La côte de boeuf et sa sauce béarnaise - Boucherie Riedinger

La recette de saison de Jacqueline Riedinger-Balzer - www.riedinger-balzer.fr
La côte de boeuf et sa sauce béarnaise
Les ingrédients :
une belle côte de boeuf maturée et tendre à souhait, un peu d'huile d'olive, sel et poivre.
La manière :
- Sortir la côte de boeuf du réfrigérateur une bonne heure avant la préparation, l'enduire
d'huile d'olive et la laisser à température ambiante.
- La saisir des deux côtés dans une poêle très chaude.
- La placer dans un plat à rôtir et la laisser à nouveau reposer pendant 1h.
- L'enfourner ensuite dans un four préchauffé à 180°C, pour 15 minutes, sans la retourner,
elle sera saignante à souhait.
Sauce béarnaise :
2 jaunes d'oeuf, 1 échalote, 5cl de vinaigre blanc, 5cl de vin blanc sec, 150gr de beurre, un
peu de cerfeuil et d'estragon.
- Dans une casserole faire réduire échalote, vin blanc et vinaigre jusqu'à l'obtention de très
peu de liquide.
- Dans une autre casserole, mettre les jaunes d'oeuf, y ajouter la réduction d'échalotes
préalablement pressée dans une passoire pour recueillir le précieux jus, puis sur feu le plus
doux possible ajouter le beurre en morceaux en fouettant énergiquement.
- Avant de servir la sauce, ajouter l'estragon et le cerfeuil hachés.
Servir cette côte de boeuf accompagnée d'une belle bouteille de bordeaux.
Bonne dégustation !