Reportage Marc de Champagne

Reportage Marc de Champagne
C'est au mois de Mars que M.Christine et Jacques nous ont accueillis à Chavot-Courcourt, pour partager le
secret de fabrication de leur Marc de Champagne.
Le dernier distillateur ambulant de la Champagne-Ardenne.
Une délicatesse surprenante mariée à la puissance de cet alcool de 40°, le Marc de Champagne de la Maison
J.M. TISSIER est d'une qualité exceptionnelle! Jacques nous ouvre les portes de la fabrication traditionnelle
de ce produit unique.
C'est à quelques minutes de Chavot, à Cuis, que nous retrouvons Monsieur Jean-Henri FONTAINE,
distillateur ambulant et le dernier artisan pratiquant ce métier indépendamment dans la région. Lorsque l'on
rencontre Jean-Henri, c'est également pour un véritable voyage dans le temps puisqu'il est accompagné d'un
alambic de 1950 provenant de la distillerie Goyard !
Les étapes de la distillation :
La Maison J.M. TISSIER a commencé la production de son Marc en 2003. Pour cela, le Marc de Rouge,
constitué de la peau et des pépins de raisin, est récupéré après une macération de 10 jours. Une première
presse est réalisée - jus de goutte - puis une seconde - jus de presse - pour pouvoir enfin récolter, bien tassés
dans un bidon, la peau et le raisin pour une fermentation qui durera un mois. Les bidons sont fermés
hermétiquement pour éviter tout apport d'oxygène qui entrainerait une oxydation de la matière première du
Marc de champagne et une baisse de qualité de produit final.
Après un mois de fermentation, la distillation peut alors commencer dans des marmites en cuivre contenant
une vapeur entre 78/80°C nécessaire à l'évaporation de l'alcool : c'est l'étape d'extraction. Pour ce stade,
l'alambic est indispensable. Cette machine toute droite sortie de la prohibition est constituée de la façon
suivante :
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un générateur à vapeur,
3 cuves de 300 litres pouvant contenir chacune jusqu'à 100 litres maximum de matière première
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un rectificateur
un col de cygne
un serpentin pour la condensation.
La vapeur d'alcool est fabriquée à partir du Marc chauffé à 78°C (2 seaux d'eau pour un seau de Marc). Cette
vapeur passe ensuite dans chacune des trois cuves pour arriver au rectificateur et au col de cygne qui la
purifieront des impuretés. Vient ensuite l'étape du serpentin qui va permettre de condenser et refroidir
l'alcool qui ressort en un liquide transparent appelé eau-de-vie de vin.
À cette étape, le Marc sort à 70° d'alcool, il vieillira en fût ou sera transformé en ratafia. Lors du
vieillissement, il y aura une perte en alcool et en volume, c'est ce qu'on appelle "la part des anges".
La réglementation
Contrairement au Champagne, il n'y a pas de degré obligatoire pour le Marc de Champagne, il suffit que
celui-ci soit indiqué sur la bouteille. De plus, le Marc est issu d'une seule année, tout comme les Champagne
Millésimés.
Concernant les taxes, il faut compter 16 euros du litre à 100° soit pour une bouteille à 40° : 7 euros de taxes
auxquelles il faut ajouter la TVA ainsi que 5 euros par litre pour la fabrication.
Le Marc de Champagne J.M. TISSIER
Les bouteilles actuellement vendues sont issues de la récolte 2003. Le Marc a donc vieilli plus de 10 ans en
fût. Jacques et M.Christine produisent actuellement 100 bouteilles par an à partir d'une triple distillation
toujours réalisée par Jean-Henri FONTAINE.
Pour la couleur, seul l'ajout de caramel est autorisé, toutefois la Maison J.M. TISSIER préfère que ce soit,
uniquement le vieillissement en fût qui apporte la belle couleur ambrée qui caractérise si bien le Marc de
Champagne. La fabrication est donc artisanale et naturelle pour ce produit d'exception !
Retrouvez vite les champagnes J.M. TISSIER… afin de découvrir ce
Marc de Champagne d'exception !