Consulter notre dossier de presse

SOMMAIRE
∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞
1. Histoire du groupe Buffalo Grill ………………………………………….
2
2. Les forces du concept …………………………………………………………
4
3. L’ambition de Buffalo-Grill …………………………………………………
6
4. Les équipes Buffalo-Grill …………………………………………………….
9
5. Un partenariat…………………………………………………………………….
10
6. Rejoindre l’aventure Buffalo-Grill ……………………………………...
12
7. L’équipe de Direction …………………………………………………………
13
8. Nous contacter ………………………………………………………………….
14
1
1. Histoire du groupe Buffalo Grill
Créée en 1980 par Christian PICART, Buffalo Grill est une enseigne de
restauration spécialisée dans la grillade (steakhouse), inspirée par l'Amérique.
Les années suivantes sont marquées par le lancement de Buffalo Grill, avec
l’ouverture d’un premier restaurant sur la RN 20 à Avrainville dans l’Essonne.
L’année 1984 est marquée par l’ouverture du premier franchisé à Annecy, en
Haute-Savoie, et du deuxième restaurant (succursale) à La Ville-du-Bois
(Essonne).
Rapidement, le réseau se développe pour compter une quarantaine de
restaurants en 1990, dont 11 en franchise.
La décennie suivante se caractérise par le développement du réseau à l’échelle
nationale et en 1994, alors que le centième restaurant ouvre près de Mulhouse
(Haut-Rhin), Buffalo Grill se dote de sa propre centrale d’achats et de découpe
de viande par le biais de l’acquisition de Districoupe (aujourd’hui BG Appro).
Buffalo Grill s’impose alors comme le leader du steakhouse en France, la chaîne
totalise 130 restaurants en 1995, dont 38 en franchise. Elle développe ses
activités à l’étranger avec l’ouverture en 1997 de trois restaurants en Belgique et
du premier restaurant espagnol à Madrid. Puis elle poursuit son développement
en Suisse deux ans plus tard et en 2002 au Luxembourg.
L’année 1999 est une année charnière pour l’enseigne qui acquiert 11
restaurants parisiens et qui réussit son introduction à la Bourse de Paris en juillet
(second marché).
En 2005, Colony Capital fait l’acquisition de 83% de la société. En 2006, une
transaction de Sale and Lease-Back avec Klépierre est réalisée (128 puis 157
restaurants). La chaîne totalise alors 291 restaurants dont 279 en France.
Alors que la chaîne dépasse les 300 restaurants, les fonds gérés par Abenex et
NIXEN rachètent la majorité du capital du groupe avec l’équipe de management
en octobre 2008. En 2012, le groupe compte 328 restaurants, dont 96 en
franchise.
2
En 2015, le groupe compte 331 restaurants, dont 99 en franchise et
6 630 collaborateurs.
Aujourd’hui, le groupe a lancé un nouveau plan d’expansion de son parc en
France grâce notamment à son nouveau concept de restaurant en coque et en
solo, accueillant une ambiance intérieure modernisée.
En parallèle, le Groupe Buffalo Grill a lancé une nouvelle enseigne entièrement
dédiée au burger gourmet, Buffalo Burger. Le premier restaurant a ouvert à Lille
en février 2015.
3
2. Les forces du concept Buffalo-Grill

