a l`ouest – 2013 - Domaine des Amiel

A L’OUEST – 2013
Couleur : Rouge
Appellation : IGP Côtes de Thongue
Vin Biologique certifié par Ecocert – FR-BIO-01
Cépages : Merlot 75%, Carignan/Grenache/Syrah 25%
A la Vigne :
Merlot dans un beau sol plein de tous petits cailloux qui
drainent l’eau à merveille. Vendangé à la main en caissettes
de 10kg mi-septembre.
A la Cave :
Vendange égrappée et encuvée sans sulfites ajoutés, le moût
étant protégé de toute oxydation avec de la glace
carbonique. Fermentation 100% naturelle en cuve fibre
pendant 3 semaines avec une assez forte extraction des
tannins, couleur et arômes. Assemblé avec des presses de
carignan, grenache, et syrah pour ramener un peu de légèreté à ce vin très puissant.
Elevage en cuve fibre + 1 barrique rénovée puis mise en bouteille le 1er mars, sans collage, filtration ou
sulfitage. Un léger dépôt peut donc se former avec le temps.
Production totale : 1600 bouteilles
Paramètres analytiques :
Alcool : 14,8%
pH : 3,64
SO2 total : <10 mg/l (sans sulfites ajoutés)
Commentaires de dégustation :
D’une robe noire violacée très intense, ce vin offre au nez un cocktail explosif de fruits mûrs (rouges et
noirs) et d’épices. Sa bouche est particulièrement puissante et les tannins s’adouciront avec le temps.
Accords mets et vins :
Plutôt un vin d’hiver à déguster avec des plats charpentés comme un cassoulet ou un poulet basquaise
bien épicé, du gibier, ou avec du chocolat.
La petite histoire :
Pensant comme beaucoup que le merlot ne pouvait rien donner de bon par chez nous, nous avons
vinifié cette parcelle sans en attendre rien d’exceptionnel. Dès les premiers jours nous avons compris
que ça allait être une bombe ! Ce cépage atlantique nous a mis « à l’ouest » et ce vin vous ravira
pendant de longues années.
Aymeric et Jordan Amiel – Vignerons Paysans en Languedoc
19, Plan Diderot – 34 290 Montblanc, France
06 83 82 21 80 – 06 87 29 11 99 – [email protected]
www.domainedesamiel.com
Facebook : Domaine des Amiel