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MADAME FIGARO POCKET
Date : AOUT 15
Page de l'article : p.86-88
Journaliste : Marie-Catherine
de la Roche
Pays : France
Périodicité : Mensuel
OJD : 449905
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LIFESTYLEcmsï'ne
MODE FREE
PHÉNOMÈNE TRENDY OU VRAIE REVOLUTION, MANGER
SANS GLUTEN ET SANS LACTOSE EST AUSSI UNE FAÇON D'ALLÉGER
NOS ASSIETTES ESTIVALES SANS FAIRE L'IMPASSE SUR LE PLAISIR.
DÉMONSTRATION EN CINQ RECETTES GOURMANDES.
PAR MARIE-CATHERINE DE LA ROCHE PHOTOS BERNHARD WINKELMANN
REALISATION MICHÈLE CARIES ET KARINE RÉVILLON
Les « no gluten » et les « lactofree » font de plus en
plus d'adeptes Au depart regime de stars en mal de
ventre plat ou de sportifs en quête de performances
cette dietetique du « sans » s'est répandue comme
une traînée de farme de sarrasin dans les gondoles des
! les rayons des librairies, surfant sur
le Net et s ' i j t a n t jusqu'à la table des etoiles Noui alimentaire ou remede miracle, effet
de mode ou reel problème de sante publique ? Pro et
anti v vont de leurs sifflements de Cocotte Minute
Les uns v vo\ ant une marotte, a l'exception de la
maladie cceliaque qui elle, condamne au zero gluten
Les autres, la preuve de nos dérives agro alimen
taires, sources de fatigue, troubles digestifs et autres
symptômes inexpliqués et empoisonnants Le debat
n'a pas fini d'agiter les champs de ble, et les vaches
verront encore passer quèlques trams avant qu'il ne
soit tranche Pour autant, pourquoi ne pas alléger nos
assiettes cet ete si notre estomac s'en trouve mieux 7
En prime, cela permet de decouvrir de nouvelles
saveurs - farine de châtaigne pates de riz, huile de
coco - et une nouvelle facon de cuisiner
Tous droits réservés à l'éditeur
ABECEDAIRE DU
SANS GLU Kl SANS LAI I
APPLIS : le top 3 Mangeons sans gluten une mine de
recettes Glutenfree Roads pour trouver une boulangené, un restaurant ou que vous soyez Gluten Free Res
taurant Card cette appli affiche, en S4 langues possibles,
que vous êtes intolérant et vos ingrédients t interdits
BURGERS : la aussi, ça deglute Dernier spot fast et free
qui lait courir le Tout Paris le tres new yorkaisPNY
(rues Ferree et Faubourg Sarni Denis) qui vient de lancer le François, une recette de François Simon
COOK BOOKS : la France a désormais ses best sollers
«C uismez gourmand sans gluten,sans lait, sansœufs»,
de Valerie Cupillard ( Fd Prat) la bible « fe cuisine sans
gluten et je me regale » de Michel Oliver et sa fille, Cle
mentme ( Fd Albin Michel), voir aussi son excellent
blog la belle vie sans gluten «Zéro Gluten», de Jeanne
B (Ed de La Martiniere) intolérante maîs gourmande,
cette photographe s'est mise aux fourneaux
DOUCEURS : le mouvement de liberation des estomacs
intolérants gagne du terrain, en douceurs II a ses pâtis
JARS 4138874400506
MADAME FIGARO POCKET
Date : AOUT 15
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Journaliste : Marie-Catherine
de la Roche
Pays : France
Périodicité : Mensuel
OJD : 449905
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QUINOA AUX HERBES
POUR 4 PERSONNES TRES FACILE PREPARATION
15 MINUTES CUISSON
15 MINUTES
O NO GLU : IL RESSEMBLE
• 200 g de quinoa (Mothergrain ou Jardin Bio') • 300 g de tomates fermes • 4 petits oignons • % bouquet
de persil • '/z bouquet de coriandre • 6 brins de menthe • IO cl d'huile d'olive • I citron jaune • 2 pavés
de thon de 100 g • I cuillerée à café d'huile de coco • I cuillerée à soupe de sésame doré* sel.
À UNE CÉRÉALE, EST
I airccuirc Ic quinoa a I eau bouillante H) minutes ( oupcr les tomates en cubes pelei ct hacher les
oignons laxci essorerethacherloulcslesheibcs I gontier le quinoa lemetticdansunsaladici
ajouter les herbes v erser l'huile el I cuillerées a soupe cle lus dc e liron clans un bol einulsionner
\ersersurleqttmoa mclangiT.ajoulcrlcslomalcsU les oignons melangerel reserver ( haulTcr
I huiledccotodansunepocle \ posci les pax cs dc i lion lairecunc 2 minutes dc chaque cote, les
parsemer dc graines dc sesa mc puis les couper en tubes cl les glisser surdcs pel ils pic s Itcpariirlt
quinoa dans des bols ajoute) unebrotheticdeihonctattompagncrd tm quart ler cle citron
QUINOA ÊST DE LA FAMILLE
Tous droits réservés à l'éditeur
CONSOMME COMME TELLE,
MAIS N'EN ESTPASUNE'LE
DES CHÉNOPODIACÉES,
TOUT COMME LA BLETTE,
LA BETTERAVE ET L EPINARD
ET, HYPERPROTÉINÉ, TRES
RICHE EN OLIGOÉLÉMENTS,
IL EST TRÈS PEU CALORIQUE.