35 ans d’existence, une des 1ères enseignes membre de la FFF
Historiquement spécialisée dans la restauration de viandes et de grillades,
l’enseigne représente environ 40% de parts de marché du grill en termes de
chiffre d’affaires : 522 M€ en 2014
Le concept Buffalo Grill bénéficie d’un positionnement unique : « Le steakhouse
populaire, de qualité, pratique, rapide, généreux et dépaysant ».
Buffalo Grill est le leader de la restauration assise en France avec plus de 29
millions de couverts en 2014.
Des valeurs toujours actuelles :
La popularité de Buffalo Grill (94% de notoriété - IPSOS 2012) n’est pas le fruit
du hasard, elle est le résultat d’un équilibre savant entre une adaptation
permanente de l’offre aux nouvelles habitudes de consommation des Français
et la défense des valeurs qui guident Buffalo Grill depuis 35 ans déjà :
« la convivialité du repas, la qualité aussi bien des produits que du service,
l’accessibilité des prix la simplicité et la générosité de l’offre ».
En maintenant sa politique tarifaire attractive, Buffalo Grill se situe parmi les
chaînes de restauration de grillades qui apportent le meilleur rapport qualité /
prix du secteur.
Cette politique permet à Buffalo Grill de stabiliser son niveau de fréquentation
sur l'ensemble des restaurants avec une moyenne de plus de 248 couverts
par jour.
4
Une clientèle aussi bien familiale que d’affaires :
Cette dernière se retrouve en particulier pour déjeuner en semaine avec des
menus et des salles aménagées pour l’accueil des groupes. Les familles
séduites pas le rapport qualité prix viennent plutôt le soir et le week end.
Une très forte capacité à se renouveler :
Buffalo Grill a su renouveler son offre pour anticiper les besoins des
consommateurs et faire face aux enjeux d’un secteur de plus en plus
concurrentiel. Cela se traduit par des actions concrètes dans les restaurants :
une carte renouvelée 2 fois par an plus une vingtaine d’animations produit
tout au long de l’année.
Le lancement en franchise (cette année) d’un nouveau concept « NéoSaloon » :
Qui offre un nouveau modèle d’implantation en solo ou centre-commerciaux,
avec de plus petit format, dès 25 000 habitants en zone de chalandise, pour
toucher de nouveaux flux de clientèles.
Ce renouveau permet une plus grande flexibilité du modèle, notamment pour
dans la transformation de restaurants déjà existants pour un franchisé.
L’ambiance western revisitée dans ce nouveau concept modernisé, offre une
nouvelle identité visuelle, tout en gardant les fondamentaux : les couleurs
rouges blanches et noires mais également une atmosphère intérieure unique
(décoration, musique, style) sur le thème du western.
Mesurer la qualité de service du point de vue du client :
depuis le printemps dernier, Buffalo Grill a mis en place le « système SMILE. »
Ce système interne très novateur, mesure la satisfaction de la clientèle locale,
adapté de l’indicateur NPS (Net promoter score) lequel établit la balance nette
entre les promoteurs (clients très satisfaits et prêts à s’engager pour le faire savoir
autour d’eux) et les détracteurs (clients mécontents, qui le feront également
savoir).
5
Une question toute simple leur est posée :
« Sur une échelle de 0 à 10, seriez-vous prêt à recommander Buffalo Grill à
un ami ou un membre de votre famille »
Nous sommes le premier groupe de restauration en Europe à mettre en
place ce système qui depuis son lancement recueille un énorme succès
auprès de nos équipes.
3. L’ambition de Buffalo-Grill
La croissance du réseau Buffalo Grill est remarquable. Depuis 2006, 70
restaurants Buffalo Grill ont ouvert dont 27 en Franchise. Les restaurants Buffalo
Grill sont répartis de manière homogène sur tout le territoire français; la chaîne
est présente dans toutes les régions et de façon plus marquée dans la moitié
Nord.
En 2014, l’enseigne a ouvert quatre restaurants :

Lambres lez Douai : premier
restaurant à accueillir le
nouveau décor « Néo Saloon »
6

Allonnes : premier restaurant solo, construit selon la nouvelle architecture
« Néo Saloon »

Sallanches : première transformation au nouveau concept d’un
établissement existant, intégré à l’origine dans un complexe de loisirs
(bowling, laser game, bar…)
7

