Bruschetta de jambon fumé avec coulis de poivron grillé sur un lit de

Bruschetta de jambon fumé avec
coulis de poivron grillé sur un
lit de tagliatelles de courgette
Pour 2 personnes
• 2 grandes tranches
de pain au levain
• 1 poivron
• Une gousse d’ail
PRÉPARATION
INGRÉDIENTS
BRUSCHETTA DE JAMBON FUMÉ
1/ Faites dorer un côté du pain sur la
grille du barbecue.
2/ Coupez le poivron en deux puis
videz-le. Coupez la gousse d’ail en
deux et enlevez le coeur.
Enfermez la gousse d’ail au centre du
poivron, entourez l’ensemble de
papier d’aluminium, puis placez-le
dans les braises.
INGRÉDIENTS
• 1 petite courgette
• Le jus d’½ citron
• 1 poignée de graine de courge
• 60 gr de chiffonnade de jambon fumé
PRÉPARATION
TAGLIATELLES DE COURGETTES
1/ Pendant le temps de la cuisson du poivron, coupez avec un épluche
légume la courgette en tagliatelles.
Ajoutez-y le jus d’un demi citron, une cuillière à soupe d’huile d’olive,
sel, poivre et les aromates. Laisser mariner 15 mn.
2/ Retirez le poivron du feu, mixez-le avec une cuillère à soupe d’huile,
sel poivre, graines de courge et une pincée de pimento.
3/ Étalez le coulis de poivron sur le pain, la courgette et le jambon.
Finissez par un filet d’huile d’olive.
• 1 pincée de pimento (piment
doux fumé ou paprika fumé)
• Persil, ciboulette, aneth
• Huile d’olive
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Smoked ham bruschetta with
grilled pepper coulis on a bed
of zucchini tagliatelle
For 2 people
• 2 large slices of bread
• 1 pepper
• 1 clove of garlic
PRÉPARATION
INGREDIENTS
SMOKED HAM BRUSCHETTA
1/ Brown one side of the bread on the
barbecue grill.
2/ Cut the pepper in half, and empty it.
Cut the garlic clove in half and
remove the core. Put the garlic clove
in the center of the pepper, surround
the pepper with aluminum foil, and
place it in the embers.
INGRÉDIENTS
• 1 small zucchini
• Juice of half a lemon
• 1 handful of pumpkin seeds
• 60 gr of smoked ham
PREPARATION
ZUCHINNI TAGLIATELLE
1/ During the time of firing the pepper, cut your zucchini with a peeler
into tagliatelle, add the juice of half a lemon, a spoon of olive oil, salt,
pepper and herbs. Marinate for 15 minutes.
2/ Remove peppers from the heat, mix with a tablespoon of oil, salt,
pepper, pumpkin seeds and a pinch of pimento.
3/ Spread coulis pepper on the bread, then the zucchini and the ham.
Finish with a little bit of olive oil.
• 1 pincée de pimento (piment
doux fumé ou paprika fumé)
• Persil, ciboulette, aneth
• Huile d’olive
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Brochette de boeuf comme à Madère
avec épi de maïs grillé au beurre
d’herbes et aux zestes d’orange
Pour 1 personne
PREPARATION
• 100gr de filet de boeuf
• 1 gousse d’ail
• 3 feuilles de laurier
• 10cl de vin de Madère
• Sel & poivre
1/ Pressez l’ail, coupez les feuilles de
laurier en petits morceaux,
ajoutez-y le vin de Madère, sel
et poivre.
2/ Laissez mariner la viande dans
cette préparation au minimum
une demie-heure.
3/ Piquez les morceaux de boeuf
sur les pics à brochette, ou sur
des batons de laurier.
INGRÉDIENTS
ÉPI DE MAÏS AVEC BEURRE AUX HERBES ET ZESTES D’ORANGE
• 1 épi de maïs
• Herbes diverses
(romarin, persil, ciboulette)
PREPARATION
INGREDIENTS
BROCHETTE DE BOEUF COMME À MADÈRE
1/ Enlevez les feuilles externes de l’épi de maïs.
2/ Cuisez l’épi de maïs ½ heure dans l’eau salée. Egouttez et réservez.
3/ Hachez finement les herbes aromatiques, rapez les zeste d’orange.
4/ Ramollissez à la fourchette le beurre et incorporez-y le tout.
