V-ZUG - TENTÉS PAR LA CUISINE SOUS

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V-ZUG - TENTÉS
L
a cuisson sous-vide, connue
depuis des années dans les
cuisines professionnelles étoilées, fait son entrée dans les
cuisines des particuliers. Fini
le temps où il fallait emballer
les restes de steaks sous-vide
à l'aide d'un appareil de table
pour les placer au congélateur
jusqu'au prochain barbecue.
Aujourd'hui, l'entrecôte de bœuf
se met sous-vide avec de l'huile
d'olive, des fines herbes et des
épices, avant d'être cuite sousvide à la température de la sonde
PAR LA CUISINE SOUS-VIDE?
dans le Combi-Steam, puis grillée à la minute sur le gril pour
une viande fondante à l'intérieur
et croustillante à l'extérieur. Les
plats ainsi emballés sont cuits à
basse température et conservent
leurs arômes, leur texture et leurs
saveurs.
V-Zug facilite l'accès de cette
technique aux particuliers avec le
nouveau tiroir de mise sous-vide
Vacuisine. Il s'agit d'un appareil
de mise sous-vide à chambre. Ce
n'est plus uniquement l'aliment
qui est mis sous vide mais tout
l'espace autour. Les plats liquides
sont aussi concernés.
L'appareil peut aussi naturellement être utilisé pour mettre
sous-vide des aliments à des fins
de conservation. La durée de
consommation est ainsi allongée,
tant pour les aliments crus que
cuits. Le tiroir comporte trois
niveaux, pour garantir une bonne
mise sous-vide des plats – le niveau 1 convenant par exemple
aux liquides, et le niveau 3 à la
viande. ■