Fiche PDF Cheesecake caramel beurre salé qui tue

Flo
les
Mains
Cheesecake caramel
beurre salé qui tue
Il vous faut:
Pour le Cheesecake:
750 g de fromage frais (le meilleur c'est le
Philadelphia)
125 g de crème entière épaisse
50 g de beurre
150 g de biscuits sablés
Le jus d'1 citron
150g de sucre
2 cuillères à soupe de farine
4 oeufs
C’est parti :
Pour le Cheesecake:
- Préchauffez le four à 180°C
- Broyer les biscuits dans un mortier (ou bien
les mettre dans un sac plastique hermétique
et le casser en miettes avec un rouleau à
pâtisserie ou ce que vous avez sous la main
;p)
- Faire fondre le beurre et le mélanger avec les
miettes de biscuits. Tapisser le mélange dans
le fond d'un moule rond. Enfourner 10
minutes.
- Sortir du four et baisser la température à
140°C.
- Battre rapidement le fromage frais au fouet
électrique juste pour le lisser. Incorporer le
sucre, puis la farine et le jus de citron.
- Mélanger ensuite les oeufs un à un.
- Ajouter la crème fraiche.
- Verser le mélanger dans le moule et cuire 50
min à 1 heure (le milieu doit être légèrement
tremblotant). Laisser reposer 1h dans le four
éteint puis 1h à température ambiante
(démouler à ce moment) et enfin, au moins 4
heures au frais.
Pour le Caramel:
60 g de sucre en poudre
20 g de sucre roux
120 ml de crème fraiche entière
40 g de beurre demi-sel de guérande
Pour le Caramel :
- Mettre le sucre à fondre dans une casserole
sur feu doux. Laisser le sucre devenir liquide
et brunir légèrement.
- Faire chauffer la crème fraîche dans une
petite casserole. Dès que le caramel est prêt,
ajouter la crème bien chaude en remuant
pour dissoudre le caramel. Si des morceaux
se sont formés, il est difficile de les faire
fondre. Si ceux-ci sont petits vous pouvez
essayer en remuant sur feu doux.
- Une fois le caramel bien lisse, hors feu,
ajouter le beurre (si vous n'avez pas de beurre
salé vous pouvez ajouter une cuillère à café
de fleur de sel; pas de sel de cuisine).
- Mettre dans un petit pot et garder à
température ambiante.
- Le réchauffer légèrement avant de servir (au
micro onde ça marche bien)