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Portrait
MARC BURNOUF
Pâtissiers de père en fils
Lorsqu’il a débuté comme apprenti-pâtissier à 14 ans, le futur fondateur de « la Maison du Biscuit » ne
s’imaginait pas se retrouver à la tête d’une des plus grandes réussites économiques du département.
Et malgré l’agrandissement en cours de la Maison du Biscuit, Marc Burnouf garde la tête froide.
ville-en-Beaumont, petite commune du
Cotentin de 300 habitants. Marc Burnouf a eu beaucoup de mal à l’époque
à convaincre les banques de lui faire
confiance. Aujourd’hui, certaines doivent encore s’en mordre les doigts !
450 tonnes
de gâteaux par an
Car aujourd’hui, la Maison du Biscuit,
c’est 4 millions d’euros de chiffres d’affaires, 450 tonnes de gâteaux vendus
tous les ans, sur toute la France, sur
internet et à l’étranger jusqu’aux Emirats Arabes Unis, une croissance à deux
chiffres chaque année et plusieurs
milliers de visiteurs par mois. La Maison
du Biscuit devient même un pôle
ans la famille Burnouf, l’arrière
grand-père était pâtissier, le
grand-père était pâtissier, le
père était pâtissier… Alors
quand est venu le tour de Marc de choisir son orientation professionnelle, le
choix était vite vu : « Dans la famille, on
n’a pas le droit de faire autre chose »,
dit-il en plaisantant. Mais à moitié seulement. Lorsque Marc a eu 14 ans, son
père a mis un sac de voyage dans le
coffre de la voiture et l’a emmené chez
un maître d’apprentissage pour apprendre les bases de la pâtisserie pendant
3 ans. Si on lui avait demandé son avis,
Marc Burnouf aurait sans doute préféré
la mécanique industrielle. Les boulons
au lieu des petits fours… Et une carrière qui aurait sans doute pris une
toute autre tournure.
D
Du mariage de raison
à la passion
Au fil du temps et de l’apprentissage,
Marc Burnouf a appris à aimer faire
glisser la farine entre ses doigts, jouer
avec les matières premières et réaliser
l’alchimie qui mène aux meilleures
pâtisseries. « C’est comme un mariage
de raison lorsqu’on se rend compte que
la mariée est vraiment géniale. Il suffit de
s’immerger et on y prend goût. » Une
véritable passion est née. En 1985, Marc
Burnouf reprend l’affaire de son père,
« la biscuiterie du Cotentin », à La
Haye-du-Puits. Mais suite à la reprise de
l’entreprise par un grand groupe, le
pâtissier décide de créer sa propre biscuiterie. « La Maison du Biscuit » est
née. C’était il y a 20 ans.
Les petits fours financiers,
à l’origine d’une réussite
Pendant 5 ans, Marc Burnouf et son
épouse vont sillonner les marchés de la
région avec pour seul bagage des cookies et des petits fours financiers, les fameux biscuits qui font craquer même
les moins gourmands d’entre nous. « A
l’époque, je ne croyais pas que je
réussirais à ce point-là. Il faut rester très
humble dans ce métier. » Grâce au
bouche à oreille, la Maison du Biscuit a
commencé à faire parler d’elle, mais
le déclic a été le déménagement dans
une ancienne laiterie située à Sortos-
L’intérieur du magasin.
d’attractivité touristique à part entière,
devenant une étape obligée de certains
autocaristes. Le secret du patron ? « La
passion que nous partageons tous dans
l’entreprise. » Une passion qui a poussé
le patron à s’agrandir. D’ici la fin du
mois, la Maison du Biscuit aura doublé
de surface et aura surtout changé d’aspect extérieur. Marc Burnouf a souhaité
recréer le style d’une rue commerçante
de La Haye-du-Puits avant la guerre :
« Ces vieilles vitrines sont indémodables
et elles rappellent des souvenirs aux anciens. » Et ne demandez surtout pas à
Marc Burnouf s’il a la folie des grandeurs.
« A près de 60 ans, je me rendette pour
15 ans. Si je le fais, c’est pour l’entreprise.
Si je n’investis pas, elle périclitera. Je
veux assurer l’avenir de mes 20 salariés »
Et aussi celui de son fils de 17 ans, Kévin,
qui achève… son BEP pâtisserie !
La Maison du Biscuit
50270 Sortosville en Beaumont
Tél : 02 33 04 09 04
Ouvert 7j/7, de 8h30 à 19h00 (Fermeture annuelle du 1er au 31 janvier)
maisondubiscuit.fr
Vue extérieure du futur agrandissement de la Maison du Biscuit.
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Manche Mag’ n° 14 - Juin 2010