Cup-Steak au Veau de lait du Québec

Veau de lait du Québec
Cup-Steak au Veau de lait du Québec
Préparation
Type de coupe : haché
Rendement : 4 portions
Exécution : moyenne
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
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500 g (1 lb) de Veau de lait du Québec haché
1 carotte coupée en gros morceaux
1 céleri coupé en gros morceaux
2 échalotes françaises coupées en gros
morceaux
1 œuf
5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
Sel et poivre au goût
398 ml (1 boîte) de maïs en crème
Purée de pommes de terre au curcuma et
paprika en quantité suffisante
1. Dans un robot culinaire, hacher finement les
morceaux de carotte, céleri et échalotes françaises.
2. Ajouter l’œuf, la fécule de maïs et le sel et le poivre.
3. Laisser mélanger une minute.
4. Ajouter le veau de lait haché.
5. Laisser mélanger quelques tours jusqu’à ce que le
tout soit homogène.
6. Au besoin, laisser reposer au réfrigérateur.
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Retourner un moule à muffins à l’envers et huiler
4 compartiments, en laissant un compartiment libre
entre chaque.
3. Prendre 1/4 du mélange de la préparation, façonner
une galette et y placer un petit carré de papier
parchemin sur le dessus.
4. Répéter cette étape pour les 3 autres galettes.
5. Retourner la galette pour que le papier parchemin
soit en dessous et étaler soigneusement la galette
sur les compartiments huilés de façon à former des
gobelets.
6. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce que
la viande soit bien dorée.
7. Retirer le moule à muffins du four et laisser reposer
quelques minutes.
8. Démouler les gobelets en les tournant légèrement
et retirer les papiers parchemin.
9. Déposer les gobelets sur une plaque à biscuits
recouverte de papier parchemin.
10. Garnir les gobelets de maïs en crème.
11. À l’aide d’une poche à pâtisserie, monter des rosettes
de pommes de terre sur le dessus.
12. Saupoudrer le tout de paprika.
13. Cuire au four 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les
rosettes aient une belle coloration.
Recette provenant de Alain Fortier, chef et
conseiller-formateur pour le Veau de lait du Québec.
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