optimale sicherheit bei der produktion von

OPTIMALE
SICHERHEIT BEI DER
PRODUKTION VON
KO C H P Ö K E LWA R E N
B E S T E Q U A L I TÄT
SCHMECKT LÄNGER
FRISCH!
VAN HEES bietet für die Herstellung von hochwertigen Kochpökelwaren eine Vielzahl von funktionellen technologischen
Gütezusätzen an, die den Ansprüchen an die Qualität im
Endprodukt und den heutigen Verbraucherwünschen voll
gerecht werden.
Der Einsatz dieser Gütezusätze aus der SCHINKO ® Produktreihe
hat viele Vorteile in Bezug auf Haltbarkeit, Produktionssicherheit, Geschmack, Konsistenz und Wirtschaftlichkeit, z.B. bei der
Produktion von Kochschinken, Backschinken oder Kasseler.
Ihre Vorteile:
• Optimaler Scheibenzusammenhalt
• Optimale Ausbeute
• Intensiver, frischer und typischer Geschmack
• Stabile Farbe
• Hohe Wirtschaftlichkeit
SCHINKO ® CP - FÜR HERVORRAGENDE QUALITÄT
EINE NEUE GENERATION!
Die richtige Kombination von Citrat und Phosphat bei SCHINKO® CP Gütezusätzen gewährleisten hochwirksame
Synergie-Effekte, die durch neueste Forschungsergebnisse aus unserem VAN HEES Technologie-zentrum bestätigt werden.
Gütezusätze der SCHINKO® CP Reihe garantieren maximalen Genuss für Kochpökelwaren bei optimalen Produktionswerten. Alle SCHINKO® CP Gütezusätze mit dem Zusatz oGAF sind frei von zugesetztem Glutamat und frei von
deklarationspflichtigen Allergenen.
®
SCHINKO CP Liquid oGAF
Art.-Nr. 107 398
Neu!
SCHINKO® CP Liquid oGAF, der innovative flüssige Lakezusatz.
Zeichnet sich aus durch seine schnelle und vollständige Löslichkeit
und seine spezielle Zusammensetzung.
Anwendung:
100 g/Liter Lake bei 20 % Einspritzmenge
SCHINKO ® CP 100 Perfect Fresh oGAF
Art.-Nr. 107 233
SCHINKO® CP 100 Perfekt Fresh oGAF ist ein multifunktionaler
Lakezusatz mit Citrat, Phosphat, Umrötung und Gewürzaromen
zur Herstellung von Kochpökelwaren höchster Qualität.
Anwendung:
100 g/Liter Lake bei 20 % Einspritzmenge
Ihre Vorteile
• Optimaler Eiweißaufschluss
• Intensive Fleischeiweißquellung
SCHINKO ® CP 80 oGAF
Art.-Nr. 105 238
SCHINKO® CP 80 oGAF ist ein moderner, hochfunktioneller
Lakezusatz zur Herstellung von Kochschinken und grober,
gepökelter Fleischeinlagen höchster Qualität.
Anwendung:
800 g in 10 l Lake bei 20 % Einspritzmenge
• Optimale Löslichkeit
• Optimale Ausbeute
• Bester Scheibenzusammenhalt
• Saftige Konsistenz
• Stabile und lange Farbhaltung
• Sichere Endprodukte
Bezeichnung
Art.-Nr.
Beschreibung
Inhaltsbestandteile Dosierung
SCHINKO ®
50 plus
104 154
Pulvriger Lakezusatz mit der pikanten
Würznote für alle gegarten Pökelfleischerzeugnisse wie Kochschinken, Kasseler
und andere.
