Les Traiteurs de France veulent lu ntre

19 NOV 13
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GASTRONOMIE L'association a tenu sa convention annuelle à Appoigny
Les Traiteurs de France veulent lu
ntre
Créée il y a dix sept ans, l'association des Traiteurs de France qui regroupe, quèlques uns des meilleurs professionnels de la filière des traiteurs
organisateurs de réception, a tenu sa convention annuelle à Appoigny L'occasion, pour Festins de Bourgogne, membre du réseau
[installé à Chemilly-sur-Yonne), de montrer son propre savoir-faire aux gens du métier.
L
'association des Traiteurs de France a
organisé en 2012,
3700 réceptions au cours desquelles elle a régalé plus de 3
millions de personnes Le même
dynamisme devrait être observé
cette année encore malgré un
environnement économique de
plus en plus compliqué Présidé
par Enc-Helen Louis, le réseau
des Traiteurs de France regroupe
en son sem 38 professionnels de
premier plan, tous soumis à un
cahier des charges qualitatif
particulièrement exigeant. Le
développement durable fait désormais partie des objectifs qualitatifs, en particulier la lutte
contre le gaspillage alimentaire
Réunis tout ce week-end dans
l'Auxerrois, ces professionnels,
qui défendent la gastronomie
française, ont pu longuement
échanger sur le devenir de leur
profession dont ils demandent
une plus grande reconnaissance
auprès de l'académie française
Enc-Helen Louis souhaite en
particulier que l'on donne une
autre définition du mot traiteur
dans le dictionnaire Une définition plus complète et qui engloberait un autre volet de l'activité,
en l'occurrence celui d'organisateur de réception, une manière
de se différencier du traditionnel
charcutier-traiteur, boulanger-
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traiteur ou bien encore du rayon
traiteur du supermarché Une
définition plus qualitative en
somme voire plus valorisante et
qui tendrait à mettre davantage
en exergue les savoir-faire de ce
secteur de la gastronomie Car
c'est bien de cela dont il s'agit
L'association souhaite d'ailleurs
mettre l'accent en 2014 sur une
plus grande reconnaissance du
métier dans le but également
d'éviter des amalgames
• Le savoir-faire de Festins
de Bourgogne
Forts de 1266 salariés dont
34% de femmes, les Traiteurs de
France ont réalisé un chiffre d'affaires de 165 millions d'euros en
2012, investi 7,6 millions d'euros,
produit 1700 analyses bactériologiques et consacré 515 DOO
euros à la formation
L'association, qui a su constamment innover et aller de
l'avant, affiche plutôt une belle
santé à l'image de la société
Festins de Bourgogne, installée a
Chemilly-sur-Yonne et à Appoigny La société icaunaise réalise, à elle seule, 30 millions de
C A. Festins de Bourgogne
donne du travail a 240 salaries
sur ses deux sites de l'Yonne et
du
Loir-et-Cher
(LamotheBeuvron)
Une belle histoire commencée
en 1992 par Evelyne et Didier
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De g à dr : Didier Chapuis, Evelyne Chapuis (Festins de Bourgogne), Eric-Helen Louis (président des Traiteurs de France),
Alain Marcotullio (Vice-président des Traiteurs de France)
Chapuis partis de Marchais
Béton, une petite commune de
IOU habitants sur les hauts de
Charny en Puisaye.
Festins de Bourgogne possède
depuis 2005 deux boutiques à
Paris, avenue Daumesnil (bou-
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tique rachetée à Fauchon] et
avenue de la Grande Armée, une
autre à Marsannay la Côte, dans
l'agglomération dijonnaise, et la
boutique historique sur le site de
production de Festins à Chemilly-sur-Yonne.
Tout au long de la convention
Festins à montré son savoir-faire
en sortant le grand jeu, c'est à
dire en mettant les petits plats
dans les grands... •
Alain CHABOTEAU
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