Romans-sur-Isère : première implantation en coque au sein d’un Retail
Park
Marquant le début d’une nouvelle phase d’expansion plus dynamique de
l’enseigne tant à travers le développement de la franchise que des restaurants
détenus en propre.
Aujourd’hui, Buffalo Grill peut compter chaque jour sur ses 6630 collaborateurs
répartis dans ses 331 restaurants, dont 99 sont en franchise. L’enseigne
souhaite d’ailleurs garder cette proportion 2/3 - 1/3.
L’objectif affiché est d’atteindre 15 à 20 ouvertures par an dans les trois
prochaines années et de dépasser les 400 restaurants en 2018.
Par ailleurs, l’anticipation des besoins des consommateurs passe par une offre
renouvelée et innovante, à travers notamment le lancement de « zones
express ». Buffalo Grill déploie une nouvelle offre (50 restaurants sont
aujourd’hui concernés) qui consiste à réduire le temps de repas à 40 minutes,
en permettant à ses clients de choisir à l’avance et de prépayer leurs
commandes tout en profitant des avantages du service en restauration assise.
Buffalo Grill est à nouveau la première chaîne à lancer ce service (tout
comme le système Smile) sur le secteur de la restauration commerciale.
8
4. Les équipes Buffalo-Grill mobilisées pour aider ses futurs franchisés,
de l’élaboration de leur projet jusqu’à l’ouverture de leur restaurant.
Dans le choix de l’emplacement de leur restaurant
En effet, Buffalo Grill se distingue des autres acteurs du marché par la
cohérence de ses emplacements en périphérie des villes et des zones
commerciales, permettant une politique marketing pertinente et
harmonisée.
Les restaurants de l’enseigne sont situés en périphérie des villes de taille
moyenne (plus de 25 000 habitants), stratégiquement localisés près des
principaux axes routiers, espaces de loisirs et zones commerciales. L’ancienneté
de la marque lui a permis de se positionner sur ces emplacements
particulièrement intéressants pour le développement de l’enseigne. Chaque
nouveau choix d’emplacement est ainsi analysé et travaillé de près avec le futur
franchisé.
Dans la conception du bâtiment
Les équipes de la Direction des Projets Immobiliers, accompagnent nos futurs
Franchisés dans l’élaboration et la conception du bâtiment, la flexibilité du
modèle grâce à des propositions « sur-mesure » permet de trouver des solutions
adaptées en fonction des terrains et de la configuration des lieux (accessibilité,
facilité des livraisons, évacuation des déchets….)
Pour implanter un Buffalo-Grill : en coque dans un Retail Park, et en
transformation de restaurant déjà existant, la surface minimum requise est de
300 m²,
Pour implanter un bâtiment solo la surface requise du terrain est de 2000 m²
minimum
9
Dans l’aide au montage du dossier financier
Buffalo-Grill a su créer au fil du temps de véritables partenariats avec des
banques disposant de pôles Franchise dédiés.
Cette relation permet entre autre de mieux comprendre les enjeux des acteurs en
présence et ainsi de faciliter le dialogue nécessaire au montage d’un plan de
financement efficace.
Des partenariats dans le domaine de l’expertise comptable sont également
proposés à nos futurs Franchisés.
Dans le recrutement et la formation du Franchisé et de ses équipes
Notre futur Franchisé recevra une formation
très poussée à la gestion de son restaurant, car
il doit être opérationnel et présent sur le terrain.
Ce programme de formation complet lui est
donc dispensé sur une période de 6 à 12
semaines dans des restaurants BG ainsi qu’à
ses équipes
Dès la période de préouverture notre équipe de formateurs expérimentés
l’accompagne dans l’utilisation de tous les outils opérationnels de l’enseigne,
comme le e-learning par exemple.
5. Un partenariat soutenu par une animation réseau qui perdure tout au
long de la durée du contrat de Franchise.
Une assistance personnalisée pendant toute la durée du contrat prend le
relais après l’ouverture.
Elle est dispensée par des collaborateurs expérimentés tous issus des
équipes terrains et qui connaissent parfaitement le métier de restaurateur
chez Buffalo-Grill, ils procèdent à des visites pluriannuelles chez les franchisés.
10
Ce soutien constant dans l’exploitation passe aussi par une maîtrise
totale de la chaîne achat logistique :
Buffalo Grill est l’une des deux chaînes de restauration française dotée d’un
atelier de découpe de viande (27 000 tonnes de viande piécées par an) de sa
propre centrale d’achat (28 000 tonnes de produits négociés par an, reversement
des RRR et des RFA) et de deux plateformes logistiques qui lui permettent d’être
présent sur toute la chaîne, s’assurant ainsi du contrôle de la qualité et de la
maitrise de ses marges.
BG Appro, établissement certifié ISO 22 000, est chargé d’approvisionner le
réseau Buffalo Grill, succursales et franchisés, les produits sont livrés 2 fois par
semaine, il assure la traçabilité des produits mais également, la garantie
Hygiène et Qualité.
Un Marketing puissant et innovant :
Les équipes marketing et produits travaillent de pair avec les Franchisés pour le
développement continu de nouvelles offres.
Nos cartes sont renouvelées 2 fois par an, une vingtaine d’animations sont
proposées dans l’année, ainsi que des campagnes régulières de communication
nationales et locales. Un outil marketing en ligne permet la personnalisation et
l’impression de supports de communication pour les animations locales.
11
Une informatique dédiée avec des outils performants :



système informatique de gestion de caisse interne avec sauvegarde des
données et assistance 7j/7 (Cegid)
base de documentation Buffalo-Grill (fiches techniques, bons de
commandes…)
outils de gestion du temps de travail… (equalog)
Une association de franchisés présente au quotidien dans des groupes de
travail :