Dextrose, Glukosesirup,
500 g in 10 Liter
E 301 Natriumascorbat,
Lake bei 20 %
E 621 Mononatriumglutamat, Einspritzmenge
Gewürzextrakte
(pflanzliches Öl)
- ohne zugesetzte Laktose und
kennzeichnungspfl. Allergene
SCHINKO ®
Pökel-Pök K
super 6
104 502
Pulvriger Lakezusatz für gegarte Pökelfleischerzeugnisse und Umrötung, Farbhaltung, Schnittfestigkeit und Minderung
der Kochverluste. Bringt eine gute und
stabile Umrötung, betont den arttypischen Geschmack und stabilisiert die
Konsistenz.
Glukosesirup, Dextrose,
600 g in 10 Liter
E 301 Natriumascorbat,
Lake bei 20 %
E 621 Mononatriumglutamat Einspritzmenge
- ohne zugesetzte Laktose und
kennzeichnungspfl. Allergene
SCHINKO ®
CP 100
154 982
Pulvriger komplett Lakezusatz auf Basis
Citrat und Phosphat. Mit feinen Gewürzaromen, kräftigen Umrötungshilfsmitteln
und Geschmacksverstärkern.
- ohne zugesetzte Laktose und
kennzeichnungspfl. Allergene
SCHINKO ®
C 75
102 589
Pulvriger, multifunktioneller Lakezusatz
auf Citratbasis mit Turboumröter,
Frischhalter, pH-Wert Stabilisator und
aromatischer Würze.
- ohne Glutamat
- ohne zugesetzte Laktose und
kennzeichnungspfl. Allergene
Art.-Nr. 195 501 Stand September 2012
Glukosesirup, Dextrose,
100 g in 10 Liter
Speisesalz,
Lake bei 20 %
Einspritzmenge
E 331 Natriumcitrat,
E 621 Mononatriumglutamat,
E 450 Diphosphate,
E 301 Natriumascorbat,
Saccharose,
E 500 Natriumcarbonat,
natürliches Aroma
(Aromaextrakte,
pflanzliches Öl,
E 1520 Propylenglykol,
Maltodextrin,
E 414 Gummi Arabicum)
E 331 Natriumcitrat,
Glukosesirup,
E 262 Natriumacetat,
Würze (Speisesalz),
E 301 Natriumascorbat,
E 500 Natriumcarbonat
750 g in 10 Liter
Lake bei 20 %
Einspritzmenge
1
Bezeichnung
Art.-Nr.
Beschreibung
Inhaltsbestandteile Dosierung
SCHINKO ®
CP 80 oGAF
105 238
Pulvriger hochfunktioneller Lakezusatz zur Herstellung von Kochschinken
und grober, gepökelter Fleischeinlagen
höchster Qualität.
800 g in 10 Liter
Glukosesirup, Speisesalz,
Lake bei 20 %
E 331 Natriumcitrat,
Einspritzmenge
Würze (Speisesalz),
E 450 Diphosphate,
E 500 Natriumcarbonat,
Aroma (thermisch gewonnenes Reaktionsaroma,
Aromaextrakte, Aromastoffe, sonstiges Aroma,
Speisesalz, Speisewürze,
pflanzliches Fett, Maltodextrin, pflanzliches Öl,
Gewürze, Glukose,
E 414 Gummi Arabicum,
Zucker,
E 330 Citronensäure,
E 339 Natriumphosphat,
E 270 Milchsäure,
E 551 Siliciumdioxid,
E 262 Natriumacetat,
E 1518 Glycerintriacetat,
Maltol,
E 325 Natriumlactat,
E 472c veresterte Monound Diglyceride,
E 341 Calciumphosphat),
E 301 Natriumascorbat
- ohne Glutamat
- ohne zugesetzte Laktose und
kennzeichnungspfl. Allergene
SCHINKO ®
CP 100 Perfect
Fresh oGAF
107 233
Pulvriger Lakezusatz mit Citrat, Phosphat,
Umrötung und Gewürzaromen zur Herstellung von Kochpökelwaren höchster
Qualität.