Badigeonnez les épis de ce beurre avant de les mettre sur les
grilles du barbecue.
• 40gr de beurre salé
• ½ cuillière à café de zeste d’orange
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Beef brochette «comme à Madère»
with grilled corn, herbs
& orange zest butter
For 1 person
PREPARATION
• 100g beef fillet
• 1 garlic clove
• 3 bay leaves
• 10cl Madeira Wine
• Salt pepper
1/ Press the garlic, chop the bay
leaves into small pieces, add the
Madeira wine, salt and pepper.
2/ Marinate the meat in this mixture
at least half an hour.
3/ Put beef pieces on skewers, or
laurel sticks.
INGRÉDIENTS
EAR OF CORN WITH HERBS BUTTER AND ORANGE PEEL
• 1 ear of corn
• 40g salted butter
• Various herbs
• ½ coffee spoon of orange peel
(rosemary, parsley, chives...)
PREPARATION
INGREDIENTS
BROCHETTE DE BOEUF COMME À MADÈRE
1/ Remove outer leaves of the ear of corn.
2/ Cook the ear of corn during ½ hour in salted water. At the end of
cooking, drain and reserve.
3/ Finely chop the herbs, grate the orange zest.
4/ Soften butter with a fork and mix everything. Brush the ear with the
butter before putting them on the barbecue.
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Poivron grillé fourré au fromage
et miel, accompagné de tagliatelles
de carottes et de pêche épicée
Pour 1 personne
INGRÉDIENTS
1/ Coupez le poivron en deux, épépinez-le, fourrez-le de fromage et
d’herbes finement hachées. Enveloppez-le d’aluminium, puis metez-le
directement sur les braises, durant 15 à 20 min.
2/ Lavez les carottes, rapez-les avec pour en faire des tagliatelles.
3/ Épluchez le gingembre, rapez-le et récupérez le jus dans un bol.
Versez-y une cuillère à soupe d’huile et une cuillière à soupe de sucre.
Versez ce jus et une poignée de coriandre hachée sur les carottes.
PRÉPARATION INGRÉDIENTS
• 1 poivron
• 50gr de tomme de chèvre ou brebis
• 2 grosses carottes
• 10 cm de gingembre
PRÉPARATION
POIVRON GRILLÉ FOURRÉ AU FROMAGE, MIEL ET HERBES
• Ciboulette, persil, sauge
• Huile d’olive
• 1 c.à.s de sucre brun
• 1 poignée de coriandre
PÊCHE ÉPICÉE AU BARBECUE
• 2 pêches mures
• 1 gousse de vanille
• 1 cuillère à soupe de miel • 1 pincée de canelle
1/ Coupez les pêches en deux, épépinez-les.
Fourrez le centre avec une cuillière à soupe de miel.
2/ Refermez les deux parties, ouvrez la gousse de vanille et placez
des bouts de vanille sur les pêches avec une pincée de cannelle.
3/ Entourez l’ensemble de papier d’aluminium et placez le dans
les braises pendant 15 mn.
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Grilled peppers stuffed with cheese
and honey together with carrots
tagliatelles and spiced peaches
For 1 person
INGREDIENTS
1/ Cut the pepper in half, remove seeds, stuff it with cheese and finely
chopped herbs. Wrap it with aluminum foil, then put directly on the
embers for 15 to 20 min.
2/ Wash the carrots, grate them to make tagliatelles.
3/ Peel the ginger, grate and catch the juice, pour a tablespoon of oil and
a tablespoon of sugar.
Pour this juice and a handful of chopped coriander on the carrots.
PREPARATION INGREDIENTS
• 1 pepper
• 50g goat or sheep tomme
• 2 large carrots
• 10 cm of ginger
PREPARATION
GRILLED PEPPERS STUFFED WITH CHEESE AND HONEY
• Chives, parsley, sage
• Olive oil
• 1 soup spoon of brown sugar
• 1 handful of coriander
SPICED PEACHES ON BARBECUE
• 2 ripe peaches
• 1 tablespoon of honey
• 1 vanilla pod
• 1 pinch of cinnamon
1/ Cut the peaches in half, remove the seeds.
Stuff the center of a soup spoon of honey.
2/ Close both sides, open the vanilla pod in the lengthwise with a knife
and place it on the peaches with a pinch of cinnamon.
3/ Circle the peach with aluminum foil.
Place it on the embers for 15 min.
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