marketing, produits
achats
projets immobiliers …
et travaillant de concert avec la direction générale.
6. Pour rejoindre l’aventure Buffalo-Grill
Profil du candidat :
Il n’y a pas de profil type du candidat recherché chez Buffalo-Grill, il peut
être un ancien restaurateur, ou un restaurateur souhaitant transformer son
établissement actuel en franchise pour redynamiser son chiffre d’affaires.
Un cadre en reconversion ou un manager reconnu, excellent gestionnaire,
pourvu de qualités relationnelles évidentes et disposant d’un sens aigu du
service client peut aussi convenir aux critères de sélection, à condition qu’il
s’engage de façon opérationnelle dans son établissement.
Les Conditions du partenariat :






Niveau d’investissement : à partir de 750 K€
Apport Personnel : 30 % minimum du coût d’investissement (250 à 300 K€
minimum)
Droit d’entrée : 50 K€
Redevance 4,5 % du CA HT (+ 0.5% de redevance marketing)
Durée du contrat 9 ans, renouvellement 5 ans.
100% de nos franchisés reconduisent leur contrat de franchise avec
l’enseigne, 10% sont à la tête de plusieurs restaurants.
12
7. L’équipe de Direction
Gilles DOUILLARD, Président du Directoire de Rossini Holding du groupe
Buffalo Grill
Gilles Douillard est Président du Directoire de Rossini depuis le 1er septembre
2014. Il commence sa carrière dans la branche liquide du Groupe Danone en
1982 au sein du département Marketing/ventes puis intègre la Société BERGER
en 1987 au poste de Directeur des Ventes. En 1990, il entre chez Orly
Restauration, Groupe Elitair/Elior comme Directeur Général puis depuis juin
1993, il est Président du Directoire du Groupe de l’Hôtellerie, créé suite à la
reprise de la branche hôtellerie par un pool d’actionnaires dont il fait partie. De
1993 à 1999, il est Président Directeur Général d’Hôtels et Compagnie (3ème
parc hôtelier français). Depuis 2008, il est membre du Conseil de Surveillance de
Rossini, Société mère du Groupe Buffalo Grill, dont il devient Président du
Directoire en mars 2012. Gilles Douillard est Ingénieur ESAP et titulaire d’un
Master en Agro-alimentaire ESSEC, CPA Paris.
Mathieu QUERE, Président du Directoire de Buffalo Grill
Mathieu Quéré est Président du Directoire de Buffalo Grill depuis le 1er
septembre 2014. Il débute sa carrière dans les médias et l’édition, avant de
rejoindre en 1999 Bain & Company au sein de la practice Private Equity, où il
participera aux missions d’audit stratégique et d’amélioration opérationnelle pour
de nombreuses entreprises cotées et non cotées. En 2004, il devient Directeur
du Développement et membre du Comité Exécutif du groupe Editis, 2ème
groupe d’édition et de distribution de livres en France, où il contribuera à la forte
amélioration des résultats du Groupe et conduira près de 7 opérations de
croissance externe jusqu’en 2009. En 2010, Mathieu Quéré rejoint Abénex
Capital en tant que Directeur Opérationnel, en charge du suivi des participations,
avant de rejoindre Buffalo Grill comme Directeur Général en 2012. Mathieu
Quéré, 43 ans, est diplômé de l’Essec et titulaire d’une maîtrise d’Histoire.
Pascal MENARD, Directeur de la Franchise
Après une expérience chez Bistro Romain, Pascal Ménard rejoint le groupe
Buffalo Grill en tant que manager de restaurant en 1993. En 2002, il devient
Directeur Régional de la région Savoie/PACA, puis Superviseur de la région Sud
Est en 2004. En 2005, il est nommé Directeur Franchise.
13
8. Nous contacter
Directeur Franchise
Pascal MENARD
Tél. :+33 (0)1 60 82 54 00
Mobile : +33 (0)6 23 94 11 72
E-mail : [email protected]
∞∞∞∞∞∞∞∞
Responsable Développement et recrutement Franchise
Marie BORDES
Mobile : +33 (0)6 23 94 11 50
E-mail : [email protected]
∞∞∞∞∞∞∞∞
[email protected]
SUIVEZ-NOUS
SUR FACEBOOK
TÉLÉCHARGEZ
NOTRE APPLICATION
RETROUVEZ NOS
RESTAURANTS
14
www.buffalo-grill.fr