- ohne Glutamat
- ohne zugesetzte Laktose und
kennzeichnungspfl. Allergene
Art.-Nr. 195 501 Stand September 2012
Dextrose, Speisesalz,
E 331 Natriumcitrat,
E 262 Natriumacetat,
Würze (Speisesalz),
E 450 Diphosphate,
E 500 Natriumcarbonat,
Aroma (thermisch gewonnenes Reaktionsaroma,
Aromaextrakte, Aromastoffe, sonstiges Aroma,
Speisesalz, Speisewürze,
pflanzliches Fett, Maltodextrin, pflanzliches Öl,
Gewürze, Glukose,
E 414 Gummi Arabicum,
Zucker,
E 330 Citronensäure,
E 339 Natriumphosphat,
E 270 Milchsäure,
E 551 Siliciumdioxid,
E 262 Natriumacetat,
E 1518 Glycerintriacetat,
Maltol,
E 325 Natriumlactat,
E 472c veresterte Monound Diglyceride,
E 341 Calciumphosphat),
E 301 Natriumascorbat,
E 551 Siliciumdioxid
100 g/Liter Lake
bei 20 % Einspritzmenge
2
Bezeichnung
Art.-Nr.
Beschreibung
Inhaltsbestandteile Dosierung
SCHINKO ®
Ham Star Spezial
102 689
Pulvriger komplett Lakezusatz auf
Phosphatbasis mit geringer Diphosphatmenge und löslichen Gewürzaromen für
Pökelfleischerzeugnisse.
Ideal für die Herstellung von Kasseler und
Geflügelaufschnitt einzusetzen.
Glukosesirup, Dextrose,
Speisesalz,
E 451/450 Tri-/Diphosphat,
E 415 Xanthan,
E 316 Isoascorbat,
Würze (Speisesalz),
E 551 Siliciumdioxid,
Aroma (Aromastoffe,
pflanzliches Öl)
35 g/Liter Lake
bei einer Einspritzmenge von 40 %
oder
50 g/Liter Lake
bei einer Einspritzmenge von 20 %
SCHINKO ®
40
104 308
Pulvriger Lakezusatz für alle gegarten
Pökelfleischerzeugnisse zur Umrötung,
Farbbehaltung, Schnittfähigkeit und
Minderung der Kochverluste.
Dextrose, Glukosesirup,
E 621 Mononatriumglutamat,
E 301 Natriumascorbat
400 g in 10 Liter
Lake bei 20%
Einspritzmenge
SCHINKO ®
100
104 124
Pulvriger Lakezusatz mit dem individuellen Glukosesirup, Dextrose,
100 g in 10 Liter
Geschmack und itensiver Umrötung für
Würze (Speisesalz),
Lake bei 20 %
alle gegarten Pökelfleischerzeugnisse.
Speisesalz,
Einspritzmenge
E 301 Natriumascorbat,
- ohne zugesetzte Laktose
E 621 Mononatriumglutamat,
E 551 Siliciumdioxid,
pflanzliches Öl,
E 500 Natriumcarbonat,
Gewürzextrakte
(mit Sellerie; pflanzliches Öl,
E 422 Glycerin,
E 1520 Propylenglykol,
Maltodextrin,
E 414 Gummi Arabicum)
SCHINKO ®
UN
104 256
Pulvriger Lakezusatz zur Herstellung von
gegarten Kochpökel- Formfleischerzeugnissen.
- ohne zugesetzte Laktose und
kennzeichnungspfl. Allergene
Glukosesirup, Dextrose,
E 450 Diphosphate,
Verdickungsmittel E 407a,
E 301 Natriumascorbat,
E 621 Mononatriumglutamat
750 g in 10 Liter
Lake
25 g/kg Masse bei
Formfleischerzeugnissen
Bei der Lakezu
gabe sind länderspezifische Bestimmungen zu
berücksichtigen.
SCHINKO ®
EuroSchinko P
super fresh
104 272
Pulvriger Lakezusatz auf Phosphatbasis
mit Umrötehilfsmittel, Geschmacksverstärker und Frischhalter für gegarte
Pökelfleisch-erzeugnisse.
