FABRICATION des fromages

FABRICATION DES FROMAGES
PÂTES MOLLES
A CROÛTE FLEURIE
FERMENTS LACTIQUES
+ PRESURE
SEL OU
SAUMURE
TRANCHER LE CAILLÉ
DÉMOULER
PÂTES MOLLES
A CROÛTE LAVÉE
CHAMPIGNONS
ANALYSER
ANALYSER
TRAIRE
REFRIGÉRER
ANALYSER
SALER
ÉCRÉMER
DOSER LA CRÈME
(STANDARDISATION)
STOCKER À LA LAITERIE
COLLECTER
AFFINER EN CAVE
MOULER, ÉGOUTER
FAIRE CAILLER
LAVER
AFFINER EN CAVE
PASTEURISER
OU NON LE LAIT
FERMENTS LACTIQUES
+ PRESURE
ANALYSER
TRAIRE
REFRIGÉRER
ANALYSER
SEL OU
SAUMURE
PÂTES PRESSÉES
NON CUITES
CHAMPIGNONS
ANALYSER
STOCKER À LA LAITERIE
COLLECTER
TRANCHER LE CAILLÉ
ÉCRÉMER
DOSER LA CRÈME
(STANDARDISATION)
FAIRE CAILLER
AFFINER EN CAVE / SURVEILLER, RETOURNER,
FROTTER LES FROMAGES
SALER
DÉMOULER
MOULER, PRESSER
PASTEURISER
OU NON LE LAIT
PÂTES
PERSILLÉES
FERMENTS LACTIQUES
+ PRESURE
SEL OU SAUMURE
ANALYSER
ANALYSER
TRAIRE
REFRIGÉRER
ANALYSER
ÉCRÉMER
DOSER LA CRÈME
(STANDARDISATION)
STOCKER À LA LAITERIE
COLLECTER
MOISISSURES
FAIRE CAILLER
EMIETTER
LE CAILLE
SALER
MOULER
DÉMOULER
ENSEMENCER
LA SURFACE
PERCER
AFFINER EN CAVE
PASTEURISER
OU NON LE LAIT
PÂTES PRESSÉES
CUITES
FERMENTS LACTIQUES
+ PRESURE
SAUMURE
ANALYSER
TRAIRE
REFRIGÉRER
ANALYSER
ANALYSER
STOCKER À LA LAITERIE
COLLECTER
ÉCRÉMER
DOSER LA CRÈME
(STANDARDISATION)
FAIRE CAILLER
PASTEURISER
OU NON LE LAIT
AJOUTS / CRÈME BEURRE
MATIÈRES PREMIÈRES
(DIFFÉRENTS FROMAGES)
ANALYSER
FROMAGES
FONDUS
DÉCOUPER
ET FAIRE FONDRE
PORTION ET EMBALLAGE
PASTEURISER
TRANCHER
LE CAILLÉ
CHAUFFER
EN BRASSANT
MOULER
PRESSER
DEMOULER
SALER
AFFINER
EN CAVE FROIDE
8 - 15° C
ACHEVER L’AFFINAGE
EN CAVE CHAUDE
16 - 23° C