1809 nicolas appert

1809
NICOLAS APPERT
Nicolas
Appert
est
né
le
17 novembre 1749
à
Châlons-en-
Champagne, il meurt le 1er juin 1841 à Massy. Il est le premier à mettre au
point une méthode de conservation des aliments en les stérilisant par la
chaleur dans des contenants hermétiques (bouteilles en verre puis boîtes
métalliques en fer-blanc). Il crée la première usine de conserves au monde.
On imagine l’invention exceptionnelle, à cette époque, d’une telle
découverte étant donné la plus grande utilité dans les voyages sur mer,
dans les hôpitaux et pour l’usage domestique .
M. Appert présenta, au Conseil d’administration qui eut lieu le
mercredi 15 mars 1809 des conserves réalisées huit mois plus tôt : un potau-feu, un consommé, du lait, des petit-pois, des cerises, des abricots, etc.
Chacun de ces objets était contenu dans un vase de verre,
hermétiquement fermé avec du fil de fer et goudronné. Tout fut ouvert,
examiné, chauffé et gouté avec un résultat très satisfaisant. Les fruits,
cueillis peu avant leur maturité complète, afin qu’ils se tiennent parfaitement
entiers, ont conservé l’arome du fruit, bien que celui-ci ait trouvé sa couleur
un peu diminuée.
A Brest, on avait embarqué depuis le 2 décembre 1806 et
débarqué le 13 avril 1807, 18 bocaux dont le contenu était resté intact.
Quant à l’embarcation de la viande nécessaire à tout un équipage, pour un
voyage de long cours, il semble s’élever
une légère difficulté, par la
multiplicité des bouteilles qu’il faudrait avoir et l’inconvénient de leur
fragilité, jusqu’à l’invention de la boite en fer blanc.
Jusqu’alors,
la
conservation
utilisait
deux
méthodes
(1)
:
la
dessiccation et la conservation dans des cruches avec une substance propre
à empêcher la fermentation ; la première méthode encore utilisée de nos
Appert, Nicolas (1750-1841). L'art de conserver, pendant plusieurs années, toutes les
substances animales et végétales / 1810.
1809
NICOLAS APPERT
jours, et la seconde que l’on utilisait encore – pour les œufs, par exemple –
pour leur conservation avant l’invention de réfrigérateur.
L’invention de M. Appert consiste donc en ce que nous faisons
chaque année pour conserver notamment les produits du potager : bocal de
verre, joint hermétique et stérilisation.
(1) Les viandes salées, dont les équipages se nourrissent, semblent être une des
causes principales du scorbut ; si le sel empêche la fermentation, il rend la digestion
difficile et l’usage abondant cause beaucoup d’embarras sur les vaisseaux.
Appert, Nicolas (1750-1841). L'art de conserver, pendant plusieurs années, toutes les
substances animales et végétales / 1810.