Trottoir salé

Trottoir salé
Entrées et amuse-gueules
Ingrédients
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1 abaisse de pâte feuilletée du commerce d'environ 450 g
(1 lb)
Oignons caramélisés, refroidis
Champignons poêlés, refroidis
1 lb de viande fumée
2 tasse(s) Roquette
1 boule de burrata d'environ 200 g (7 oz) ou mozzarella de
qualité (mozzarella di bufala)
7 oz de foie gras cru congelé
Champignons poêlés
3 tasse(s) de champignons frais variés (café, shiitakes,
pleurotes, chanterelles)
4 c. à soupe d'huile d'olive
4 c. à soupe de beurre
3 gousses d'ail finement hachées
Sel et poivre du moulin, au goût
Oignons caramélisés
3 c. à soupe de beurre
3 oignons espagnols finement émincés
Préparation : 30 min
Cuisson : 1h 10 min
Portions : 8
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Sel et poivre du moulin, au goût
Préparation
1. Préparez les champignons poêlés. Essuyez les champignons avec un linge propre pour retirer les
impuretés. (Il est déconseillé de passer les champignons sous l'eau puisqu'ils sont poreux et se
gorgent d'eau). Émincez-les finement. Dans une poêle très chaude, faites sauter les champignons
dans l'huile et le beurre, sans trop les brasser pour obtenir une belle coloration. Salez, poivrez et
ajoutez à la dernière minute l'ail. Réservez.
2. Préparez les oignons caramélisés. Dans une grande poêle, à feu moyen, faites fondre le beurre
jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Ajoutez les oignons et laissez cuire environ 30 minutes jusqu'ils
soient bien dorés en mélangeant régulièrement. Si les oignons collent trop à la poêle, ajoutez un
filet d'eau. Salez, poivrez. Passez les oignons dans un tamis si nécessaire. Réservez.
3. Sur un plan de travail fariné, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte feuilletée en un
rectangle d'environ 0,5 cm (1/4 po) d'épaisseur. Piquez la pâte régulièrement à l'aide d'une
fourchette puis déposez-la sur une plaque de cuisson. Garnissez d'oignons caramélisés et de
champignons poêlés. Réfrigérez la tarte 1 heure.
4. Préchauffez le four à 230 °C (450 °F).
5. Enfournez la tarte sur la grille du bas environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
6. Entre-temps, réchauffez la viande fumée au bain-marie puis détaillez-la en fines tranches.
7. À la sortie du four, garnissez la tarte de viande fumée, de roquette, de burrata défaite à la main et
de quelques copeaux de foie gras. Salez, poivrez et arrosez d'un filet d'huile d'olive.