit
elle.
des bulles avec k style de chaque établissement. La preÀ ses yeux, Limoux est la capitale pétillante mondiale
mière année, il y a cinq ans, nous étions 20. Cette année,
Pour ses vins, d‘abord : ici, au XVe siècle, les moines nous serons 30 Les musiciens, essentiellement de la région,
de l‘abbaye Samt-Hilaire ont découvert la transfor- apprécient également cette possibilité de se produire devant
mation de leur blanc tranquille en effervescent. Pour le public local. Moi, là-dedans ?Je sélectionne les cuvées,
son carnaval, ensuite : la ville le célèbre avec les « fé- exclusivement Antech blanquette, méthode ancestrale
cos », bandes costumées et mystérieuses, tous les week- et crémant rosé. C‘est mon opération Je conçois aussi
ends, un trimestre durant. Pour la convivialité am- leur habillage particulier pour Noel. »
biante de la cité aussi, persistante dans les cafés de la
place de la République et les nombreux zincs habillant PAS DE COMPLEXES À AVOIR
les coms des rues quadrillant le centre historique.
Françoise Antech est satisfaite de sa création, de cet
Françoise a été élevée au bouchon qui pète . « Dès que univers joyeux pour lequel les gens viennent de plus
l‘on pouvait, on servait une coupette, et la tradition en plus lom, des découvertes musicales proposées, de
continue » Très vite après son retour, l‘ex-dynamique la dynamique installée entre professionnels de la rescadre commerciale dans la cosmétique (L‘Oréal) a re- tauration, de l‘inventivité autour de ses cuvées... « Limarqué le calme précédant la fin d‘année. Elle sait moux, c‘est petit ; la maison Antech encore plus . et
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Eléments de recherche : LIMOUX : vin de l'Aude (11), passages significatifs
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alors qu‘est-ce qui nous empêche défaire du bruit et de faire parler de L‘Oréal, j‘ai été servie. » Horizons et cultures différentes, dimension
nous r »
gigantesque de la multinationale et travail en milieu féminin : « Dans
La dame n‘est pas du genre à faire des complexes avec ses quelque ce milieu, la question de la qualité ne se pose même pas », glisse-t-elle
900 000 bouteilles (en moyenne, une maison de bulles en produit 3 dans un clin d‘ceil.
à 4 millions). «Je dh tout le temps : “Ne soyez fas des buveurs d‘éti- À la cave, où chaque année entre une vendange (chenin, chardonnay,
quette. Arrêtez avec les champagnes communs, pour ne pas dire da- mauzac) dc 60 hectares, Françoise ct sa sœur continuent de peaufiner
vantage. Allez-y, osez avec des supers blanquettes, méthodes ancestrales leur voyage autour de la bulle. « Si certains pensent que 12 cuvées c‘est
ou crémants. “Dans une dégustation, vous pouvez démarrer de l‘acidulé trop, je réponds que j‘aime à souligner les différences, les magnifier.
et du croquant d‘une pomme verte, flirter avec la fraise et terminer J‘ai presque envie de dire que c‘est la partie la plus intéressante du
avec la douceur d‘une guimauve ou le suave d‘une tarte Tatin. » Et boulot. Nous nous remettons en question et cherchons tout le temps.
d‘enfoncer le clou : « La blanquette est une AOC depuis 1926. C‘est Nous travaillons sans filet sur les levures, les liqueurs d‘expédition, les
tellement ancien quelle revient à la mode. Le phénomène est classique. » bouteilles, les bouchons... Cette gamme permet de varier la finesse de
Un sommelier a même mis au point un mojito au crémant de Li- la bulle, par exemple sur celle, tranchante, des crémants, ou de cultiver
moux !
la tradition avec la méthode ancestrale. Ces vins se marient avec des
escalopes fines de foie gras ou toutes les sortes de crumbles. »
VOYAGE AUTOUR DE LA BUL1F
Cette parole énergique, Françoise Antech la porte dans sa région : ses
cuvées sont à la carte de neuf restaurants étoiles sur dix que compte
l‘Aude. Et ce en France, mais aussi à l‘export. « On y réalise 40 % de
notre chiffre d‘affaires ; j‘aimerais inverser le résultat », assure-t-elle.
Les 12 cuvées partent de Limoux à destination de 26 pays différents.
En Amérique du Nord, en Europe du Nord, en Asie.
Son goût pour le lointain lui vient sans doute de son père, qui l‘a encouragée pour ses études à aller voir ailleurs. « De toute façon, j‘avais
la bougeotte, envie de voir le monde et du monde. A l‘export chez
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S‘ENLEVER LA PRESSION
Définitivement ancrée sur les berges de l‘Aude, Françoise Antech envisage l‘avenir avec sérénité : «Je ne travaillerai pas jusqu‘à 80 ans,
c‘est certain. Si mes enfants veulent prendre le relais, je leur répéterai
ce que mon pere m‘a dit : “Ouvrez vos fenêtres en grand, allez d‘abord
voir ailleurs, allez travailler autrement. “ C‘est le meilleur moyen pour
s‘enlever la pression, pour ne pas être seulement “la génération d‘après“.
Ils auront le choix, mais la blanquette, cest une passion, et il y a
encore tant a fam. » Une perspective qui promet •
Eléments de recherche : LIMOUX : vin de l'Aude (11), passages significatifs