Patience et longueur de temps

"Patience et longueur
de temps"
Cette cuvée a pris le temps de s’affiner au contact du bois et demande encore à
évoluer.
"Patience et longueur de temps" est un vin qui peut maintenant être consommé mais
à condition de le laisser s’ouvrir un peu. Il pourra supporter d’être oublié dans la cave
quelques années.
Appellation : AOC VENTOUX Rouge
Millésime : 2008
Production : 2100 bouteilles
Cépages : 60 % Syrah
40 % Grenache
Vinification :
Ces deux cépages ont été récoltés, vinifiés et élevés
séparément. La vendange de grenache est foulée et
éraflée. La macération est longue (environ 3 semaines) afin
d’extraire un maximum de couleur et d’arômes.
La vendange de Syrah est effectuée en caisse pour
permettre une macération en grappes entières dans une
atmosphère saturée en gaz carbonique.
L’élevage (80%) se fait en fûts neufs pendant 12 mois.
Dégustation :
Jolie robe grenat. Ce vin étonne déjà par sa richesse aromatique et la douceur de
ses tanins. Un vin concentré évoquant des notes de fruits noirs (cerise très mûre), de
poivre, et de cachou.
Bouche onctueuse d’une belle longueur.
Accords mets et vin : Il accompagnera parfaitement un filet de bœuf grillé, un gigot
d’agneau rôti, un tajine ou un osso bucco. Il s’accordera facilement avec une cuisine
italienne (antipasti…).
En dessert, il convient bien aux desserts chocolatés et plus particulièrement à une
forêt noire.