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LIFESTYLEc 1//S//ÎC'
series dédiées (Helmut Newcak, Oh mon Cake", Dell
cesweet, épicerie pâtisserie sans sucre et sans gluten),
ses gluten free fricndl v (Hugo & Victor, la Maison Kay
seri et sa boulangerie, Chambelland, dont le pam est
servi au Plaza Athenee, en toute naturalite
ÉPI : se fier a celui barre dans un cercle, dcl'Afdiag,
l'Association française des intolérants au gluten Essayer
aussi, l'appliClearKarma en scannant les codes barres,
elle vérifie si un produit contient du gluten, du lactose
FARINES : on oublie ble, seigle, orge, avoine On opte
pour celles de riz, sarrasin, châtaigne, millet, maîs
GRANDES TABLES : le phénomène tutoie désormais la
haute gastronomie l'hierrvMarx Alain Ducasse et Joël
Robuchon proposent des plats veggis et no glu dans leurs
etoiles Même chose chez Eric Frechon au Mini Palais et
les freres Pourcel au Fouquet's AuShangn La, Christo
phe Moret a institue un menu « 100 "/<> green » tous les
premiers ]eudis du mois « Aujourd'hui, pas un service
sans qu'un client ne nous signale une intolérance Une
contraintequiaiguiselacreativite»,avouet il Unchoix
radical pour lequel a opte Armand ArnaJ a sa table arle
sienne de la Chassagnette I out comme Nadia Sammut,
créatrice du mouvement With Love Allergen Free et
egcne de cette liberation gastronomique, a l'Auberge La
Feniere de Lourmann
LACTOSE : même si les produits laitiers ne sont pas vos
amis, les yaourts, dont les ferments aident a la digestion
du lactose, et les fromages, qui n'en ont plus que le souvenir (parmesan mozzarella, emmental, cheddar, bre
bis, chevre) ne sont pas a exclure Les bons swit chs remplacer le lait de vache par ceux dcsoja, d'amande, de riz, la
creme fraîche par celtes de coco ou d'amande Le beurre
par des purées d'oléagineux ou de la graisse de coco
SUPERMARCHÉS : le « sans ble » ne compte pas moins
de 80 marques dédiées En tête de gondole l'italien
Schar, suivi par Allergo, Jardin Bio' (no glu et no lactose),
Valpibio Evernat et Genius Même Barilla s'est mis au
senza glutine i Bref, le « a » d'« allergie » n'est plus un
« a » privatif il y a du bon au royaume du « no »
TRIBUS : Jennifer Amston, Gwyneth Paltrow, Jessica
Alba, Lady Gaga, Jo Wilfned I songa, Novae Djokovic et
Andy Murray sont des « no glu » I es « sans lait » Came
ren Diaz Jennifer Connely, Oprah Winfrey, Victoria
Beckman, Natalie Portman et Michelle Pfeiffer
WEB : on ne compte plus les blogs et les sites dédies Le
plus in monpamersansgluten com, épicerie en ligne
qui propose un panier du mois avec livret de recettes
Le plus hot le site de rencontres glutenfreesm
gles com, pour ceux et celtes qui veulent embrasser la
cause jusqu'au bout •
NÉOPISSALADIÈRE
POUR 4 PERSONNES FACILE PREPARATION 30 MINUTES
CUISSON 30 MINUTES ENVIRON
• I SO g de polenta (Naturalia) • 50 g de tomates séchées • 200 g
d'oignons • 10 filets d'anchois à l'huile • 200 g d'oignons • 20 g de
pignons • 50 g d'olives de Nice • 12 tomates cerises • 20 g de beurre
• 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive • 2 brins de thym frais • sel.
(oiiper les «(males sechecs cl la moine dcs oln e s en morceaux laire
mire la polcnla a I eaua\ cc le beurre el i cuilleices a soupe d h u i l e
saler I orsque la jjolenla est c u i t e \ a j o u t e r la mollit dcs lomales
secheesel lesolix escnmorceaux, mélanger \ erscrletouldans tin plat
elalersur I emd épaisseur lasser cl rescue r I aiieicxcmrlcsoignons
emincesaxec lcuiilereeasouped huile Uantdcscrvinallumerlclour
a 180 C Poser les anchois en morceaux sur la polenta ajouter le reste
dcs lomales sechees, les oignons les lomales cerises en quartiers les
oli\ es el les pignons, napper a\ ec l'huile restante, glisser au lotir el
laissercuirelOminules Parsemer de I h\ rn el déguster e hand ou Ilede
O NO GLU : LA POLENTA, STAR ITALIENNE DU SANS GLUTEN,
EST UNE SEMOULE DE MAIS ON PEUT L'UTILISER EN PÂTE À GARNIR
POUR DES TARTES SALÉES, COMME ICI, MAIS AUSSI SUCRÉES EN LA FAISANT
CUIRE DANS DU LAIT AVEC UN PEU DE SUCRE BRUN COMPLET
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JARS 4138874400506