Ragoût de pommes de terre et poires au curry

Ragoût de pommes de
terre et poires au curry
10 portions
Ingrédients
200 g
de noix de cajou grillées
2 cs
sauce soja
250 g
de blancs de poireau
120 g
d'oignons
1,75 kg
de pommes de terre à chair ferme,
précuites et pasteurisées
1,25 kg
de rognons de veau
1 kg
de poires bien mûres
50 g
de beurre
20 g
de farine
30 g
de curry fort
1l
de bouillon
4 dl
de crème entière ou demi-écrémée
Ragoût de pommes de
terre et poires au curry
poivre noir
Préparation
Faire mariner les noix de cajou dans la sauce soja. Couper les blancs de poireau
en rondelles. Hacher grossièrement les oignons. Couper les pommes de terre et
les rognons en cubes. Peler les poires, les couper en deux, enlever les trognons
et les couper en tranches.Faire suer les poireaux et les oignons dans le beurre.
Saupoudrer de farine et de curry, faire revenir rapidement. Mouiller avec le
bouillon et la crème, remettre à feu vif et assaisonner. Ajouter les pommes de
terre et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les rognons de veau et les poires et
laisser mijoter à feu doux encore quelques minutes. Dresser et parsemer de noix
de cajou.
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