recettes-croustillant de rouget .ai

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Cours dispensé par Errard
Restaurant de tourisme - Hôtel ***
2, rue Gambetta
37130 LANGEAIS FRANCE
Tél. : 02 47 96 82 12
Fax : 02 47 96 56 72
http://www.errard.com/
Croustillant de rouget aux mangues
étuvées au beurre salé
et son caramel salé
Ingrédients :
800g de rouget (2 pièces)
2 feuilles de pâtes à filo
1 mangue
100g de beurre salé
Caramel salé, sel, poivre (facultatif)
Recette :
Lever les filets de rouget, enlever les arêtes, les couper en biseaux, les saler, les poivrer et
les enrober de pâte à filo.
Epelucher la mangue, la tailler en julienne, faire fondre le beurre salé
et faire suer la julienne.
Badigeonner les filet de rouget d'huile d'olive, les passer au four.
Disposer la julienne de mangue sur les assiettes.
Disposer le caramel salé et les rougets croustillants.
Décor aneth, brunoises de betterave.
MA CUISINE CRÉATION - CENTRE COMMERCIAL HYPER CHAMPION - 37130
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