Côte de boeuf à la bordelaise

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Côte de boeuf à la bordelaise
Côte de boeuf à la bordelaise
Catégorie(s) : Plats
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min
Niveau : confirmé
Budget :
Type de vin : Rouge
Vins suggérés : Margaux
Ingrédients :
1 côté de boeuf de 1.8 kg
environ
2 os à moelle
15 cl de bordeaux rouge
2 belles échalotes
1 branche de thym
1 petit bouquet de persil plat
1 cuillère à soupe d'huile
d'olive
sel et poivre
Préparation :
1/ Huilez légèrement la côté de boeuf sur les deux côtés et mettez-la au réfrigérateur entre
deux plats creux. Faites tremper les os à moelle dans le d'eau glacée.
2/ Préchauffer le four à 240°c (th. 8). Pelez et émincez les échalotes. Lavez, essuyez et
hachez le persil.
3/ Égouttez les os à moelle. Glissez la lame d'un couteau entre l'os et la moelle et sortez-la en
poussant fortement à un bout, puis détaillez-la en dés.
4/ Posez la côté de boeuf sur un plat à four et faites-la rôtir de 15 à 25 minutes selon la
cuisson souhaitée.
5/ Préparez la sauce : mettez dans une petite casserole le bordeaux, les échalotes, un peu de
poivre et le thym. Salez. Posez la casserole sur feu vif et laissez réduire pr obtenir 1 cuillère à
soupe.
6/ Faites blanchir les dés de moelle à l'eau bouillante. Égouttez-les et ajoutez-les à la
réduction de bordeaux en fouettant puis incorporez le persil. Gardez la sauce au bain-marie.
Salez la côté de boeuf au sortir du four. Coupez-la en tranches et disposez celles-ci sur un
plat. Servez la sauce à part.
A accompagner de carottes, petites pommes de terre ou haricots verts.
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