Chef cuisinier

Chef cuisinier
Description du métier :
Le chef cuisinier élabore des plats, maîtrise les recettes de base, les principes de cuisson et de
conservation des aliments.
Dans les grands restaurants, le chef cuisinier est à la tête d’une "brigade" et il forme et
encadre l’équipe de cuisine.
Il organise et gère l’ensemble du processus de production culinaire, il s’assure de la qualité
des plats servis, de leur présentation et de leur conformité aux fiches techniques.
Il doit s'assurer de la satisfaction des clients.
Il s’occupe aussi des dépenses et des inventaires en fin de mois.
Il garantit les normes d’hygiène et de sécurité dans sa cuisine.
Conditions de travail :
Le cuisinier doit être en bonne condition physique. Il doit gérer le stress et être ordonné pour
ne pas se laisser déborder.
Le chef cuisinier doit faire preuve d’autonomie et il doit avoir le souci de l’hygiène.
Le chef de cuisine doit être aussi autoritaire avec l'équipe de cuisine.
Le cuisiner travaille debout et dans la chaleur, il travaille tôt le matin et tard le soir, les
horaires sont plutôt décalés.
Ce métier est plutôt dangereux car on peut se couper ou se brûler.
Il nécessite une tenue particulière comme le port d’un calot, de chaussures de sécurité, d’un
tablier, d’une veste de cuisine et d’un pantalon spécial.
Etudes-carrière :
Il faut avoir un CAP ou équivalent.
Le commis de cuisine a pour salaire le smic et un cuisinier a 1550€ brut par mois.
source : meltyfood.fr
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