- ohne zugesetzte Laktose und
kennzeichnungspfl. Allergene
SCHINKO ®
oGAF
107 544
Art.-Nr. 195 501 Stand September 2012
Glukosesirup,
100 g in 1 Liter
E 451/E 450 Tri-/DiphosLake bei 20 % Einphat, E 262 Natriumacetat, spritzmenge
E 301 Natriumascorbat,
Würze (Speisesalz),
E 621 Mononatriumglutamat,
Speisesalz,
E 551 Siliciumdioxid
Pulvriger Lakezusatz auf Phosphatbasis
E 451/E 450 Tri- und
für alle gegarten Pökelfleischerzeugnisse. Diphosphate
(P 205-Gehalt ca. 56 %)
- ohne Glutamat und
kennzeichnungspfl. Allergene
300 - 400 g in 10
Liter Lake bei 20 %
Einspritzmenge
3
Bezeichnung
Art.-Nr.
Beschreibung
Inhaltsbestandteile Dosierung
SCHINKO ®
CP Liquid oGAF
107 398
Der flüssige innovative Lakezusatz.
Zeichnet sich aus durch seine schnelle und
vollständige Löslichkeit und seine spezielle
Zusammensetzung.
Trinkwasser,
100 g/Liter Lake
E 332 Kaliumcitrat,
bei 20 % EinspritzDextrose, E 450 Diphosphat, menge
natürliches Aroma (Aromaextrakte, natürliche Aromastoffe, Würze, Hefeextrakte,
Speisesalz, Gewürze,
Maltodextrin,
E 414 Gummi Arabicum,
E 306 stark tocopherolhaltige Extrakte,
pflanzliches Öl,
E 1520 Propylenglykol),
Würze (Speisesalz),
E 301 Natriumascorbat,
Speisesalz,
E 551 Siliciumdioxid
- ohne Glutamat und
kennzeichnungspfl. Allergene
SCHINKO ®
EURO Schinko
Top ECO
107 895
Flüssiger Lakezusatz auf Phosphatbasis
mit typischer Würznote für gegarte
Pökelfleischerzeugnisse und Fleischeinlagen für Kochwürste.
SCHINKO ®
EURO Schinko
Plus
104 337
Flüssiger Lakezusatz auf Tri(poly)-phosTrinkwasser,
50 g/Liter Lake
phatbasis mit typischer Würznote für alle Glukosesirup,
gegarten Pökelfleischerzeugnisse.
E 450/E 451 Di-/Triphosphat
(P2O5-Gehalt = 10,4 %),
E 301 Natriumascorbat,
E 621 Mononatriumglutamat,
Aromen, Gewürzextrakte
SCHINKO ®
Bratengold
oGAF
100 254
Flüssiger Lakezusatz zum Veredeln von
Braten. Mit edlen Gewürzaromen und
-extrakten.
- ohne Glutamat und
kennzeichnungspfl. Allergene
Art.-Nr. 195 501 Stand September 2012
Trinkwasser,
40-50 g/Liter Lake
E 450 Diphosphate,
bei 20% Einspritzmenge
Saccharose,
E 316 Natriumisoascorbat,
Glukosesirup,
E 621 Mononatriumglutamat,
E301 Natriumascorbat,
Speisesalz, natürliches
Aroma (Aromaextrakte,
natürliche Aromastoffe,
Ethanol, Rum,
E 422 Glycerin, Karamell,
E 1520 Propylenglykol,
pflanzliches Öl,
E 471 Mono- und Diglyceride)
Glukosesirup, Trinkwasser,
Würze (Speisesalz), Aroma
(Aromaextrakte, Aromastoffe, sonstiges Aroma,
Maltodextrin,
E 414 Gummi Arabicum,
pflanzliches Öl, Dextrose,
E 307 Alpha-Tocopherol,
Ethanol, Zwiebelpulver,
pflanzliches Fett,
E 471 Mono- und Diglyceride), Speisesalz
600 g/Liter Lake
bei 10 % Einspritzmenge
4