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AIR
BUENOS AIRES
by Mauro Colagreco
Installé à Menton au restaurant Mirazur – 2 étoiles Michelin –,
le chef Mauro Colagreco retourne souvent sur ses terres natales.
Ses adresses dans la capitale argentine.
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The chef of the two-star Mirazur in Menton—11th on the World’s 50
Best Restaurants list—takes us on a tasting tour of his old hometown.
▶ LE RESTAURANT DON CARLOS. “Face au stade de la Bombonera, Don
Carlos rappelle combien les infuences italiennes ont façonné la culture culinaire
locale : tomates conftes, salade de poulpe, sfogliatelle ricce… On comprend
pourquoi Coppola y avait élu domicile lors du tournage de Tetro.” THE RESTAURANT
DON CARLOS: “A reminder of the Italian infuence in the local cuisine: dried tomatoes,
octopus salad, sfogliatelle pastries… It was Coppola’s HQ during the flming of Tetro.”
Brandsen 699, Y Zolezzi, La Boca. Tél. +54 11 4362 2433.
▶ LE BAR FLORERÍA ATLÁNTICO. “Imaginé par le barman Martín Auzmendi,
il est l’un des meilleurs bars à cocktails d’Amérique du Sud. Il ne faut pas hésiter à traverser
la boutique de feurs qui a pignon sur rue, pousser une porte dérobée et descendre dans ce génial
speakeasy aux allures de bunker.” THE BAR FLORERÍA ATLÁNTICO: “One of South America’s
best cocktail bars, conceived by Martín Auzmendi. You go through the forist’s shop, push open
a concealed door and take the stairs down into a wonderful bunker-like speakeasy.”
Arroyo 872. Tél. +54 11 4313 6093.
▶ LE BAR À VIN BOTTEGA M. “Au cœur du quartier de Palermo, la charmante Mariana
Torta a ouvert cette bodega qui tient à la fois de la boutique et du bistrot. En sommelière
experte, la jeune femme propose une riche sélection de vins argentins produits loin
des sentiers battus des grands domaines.” THE WINE BAR BOTTEGA M: “ In the heart of the
Palermo district, the charming Mariana Torta has opened this bodega, a combination shop and
bistro. A real wine expert, the young owner offers a rich selection of Argentine wines made by
small, out-of-the-way producers.”
El Salvador 577, Palermo. Tél. +54 11 4778 0655.
▶ LE RESTAURANT TEGUI. “Une cuisine ouverte sur un loft, une cour richement arborée
et une cuisine parmi l’une des plus créatives de Buenos Aires. Qui irait imaginer que derrière
cette porte totalement taguée se cache l’antre du génial chef Germán Martitegui ?” THE
RESTAURANT TEGUI: “Behind a graffti-splattered door, the domain of the brilliant chef Germán
Martitegui: a loft with an open kitchen, a shady courtyard and marvelously creative cuisine.”
▶ LE RESTAURANT CHILA. “Sans aucun doute à la tête de l’une des tables les plus remarquables
de la ville, la chef Soledad Nardelli a tout pour fgurer dans le cercle exclusif des grandes cuisinières.
Elle défend haut et fort la richesse des terroirs argentins dont elle s’inspire et auprès desquels elle
s’approvisionne exclusivement.” THE RESTAURANT CHILA: “Presiding over one of the most remarkable
restaurants in town, Soledad Nardelli has all the attributes of a truly great chef. She champions the
Argentine terroir, the root of her inspiration and the exclusive source of her ingredients.”
Av. Alicia Moreau de Justo 1160, Puerto Madero. Tél. +54 11 4343 6067. www.chilaweb.com.ar
PHOTOS DR – RÉALISATION OLIVIER RENEAU
Costa Rica 5852. Tél. +54 11 4770 9500. www.tegui.com.ar
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